Najdôležitejší pracovný nástroj každého kuchára, nôž, sa vyberá podľa určitých pravidiel. Šéfkuchár Alexander Jermakov vysvetľuje typy nožov, kvalitu ocele a spôsob správneho ostrenia tohto príslušenstva.
Na snímke: Alexander Jermakov, šéfkuchár reštaurácie Winill Restaurant & Wine Bar
Bez dobre nabrúseného noža sa varenie stáva zdĺhavou a únavnou prácou s nepredvídateľnými výsledkami Nedbalo nakrájané jedlo je pre hostí nepríjemné. Chcete si varenie užiť a ohromiť hostí v kuchyni estetickými pokrmami?? Potom sa vážne zamerajte na výber kvalitných nožov. Správna stratégia Vyberte si spoločnosť s dlhou históriou a vysokou kvalitou. Nože dôveryhodných značiek sú tiež krásnym kuchynským doplnkom.
Skutočnými znalcami nožov sú nepochybne kuchári. Nôž pre nich hlavným nástrojom ich práce a pri výbere nožov sú mimoriadne kritickí. Alexander Ermakov, šéfkuchár reštaurácie Winill&, nám porozprával o základných kritériách výberu správnych nožov Vináreň.
O materiáli
Prvým a najdôležitejším bodom pri výbere noža je materiál, z ktorého je vyrobený. Ak chcete krájať potraviny dokonale rovno, vyhnite sa lacným nožom, ktorých čepele sa príliš ohýbajú a rýchlo strácajú svoju ostrosť. Napríklad nôž Felix® z vysokolegovanej chróm-molybdénovej vanádiovej ocele.
Aj na výrobu nožov Felix® Nože Zepter sú vyrobené z japonskej viacvrstvovej damascénskej ocele a ocele s vysokým obsahom uhlíka. Homogénna a hustá mikroštruktúra zrna ocele zaručuje, že čepele sú odolné voči korózii a zostanú čo najdlhšie ostré. Tieto nože sa vyrábajú ručne v továrni Felix® Spoločnosť Solingen GmbH*, založená v roku 1790 v Nemecku.
O ostrení
Aby vám nôž dlho slúžil, musíte ho nielen pravidelne obrusovať ( špeciálnymi ) brúskami, ale aj dodržiavať niektoré pravidlá. Majte na pamäti, že rezanie na tvrdom povrchu môže viesť k rýchlemu otupeniu noža. Keramické, mramorové alebo sklenené tabule by sa mali nahradiť drevenými. Aby nože zostali dlhšie ostré, nemali by sa umývať v umývačke riadu. Najlepšie je ručné umývanie. Po každom použití nôž jednoducho opláchnite v teplej vode a osušte ho mäkkou handričkou. Na dosiahnutie mimoriadnej ostrosti možno čepeľ na bavlnenej tkanine natrieť kaméliovým olejom. Antibakteriálna handrička so striebornými vláknami pomáha získať nože dokonale antibakteriálne.
O odrodách nožov
Existuje mnoho rôznych modelov nožov: kuchárske nože, nože santoku, nože na zeleninu, nože na filety na tenké plátky, malé nože na lúpanie a na akékoľvek použitie, pri ktorom by bolo použitie väčšieho noža nepraktické.
Existujú nože s malými otvormi a pozdĺžnou priehlbinou v čepeli. Táto konštrukčná technika sa používa na výrobu mäkkých a lepkavých potravín syr, paradajky nelepí sa na čepeľ noža. Váš nôž Zepter santoku má nielen mechanickú rukoväť, ale aj praktickú pätu, ktorý uľahčuje sekanie, drvenie a rozomieľanie potravín. Nôž hladko kĺže, pohodlne sa drží v ruke a je dobre vyvážený.
Ako si vybrať
pri výbere noža je potrebné skontrolovať všetky údaje. Rezná hrana by mala byť dokonale hladká, bez zubatých hrán alebo triesok, rukoväť by sa mala dať ľahko uchopiť a mali by ste byť spokojní s ergonómiou noža. Na materiáli samotnej rukoväte nezáleží, je to vec vkusu. Pozor však na to, že drevené rukoväte sa môžu rýchlo opotrebovať. Nože Zepter sa vyznačujú robustnými, odolnými rukoväťami, ktoré sú zároveň ergonomicky navrhnuté.
O cene
Každý kuchár vie, že kvalitný nôž nemôže byť lacný. V súčasnosti sa priemerná cena noža z kvalitnej ocele pohybuje od 7 000 Euro vyššie. Nástroj, ktorý vydrží veľmi dlho a prinesie vám veľa radosti pri jeho používaní.
Ako si môžem vybrať kvalitný nôž? Čítam rady šéfkuchára, ale chcel by som sa opýtať vášho názoru na to, čo je podľa vás najdôležitejšie zvážiť pri výbere nôža. Máte nejaké odporúčania pre začiatočníkov? Ďakujem za vašu odbornú radu!
Pri výbere kvalitného noža je dôležité zvážiť niekoľko faktorov. Jedným z najdôležitejších kritérií je materiál, z ktorého je nôž vyrobený. Konkrétne nerezová oceľ je dobrá voľba pre svoju odolnosť voči korózii a jednoduchú údržbu. Ďalším dôležitým faktorom je ergonomický dizajn rukoväte, ktorý bude pohodlný pri dlhodobom používaní. Odporúčam zvoliť nôž s rovným ostrením, ktoré je najuniverzálnejšie a najjednoduchšie na ostrenie. Pre začiatočníkov by som odporúčal nôž s dlhou čepeľou a pevnou rukoväťou, pretože takýto dizajn zabezpečí lepšiu kontrolu nad nôžom. Nezabudnite tiež na pravidelnú údržbu a starostlivosť o nôž, pretože to ovplyvní jeho životnosť a výkon. Ďakujem za dôveru a prajem veľa šťastia pri výbere ideálneho noža pre vaše kuchárske potreby!