Japonské Kuchynské nože: Druhy, pravidlá výberu a starostlivosť

Japonské kuchynské nože sú známe svetom s ich neuveriteľnou krásou, zvýšenou pevnosťou, ohromujúcou ostrosťou a maximálnym pohodliam počas prevádzky. Majstri na výrobu vysokokvalitných nožov, ktoré v ich ostrosti sa nevzdávajú tradičné meče Samurai, robia takmer 900 druhov rôznych kuchynských prípravkov a príslušenstva. Z tohto dôvodu, pred výberom najvhodnejšieho kuchynského noža, mali by ste sa oboznámiť so všetkými jeho vlastnosťami a funkčnosťou.

Zvláštnosť

Najvýraznejším znakom moderného japonského rezný nástroj možno považovať ho len na jednej strane, ktorá vám umožní veľmi rýchlo znížiť na takmer priehľadné kúsky rýb alebo iných produktov, ktoré môžu byť súčasťou tradičných orientálnych jedál.

Ak chcete ovládať nôž s takým jedinečným ostrenie, je potrebná určitá zručnosť. Preto nováčikovia najprv vzniknúť pri používaní tohto nástroja. Potom, čo používa na používanie bežných modelov s obojstrannou ostrenia je obvyklá kuchár môže byť ťažké, aby nepriaznivo ovplyvniť prácu s takými neobvyklými produktmi. To je presne ten art odborníkov z Japonska.

Mimochodom, dnes je možné si objednať a nákupných japonských kuchynských výrobkov pre Ľavoruký samostatne, pretože pri nákupe nožov v kuchyni, budete častejšie ponúkajú kópie s ostrím, ktoré je nabrúsené na pravej strane.

Najviac dobrými čepeľami sú tie, ktoré sú vyrobené ručne, skúsení majstri sami vykonávajú kovanie, a potom poľský a ostrý nôž. Veľmi často na tomto druhu modelov vydaných v Japonsku, môžete vidieť pracovný podpis handmakers na rukoväti.

Hlavným rozdielom týchto jedinečných nástrojov možno považovať za použitie najodolnejších kovov bez rôznych toxických zložiek pre ľudské zdravie. Na ich výrobu sú zvolené najčistejšie typy ocele:

• Oceľ „najhoršie“, lepšie známe pod názvom „Snow White Paper“+
• Oceľ „aooghami“, ktorého ľudia sa nazývajú „modrý papier“+
• Damascus Steel.

AoOGI je derivát najhoršieho, ktorý sa líši od poslednej prítomnosti v zliatine najmenších častíc chrómu a volfrámu. Tento typ je považovaný za oveľa silnejší ako šírka, ale bude menej akútna. Hlavný rozdiel AGASI možno považovať za dlhodobý „život“ čepele, ktorý bude pokračovať v jeho ostrosti dlhú dobu.

Rýchlosť ostrosti japonských nožov sa nazýva „Kirrenaga“ – toto je určenie času, v ktorom bude čepeľ v stave ostrosti. Z tohto štátu bude priamo závislý na pohľad na budúce rezanie a pohodlie pri práci ako kuchár, ktorý chce získať najlepší výsledok. Aby bolo možné použiť taký nôž v každodennom živote, tieto ukazovatele nebudú podstatné, ale pre šéfkuchár Sushit nie je možné prezentovať svoje profesionálne aktivity bez akútneho produktu z materiálu aogázy.

Čepele sú charakterizované vynikajúcou pevnosťou a typickým vlnovým vzorom na výrobku.

V hornej časti čepele môže byť vyrobená z nízko-krídlových vybraní – takže pri rezaní na nôž, rôzne produkty nie sú. Vysoko kvalitné kuchynské nože z najodolnejšej ocele sú vyrobené manuálne, čepeľ je vystavená často vyrábaného ostrenia a čistému spracovaniu. Kulinárske zariadenia z japonských majstrov majú pomerne pevnú cenu, ktorá je odôvodnená dlhou životnosťou. Žiadne nové produkty z keramiky, skla alebo elektroniky nebudú schopné prekročiť životnosť trvanlivých nožov vytvorených v Japonsku.

Japonci sa snažili veľmi ťažko urobiť pohodlnú rukoväť produktu. Pre uvoľnenie tohto prvku sú drahé materiály zvolené – Martar a Chrome Metal. V lacných produktoch nájdete rukoväte zo špeciálneho dreva. Väčšina európskych nožov sa vyznačuje používaním lacných polymérov, pretože nože majú krátku životnosť v dôsledku častého prestavenia zariadenia v oblasti kontaktu čepele s plastovou rukoväťou.

Názory

Je tu pomerne široká škála kulinárskych orientálnych nožov.

• Nože tujirrow Používa sa doma a sú medzi profesionálov pomerne populárne. Oni sa líšia od iných produktov šírky, hmotnosť, ako aj dĺžku čepele, pevnosti a počtu použitého ocele. Pre nástroj uvoľnený na prevádzku domácnosti je oceľ vybraná z 1-3 kovových vrstiev a nástroje pre profesionálov majú nože 30-40 vrstiev ocele.

Pre domácnosť je najlepšie vybrať si najdostupnejší model – majú drevené rukoväte a kuchári budú jasne ako kópie s holistickými dielmi z ocele.

• USUBA PRODUKTY Vhodné pre rýchle rezy rastlinných plodín. Vyznačujú sa hustým okamihom, čepeľ je ostrý ostrý čepeľ. Priemerná hmotnosť dosahuje 200 g. Závažnosť adaptácie na samom začiatku prevádzky niekedy spôsobuje zmysel pre nepohodlie, ale málo veľkorysý, aby aktívne pôsobil ako Cook Tool, môžete bez problémov rezať pevnú zeleninu.

• Yanagiba nôž na suši – Dôležitým asistent šéfkuchára, s ktorým môžete takmer „šperky“ rez ryby s najväčším počtom tenkých kúskov, ktoré budú posunuté. Ak preložíte slovo „yanagiba“, bude to znamenať „vŕbový list“, a pravda má úplnú podobnosť s IV listom. Dĺžka čepeľového produktu z 25-30 cm. Holiace ostrosť prípravku je vhodný pre varenie sashimi a umožní, aby sa vyzrážali kúsky rýb.

• Modely „Deba“ Výrazne uľahčujú prácu kuchára s komplexnými rybami. Zaoblený pohľad na čepeľ má dĺžku asi 16 až 23 cm a obrovský rukoväť pre rovnomernom rozložení tlaku pri rezaní RIGHTEST častí rôznych rýb.

Tento typ produktu má mnoho odrôd – Kunisaki Deba pomáha rezať kraby. Ťažký produkt s špicatou čepeľou je užitočný na rezanie pevných prístreškov, môžu dostať mäso z homárov, homárov alebo krabov.

Mioroshi Debba je vhodná na rýchle rezanie najhoršieho šéfa rýb.

• Na rezanie zeleniny s hladkými čistými plátkami, odporúčame aplikovanie japonskej mini-hatcher Nakiri. „Nakiri“ sa rozlišuje extrémne tenká čepeľ s hrúbkou len 2 mm.
• Nôž Santoku môže byť nazývaný jeden z najviac univerzálnych orientálnych nožov. Ak porovnáte Santok s európskymi kópiami, je to najprijanejšie špecializovaný kuchár. Santoku preložené znamená „3 cnosti“, ktoré zdôrazňuje jeho multifunkčnosť. Nože sú vhodné na urýchlenie rezania rôznych výrobkov, najmä ak sú lopatky vyrobené z DAPAKOVEJ STEEL.
• Gyuto – tenký nôž s dĺžkou 18 až 30 cm, môžu rýchlo rez mäsa a ryby, bez veľké úsilie,.
• Sujihiku – Slisser bolo pôvodne nutné vytiahnuť žily, v dnešnej dobe je to úplne používa pre rezanie rôznych výrobkov.
• Petty Knife (Universal) – Jedná sa o produkt s viacúčelovou funkcií, môžu byť rez a čisté. To vyniká medzi ostatnými nástrojmi mierne zvýšený rukoväť a čepeľ s dĺžkou 7 až 15 cm.
• Sushikiri – Tradičné nôž potreba znížiť časť pripraveného sushi. Odlišný s guľatými kliník.
• Nakira Boch – Krájanie zeleniny Product.
• Pankiri – špeciálny nôž s cieľom znížiť chlieb, má spôsobuje zvlnený ostrenie s jeho pomocou môžete rezať aj čerstvý chlieb bez výskytu omrvinky.
• Sashimi Yanagiba – s týmto nožom robiť sushi alebo sashimi. Tenká čepeľ dokonale sakra filé na rovnakých tenké kusy. Jeden z jeho poddruhov je považovaný za Fugubiki. Táto flexibilná a extrémne ostrá kópia je rezaná slávnym jedovatým tepla.
• Sashimi Takobiki – Zúžili, ale dlhé výrobky pre Sashimi. Blény vo forme obdĺžnika, 20-32 cm dlhý s ostrým koncom na prácu s tuniakom alebo okrúhlom, ak potrebujete nakrájať chobotnice.
• UNAGISAKI ALEBO DOJOSAKI – Rôzne s prítomnosťou okraja ostro chodí na okraj hrany a sú zakúpené na rezanie úhorov.
• Baran-Kiri – Produkt vo forme lichobežníka je užitočný pre rýchlu prácu s krabmi.
• Ajikiri – produkt so širokým, ale s krátkymi kliníkmi. Takýto produkt sa volí na prácu s mnohými druhmi rýb. Jeho dĺžka od 9 do 15 cm, hrúbka má až 4 mm.

Výrobcovia hodnotení

Aké firmy sa zaoberajú uvoľnením najlepších japonských kuchárov?

Globálny

Už viac ako 50 rokov boli nože vyrábané pod názvom tejto značky, čo je úžasná kvalita tvrdosti klinky. Globálne produkuje svoje výrobky v dvoch verziách: Séria SAI – pre skúsených kuchárov a štandardnú linku – pre domáce veci. Ten majú textúrovanú rukoväť „v Polka Dot“, aby sa zabránilo pošmyknutiu. Spoločnosť má rozdelenie výrobkov vo veľkosti – to sú veľké „g“ a malé „gs“ a písmeno „F“ vás informuje, že toto je skutočné kovanie zariadení.

Kanetsugu

V rámci tejto značky, mnoho rokov boli urobené najlepšie východné meče a nože. Teraz táto dynastie slávnych gunsmiths starších čepelí na kulinárske účely, dáva im populárnu tyč.

Kasumi

Vyrába výrobky z pomerne drahých a vzácnych kovov, ktoré sú dané druh „znak“ všetkých vydaných sérií.

• Séria „MASTERPRAIS“ A „STANDARD“ SÉRIA. Zvyčajne majú neobvyklé ostrenie na oboch stranách a pohodlné rukoväte z dreva alebo tkaniny so zväčšeným tkáčkom, ktorý je upevnený polymérmi.
• Séria „Keramika“. Modely, ktoré silou, len diamant. Majte ostré obvyklé ostrenie z dvoch strán a rukoväť zo špeciálneho plastu, extrémne náročné pri odchode a uskladnení sú potrebné čo najkrajšie.
• Hummer Series. Produkty, ktoré majú povrch s terénom, ktorý vám umožní vytvoriť špeciálny airbag zo vzduchu medzi čepeľou a pripravené na rezné výrobky, čo je dôvod, prečo nie je nič lipnet počas spracovania.
• Séria Titanum. Séria lacných nožov s vysoko kvalitným titánovým povlakom, ktorý im zaručuje špeciálnu silu. Má čepele rôznych farieb.

Masahiro

Masters tejto značky prišli s mimoriadne požadovaným oceľom z molybdénu a zliatiny vanád. To bola ona, ktorá oslavovala východné nože pre kuchyňu a priniesol im svetovú slávu. Výrobky z Masahiro sú vysoko cenené v reštaurácii kuchyne a počet modelov s výhľadom na svetový trh už prekročil 3 tis.

Hattori

Uvoľňuje kuchynské aj lovecké nože. Má vysokú reputáciu medzi kupujúcimi. Každý produkt je vystavený tvrdým riadením, a ak aspoň jedna z detailov nebude uspokojiť vysoké štandardy značky, pôjde na zmenu. V súčasnosti spoločnosť vyrába 3 nože nože KD, HD a FH.

Najvyššia kvalita vykonávania a spotrebiteľských charakteristík je iná séria KD.

Kiomo

Uvoľňuje multifunkčné univerzálne a trvalé nože, ktoré sa vyznačujú odolnosťou voči akýmkoľvek zaťaženiam. Najnáročnejšou prácou pre univerzálny produkt je čistí a rezané malé výrobky s príjemnou ľahkosťou a milosťou.

Ako si vybrať?

Úžasné množstvo japonských nožov môže niekedy urobiť konečnú voľbu. Môžete správne vybrať nože s pomocou popisu ich podrobných charakteristík, zvyčajne sa tieto informácie nachádzajú na balení tovaru. Tiež navigovať cenu, ktorá bude priradiť určitý model strednej triede, štandarde alebo prémii. Podtyp, hmotnosť, parametre, počet vrstiev ocele, kvalita stromu alebo plastov určí cenu japonských nástrojov, ktoré budú presiahnuť mnoho charakteristík podobných vzoriek z Európy.

Osobitná pozornosť by sa mala venovať množstvám nožov, v ktorých sú zahrnuté určité typy.

• Univerzálne zariadenie umožní pracovať s rôznymi typmi filetov, rôzne ovocie, pevná zelenina. Vhodné pre každodenné použitie, dokonale spadne do ruky. Rôzne s masívnym čepeľou. Jeho hlavné účely – rezanie morských plodov.
• Vynikajúci šéfkuchár sa môže vyrovnať s veľkými kosťami a akékoľvek pevné výrobky z mrazničky.
• Zeleninový nôž sa vzťahuje len na sekanie zeleniny.

Starostlivosť

Problém nože v Japonsku ekvivalentu typu umenia. Z tohto dôvodu, japonskí majstri venujú osobitnú pozornosť zákazníkom na správnu prevádzku svojich výrobkov.

• Je kategoricky nemožné vyčistiť tento nôž v umývačke riadu.
• Ak výrobok skladujete spolu s inými zariadeniami, môže nepriaznivo ovplyvniť oceľovú konštrukciu.
• Rezanie môže byť vykonávané len na špeciálnych doskách – z polymérov, dreva alebo bambusu. Drevo je schopné spomaliť proces straty ostrosti čepele. Polymérna báza, ktorá bude absorbovať rez, úplne vhodný pre prácu s japonským produktom.
• Treba striktne implementovať pokynmi vypracovanými na tento produkt. Nie je potrebné využiť nôž na chlieb (syr) pri rezaní mäsa a rôznych morských plodov. Tieto zariadenia môžu byť vybrané pre prácu len s jedným typom produktov. Preto majú inú formu nožov a rukoväte.
• Skladujte takéto nože stojace v špeciálnom drevenom stojane, ktorý bude absorbovať vlhkosť. Vlhkosť negatívne ovplyvňuje oceľ. Môžete tiež uložiť na zábradli s magnetom, kde bude pravdepodobnosť vzhľadu škrabancov na čepele znížená na minimum.
• Pre viac bezpečnosti po nanesení noža je lepšie nosiť špeciálny prípad na ostrom nôž.
• Ak chcete uložiť uhol zostrrenia, musíte zostreliť nože len so špeciálnym orezačom.

S opatrným vykorisťovaním a náležitým starostlivosťou o japonské čepele, nebudú stratiť svoju úžasnú ostrosť a elegantný vzhľad, zatiaľ čo každému variť sa cítite špeciálne ľahkosť a pohodlie pri práci s akýmikoľvek tuhými výrobkami.

Ako vytvoriť slávnu kuchyňu Japonské Masahiro nože, pozri ďalej.