Výber keramických nožov

Tieto nože ešte nie sú všadeprítomné. A medzitým zvládajú niektoré úlohy lepšie ako oceľové. Čo môžete a čo nemôžete rezať z keramiky, ako sa o ňu starať a od koho ju kupovať?

Prečo keramické nože?

Podľa technológie výroby, ale nie podľa zloženia. Hlavnou zložkou týchto nožov je namiesto hliny oxid zirkoničitý. Je to mimoriadne odolný high-tech materiál, ktorý sa už dlho používa napríklad v zubnom lekárstve. Zirkónový prášok sa najprv lisuje pod veľmi vysokým tlakom. Čepele sa potom pečú v peciach pri teplote 1600 °C. Čím dlhšie sú nože v rúre.. čím sú ťažšie. Obvyklý štandard – 2 až 6 dní. Od toho závisí aj cena keramických nožov.

čierna alebo biela

Rozdiel v trvanlivosti. Čierne nože sú vhodnejšie na profesionálne použitie. Biela – ideálny na domáce použitie. Čierne nože sa vo výrobnom procese dlhšie pečú, vďaka čomu sú odolnejšie, ale aj drahšie. Biele nože strávia v rúre menej času a stoja o niečo menej. To však neznamená, že ich kvalita je podpriemerná.

Tvar

Široký a krátky. Keramické nože sú zriedka dlhšie ako 17-18 cm. Jeho čepeľ je v porovnaní s oceľovými nožmi široká a hrubá. Je to spôsobené povahou materiálu, z ktorého sú vyrobené. Dlhá čepeľ môže byť vystavená veľkému bočnému namáhaniu. Zatiaľ čo oceľová čepeľ sa ohýba, keramická nie sa môže zlomiť.

Ak sa stále bojíte kúpiť keramický nôž, kúpte si na začiatok lacnú keramickú škrabku. Zvyknete si na to, obľúbite si to a oceníte výhody keramických nožov. A čoskoro budete premýšľať, kde kúpiť keramické nože na svoje kulinárske výpravy.

Na obrázku: keramická škrabka na zeleninu Hatamoto U-flex HF010-BL od spoločnosti Tojiro.

Ako používať?

Treba si na ne zvyknúť. Keramické nože sú veľmi ľahké, ale ich čepeľ je silná. Vytvára efekt "hračky" dojem, ale je to zlé. A to je potrebné mať na pamäti. Čepeľ má veľmi ostré ostrie.
Žiadne stláčanie ani škrabanie. Keramické nože majú iný druh rovnováhy. Pri práci s nimi nemusíte zo zvyku vyvíjať tlak, ale pracujte jemným, postupným pohybom. To isté platí aj pre krájanie zelene neklepte nožom ako sekerou. Nepoužívať na škrabanie.
Šetrné zaobchádzanie. Malo by sa to stať aj zvykom. Keramické nože nie sú také nenáročné ako oceľové. Upozornite svojich hostí a pomocníkov alebo pred nimi držte svoje nože ďalej.

Čo sa môže a čo sa nemôže znížiť?

Všetky mäkké. Mäso a rybie filé, sushi, bylinky, zelenina, chlieb Všetko, čo nemá kosti, semená alebo tvrdú kôru ( ako napríklad melón ) sa ľahko a príjemne krája keramickým nožom.
Nič ťažké. Nemali by ste ich používať na krájanie kuracieho mäsa alebo mäsa s kosťami, na odlupovanie zmrznutého stehna alebo na krájanie tvrdého syra, melónov a vodných melónov.

Klady

• Zachováva si pôvodnú ostrosť až 5 rokov.
• Neoxiduje, chemicky nereaguje s potravinami.
• Nepohlcujú pachy a ľahko sa čistia.
• Šetrné k životnému prostrediu.

Nevýhody

• Nie sú pružné a krehké Môže sa zlomiť pri plochom údere alebo pri silnom stlačení čepele.
• Nemôže spadnúť na tvrdý povrch alebo byť uložená spolu s inými vidličkami a lyžicami.
• Približne po piatich rokoch potrebujú profesionálne nabrúsenie ( v servisnom stredisku ).
• Nemožno umývať v umývačke riadu.

S čím pracovať?

Nie na tanieri! Je prísne zakázané používať tieto nože na kamenné, sklenené a kovové povrchy. Vhodné na drevo, plast, silikón.

Na obrázku: rezbárska doska Tojiro F-344.

Výber je. Ako rozpoznať falzifikát?

Cena keramického noža. Nemôže byť príliš nízka. Malý japonský nôž na krájanie ovocia a zeleniny stojí od 500 do 700 Euro. Cena za univerzálny nôž je.. už od 1,5 do 2 tisíc Euro a viac.
Kúpa keramického noža pod touto hranicou je riskantná Je nepravdepodobné, že by sa niekoľko dní skladoval v peci a potom sa ručne brúsil. Ide o drahú technológiu, čo znamená, že bola narušená.
Rukoväť. Celé. Nemali by pozostávať z dvoch zlepených polovíc. Musí byť vyrobený z pogumovaného alebo zdrsneného plastu alebo silikónu, s integrovaným ostrím.
Čepeľ. Dokonale hladký a rovný, bez ryhovania.

Popredné značky

predovšetkým Japonci. Ako prvá priniesla na svetový trh keramické nože. Medzi najznámejšie značky patria: Samura, Tojiro, Kyocera, Hatamoto, Yoshimoto. Medzi európske značky, ktoré ponúkajú keramické nože, patria Winner a Bergner.