Karviaci nože: Typy, výber a pravidlá používania

Rezbárstvo (umelecké rezanie zeleniny a ovocie) sa stáva čoraz obľúbenejším. Koniec koncov, to nie je len zaujímavý a kreatívny koníček, ale aj spôsob, ako zdobiť stôl s krásnymi kompozíciami. Preto je potrebné s ohľadom na bežné druhy carvingových nožov, je k dispozícii podľa vlastného výberu a použitie základných pravidiel.

Prečo nepotrebujete špeciálne nástroje?

Pre zoznámenie sa s umením rezbárstvo a prvých lekcií, bude to celkom univerzálny kuchynský nôž. Avšak, aby sa aplikovať tenké vzory na povrchu ovocia a zeleniny, odrezali špirály, girlandy a iné kučeravé prvky, aby sa v nich vytvorili kučeravé diery a urobili drážky a plátky rovnakej hrúbky, budú potrebovať špecializované súbory.

Odrody

V súčasnosti sú hlavné typy nástrojov pre dekoratívne rezanie nad zeleninou a plodov nasledujúce.

• Thajský nôž – Tento nástroj má jemnú a úzku špicatickú čepeľ s malou relatívne rukoväťou s dlhou a nevýznamnou hmotnosťou. Dve podtypy týchto produktov sú spoločné – s priamou a kosáčikovou čepeľou. Vo väčšine prípadov majú hladkú čepeľ, ale tam sú možnosti s malými tkaninami do práce s mäkkými výrobkami (napríklad paradajkami).

S pomocou takýchto výrobkov môžete znížiť takmer akékoľvek prvky kompozície, ale hlavným účelom nožov je realizácia jedinečných malých častí. Je to tento nástroj, ktorý bude individualita dať vašu prácu.

• Kartové nože – Názov týchto výrobkov je odvodený z nemeckého slova „Kerben“, ktorý preložil prostriedky „rezané, robiť drážky“. Hlavná úloha nástroja – vytvorenie vybrania. Tvar otvorov vykonaných s tým závisí od formy, ktorý má čepeľ.

V súčasnosti sú najčastejšie najbežnejšie kapustové nože so štvorcovým, oválnym, okrúhlym, v tvaru v tvare V, trojuholníkové, polkruhové a kučeravé profily. Niekedy sú rebrované možnosti, ktoré vám umožňujú vykonávať drážky komplexného tvaru.

• Grare nože – Na prvý pohľad sú trochu podobné nože, pretože predstavujú uzavretý rezný okraj komplexného profilu na rukoväti. Použite ich na použitie opakovaných drážok a lineárnych vzorov na povrch zeleniny a ovocia.

• Nuazetki – Tieto pôvodné hybridy noža a lyžičiek vám umožnia ľahko a rýchlo rezať sférické a hemisferické prvky vašej kompozície. Okrem toho, s ich pomocou, je vhodné extrahovať telo a kosti z ovocia.

• Nástroje pre Cannoning – Umožnite vám pokryť povrch výrobkov hladkými brázdami a tiež ich rezané vo forme slamiek alebo tenkých pruhov.

• Vlnité kalibračné nože – Majte tvar vlnitej hrebeňa a umožní vám znížiť kúsky výrobkov s vlnitými tvárami.

• Serpentinéza – Použiť pre krásne rezanie ovocia a zeleniny vo forme serpentínu, zvyčajne usporiadané na princípe strúhadiel ceruzky. Nástroj vyzerá ako lievik, vo vnútri, ktorý sa nachádzajú lopatky.

• Špirálové nože – Serpentínová variácia, ktorá umožňuje rezať výrobky vo forme tenkej špirály alebo cikzag. Externe vyzeral ako presýpacie hodiny alebo lievik.

• Skrutkové nože – používa sa na odstránenie buničiny a vytvárania prvkov vo forme kvetov.

• Sedalé nože – Umožnite vám správne odstrániť z citrusov.

• Biguchi – Toto zariadenie vám umožňuje ľahko a rýchlo rezať girlandy z pevnej a podlhovasté zeleniny, ako sú uhorky, cuketa a mrkva.

Voliteľné vybavenie

Okrem nožov sa často používajú iné kuchynské nástroje na rezbárstvo:

• Vegeár – Umožňuje nielen rýchlo odstrániť šupku s ovocím a zeleninou, ale aj na rezanie obr+

• nožnice – Navrhnite na konštrukciu tenkých hrán (napríklad ak chcete vytvoriť zloženie vo forme kvetu)+

• rezanie – Umožnite vám rýchlo získať veľký počet prvkov rovnakého typu (napríklad vo forme kvetov, písmen alebo motýľov)+

• Tweezers – Používa sa na manipulácie s tenkými a malými prvkami+

• Súpravy zubných škôl – Umožnite pripojenie častí rezov navzájom+

• sprej – používa sa na zachovanie čerstvosti hotovej kompozície s striekajúcim vodou, citrónová šťava alebo ocot+

• Muset – Sme potrební zachovať ostrosť nožov rezných nástrojov.

Popredné výrobcovia

Najobľúbenejšie na ruskom trhu pre tieto firmy.

• Wusthof – Táto nemecká spoločnosť vyrába vysokokvalitné univerzálne nože, ako aj carb, a thajské nože, nuaesettes, zeleninu, citrusové nože a niektoré iné odrody nástrojov.

Bohužiaľ, spoločnosť nevyrába špecializované kredkové súpravy, takže to bude musieť kúpiť IT produkty alebo ako súčasť konvenčných kuchynských súprav.

• Mesermeister – ďalší nemecký výrobca vysokokvalitných nožov, ktoré možno úspešne použiť na dekoratívne ručne. Podobne ako Wusthof, spoločnosť nevyrába špeciálne súbory pre kreativitu.

• F. Dick – Táto nemecká spoločnosť sa zaoberá výrobou univerzálnych nožov a súprav na rezanie obrázkov, ktoré zahŕňajú rôzne typy karb a gravírovacie nástroje.

• Borno – Uvoľňuje širokú škálu špecializovaných rezbárskych nástrojov, ako aj súpravy 3 (2 thajské nože a stromy), 4 (nuaetette, serpentinéza, rastlinné odvolanie s možnosťou rezania postavy a špirálového noža), 9 (thajský, melón a univerzálne nože , 3 nožné nožené nože s trojuholníkovými a oválnymi profilmi) a 11 (priame a choré nožené nože, 3 trojuholníkové a oválne Carb, nuazeta, nožnice a dlhé univerzálne) položky.

Veľké súpravy sú vybavené kníh a DVD s lekciami jazdy a príklady kompozícií.

• Trojuholník – Táto nemecká spoločnosť sa zaoberá výlučne na výrobu rezbárskych nástrojov.

V súlade s tým je jeho súbory, ktoré sa vyznačujú najväčším počtom rôznych produktov.

Uvoľňuje niekoľko variácií množiny 8 položiek, ako aj profesionálny súbor 25 produktov, ktorý zahŕňa 17 rôznych typov karb-chybných nožov iného profilu, kosák thajského noža, musat, okrúhle a trojuholníkové gravírovacie nástroje a 2 špirály.

Aj na trhu je široká škála čínskych súprav, ktoré sú zvyčajne pozostávajúce zo zeleniny, nuazetki a niekoľkých kamierových nožov. Takéto súbory sú relatívne lacné a dobre sa zmestí na nováčikov, aby naučili základy dekoratívnych rezných výrobkov.

Tipy na výber

Prvá vec, ktorá stojí za zváženie pri výbere noža je materiál, z ktorého je jeho čepeľ. Pre všetky nože, okrem univerzálnych a kosáčikovitých thajských, je to žiaduce, že čepeľ je čo najťažší. Ale pre univerzálne a kosáčikovité nástroje stojí za to hľadať možnosti z mäkších a flexibilných ocele. Venujte pozornosť hrúbke čepele – Vo väčšine prípadov je tenší z tohto prvku nástroja, tým ľahšie je pracovať a možno získať jemnejšie časti.

Ďalším dôležitým parametrom – materiál a tvar rukoväte. Samozrejme, drevená rukoväť vyzerá elegantne a prirodzene, avšak v rezbárskych sadach sa dostatočne dlho používa primárne rukoväte z polyamidu s hrubým povrchom.

Je to taká rukoväť, ktorá zabezpečí spoľahlivý kontakt medzi nástrojom a rukou, vám poskytne úplnú kontrolu nad pohybom a vylúčiť sklz noža. Okrem toho je to celkom ľahké, trvanlivé a bezpečné pre zdravie. Ak je príležitosť – Snažte sa držať nôž v ruke a uistite sa, že tvar rukoväte vám vyhovuje.

Pre výsledok je tiež veľmi dôležitý. Správne vyváženie produktu. Vo väčšine prípadov je ťažisko rezbárskych nožov posunutý na rukoväť a hmotnosť noža zriedka presahuje 100 gramov. Upozorňujeme, že vo vašom súprave uvažovanej zváženia bolo toľko rôznych foriem karbobkovky a gravírovanie nožov, ako je to možné, inak budete musieť stráviť viac času na aplikáciu drážok, alebo súťažiť s menšou škálou vašich kompozícií.

Ak sa chystáte rozšíriť svoj súbor, potom je potrebné získať nástroje rovnakej kvality.

Ak sa chystáte naučiť kredu od učiteľa, potom Uistite sa, že ste ho pred nákupom sady konzultovali.

Ako použiť?

Aplikačná technika Rôzne nástroje sú odlišné. Napríklad thajské nože sú najlepšie upnuté do dlane medzi veľkými a indexovými prstami (na bultbodovom stave). Takáto uchopenie poskytuje maximálnu kontrolu nad každým pohybom čepele. Kartový nôž môže byť použitý rovnakým spôsobom, a dostať hlboké otvory, aby sa na jeho rukoväť, ako keby bol pravidelný nôž.

Keďže vysoko kvalitné nože na rezanie dekoratívnych kompozícií sú vyrobené z tuhých oceľových stupňov, ktoré sa vyznačujú relatívnou krehkosťou, stojí za to chrániť tieto nástroje pred kvapkami a inými ostrými mechanickými účinkami.

S pravidelnou prácou Je dôležité sledovať bezpečnosť ostrosti vašich nástrojov. Berúc do úvahy skutočnosť, že správny uhol brúsenia čepele na tenké gravírovanie, karbobobovka a thajských výrobkov od dobrých výrobcov sa často nastavuje pomocou laser, stojí za to vyhnúť sa seba-ostro takéhoto nástroja a dôverovať IT profesionálom.

Tímové a hrubé možnosti môžu byť presné nezávisle s tenkými rezancami alebo mini-muštmi. V procese otáčania sa uistite, že rezná hrana zostáva rovnobežná s povrchom brúsneho nástroja. Kde Nie je potrebné ponáhľať sa, pokúsiť sa urobiť hladké progresívne pohyby na mušátu.

Prehľad nožov zakrivenia Pozri ďalej.