Rozhodli ste sa, že si najmete šéfkuchára z reštaurácie alebo si sami pripravujete profesionálnu kuchyňu? Dnes si môžete dovoliť oboje. Dôležité je mať v kuchyni správne vybavenie.
Rozloženie
Všetko po ruke. V kuchyni, kde varí profesionál ( alebo budúci profesionál ), by malo byť všetko naplánované. Najdôležitejšie veci majte na dosah ruky: v zásuvke, na výsuvnej lište alebo na otvorenej polici. V profesionálnych kuchyniach sa často vyhýbame horným masívnym skriniam horné skrinky sa často vôbec nepoužívajú, aby neprekážali. Potraviny a náčinie sú uložené buď v spodných skriniach pod pracovnou doskou, alebo vo vysokých skriniach odsadených od hlavnej pracovnej plochy. Takýto nábytok nájdete napríklad v kolekciách od spoločností Binova, Snaidero, Alno, Poggenpohl a ďalších talianskych a nemeckých značiek.
Profesionálne kuchyne sa vyznačujú absenciou nástenných skriniek, dostupnosťou základných vecí na dosah ruky a rozsiahlym používaním koľajničiek, otvorených políc a zásuviek.
Ostrov
Optimálne riešenie. Takmer všetky profesionálne kuchyne sú vybavené ostrovčekom. Ponúka vybavenie na varenie: pracovnú plochu, drez a varnú dosku A môžete k nemu pristupovať z akejkoľvek strany. Na odsávači pár nad "ostrovčekom" Na pracovných doskách sú často umiestnené užitočné predmety, ako sú naberačky, naberačky, cedidlá a špachtle. Tieto riešenia nájdete v sortimente spoločností Scavolini, Brummel Cucine, Leicht, Eggersmann, Marchi Cucine, Concreta Cucine a mnohých ďalších európskych tovární.
Najpraktickejším spôsobom, ako tieto potreby uložiť, sú koľajničky integrované do odsávača pár nad varným prvkom.
Pracovná plocha
Nerezová oceľ, menej často kompozitná oceľ. Pracovné dosky pre profesionálne kuchyne sú spravidla vyrobené z najodolnejších a najhygienickejších materiálov. Prírodný kameň a drevo majú príliš porézny povrch Absorbuje nečistoty. To isté platí aj pre laminátové pracovné dosky. To najlepšie zo všetkého Brúsená nehrdzavejúca oceľ: ľahko sa čistí, vydrží desaťročia a škrabance sú sotva viditeľné. Vhodný je aj kompozit, najlepšie kremeň: je veľmi pevný a odolný voči teplu.
Pre pracovné dosky v profesionálnych kuchyniach je kartáčovaná nehrdzavejúca oceľ najlepšou voľbou z hľadiska odolnosti a hygieny.
Umývadlo
S dvoma miskami. V profesionálnej kuchyni tvoria drez a pracovná doska jeden celok. Pre profesionálny drez sú nevyhnutné aspoň dve misky To umožňuje vykonávať niekoľko procesov súčasne. Aj drez potrebuje "krídla" Vlhké nádoby alebo nádoby na skladovanie potravín a najrôznejšie príslušenstvo, ako sú cedidlá, dosky na krájanie.. Zvyčajne sa umiestňujú na vrch jednej z misiek. Profesionálne a poloprofesionálne drezy sú dostupné od mnohých výrobcov: Blanco, Dornbracht, Franke, Kohler, Kueppersbusch, Teka, Smeg, Apell a ďalších.
Príklady drezov s viacerými miskami a krídlami.
K-3165 od spoločnosti Kohler.
vodovodná batéria
Sťahovacia, so sprchovou hlavicou. Profesionálne kuchyne sú vybavené príslušnou batériou.
Jeho charakteristickými znakmi sú vysoká výška, možnosť otáčať sa z jednej misy do druhej a v prípade potreby sa premeniť na sprchu. Batéria má na telese batérie páku na prepínanie medzi dvoma režimami. Hadica môže siahať 20-70 cm alebo viac od výtoku. Značky: Dornbracht, Kohler, Axor, Newform, Apell, Zucchetti, Damixa atď.
Schopnosť mixéra obsiahnuť niekoľko misiek ( výsuvná výlevka, dostatočná výška, otočná výlevka ) dva režimy výlevky ( normálny a rozptýlený ) sú základnými vlastnosťami v profesionálnej kuchyni.
Domáce spotrebiče
Množstvo možností a príslušenstva -. Kdekoľvek šéfkuchári tvoria, nemôžu sa obmedziť na štandardnú súpravu rúry, chladničky a mrazničky. Profesionálne kuchyne sú často vybavené napríklad priechodným ohrievacím boxom, v ktorom sú pripravované potraviny neustále čerstvé ( ohrievané a zvlhčované ). Budete tiež potrebovať vinotéku a špeciálnu chladničku s dvoma kompresormi alebo dvoma jednotkami naraz chladnička s mrazničkou. To umožňuje správne skladovanie chladených a mrazených potravín. Niektorí kuchári používajú len bežné plynové sporáky. ( Predpokladá sa, že jedlá pripravené na plynovom najchutnejšie. ) Ostatné majú dve vstavané rúry a dvojicu varných dosiek: indukčnú varnú dosku a plynovú varnú dosku s rôznymi typmi horákov ako napríklad "wok", a s grilovacím roštom. A samozrejme, vaša kuchyňa sa nezaobíde bez profesionálneho digestora a umývačky riadu. Musia byť výkonnejšie, aby zvládli veľké objemy práce.
Multifunkčné rúry a varné dosky s rôznymi typmi ( indukčné varné dosky a plynové varné dosky ) to sú funkcie, bez ktorých sa profesionáli nezaobídu.
Ako sa môžem stať lepším varením doma? Čo by som mal/a brať do úvahy pri varení šéfkuchárom inšpirovaných jedál doma? Aké sú najčastejšie chyby a ako sa im vyhnúť?