Restaurant Manager: Kto je to a ako sa stať?

Restaurant Manager – nepostrádateľný pracovník v gastronómii. V skutočnosti je tento odbornej kontroly a je zodpovedný za všetky procesy prebiehajúce v ústave, a dokonca tvoria jeho imidž.

Kto je to, že?

Správca reštaurácie je možné nazvať pravou rukou vlastníka alebo riaditeľa inštitúcie. Činnosti osoby, ktorá je zástupcom tejto profesie, je prakticky neviditeľná pre návštevníkov, ale „pre scény“ pod jeho kontrolným spaľovaním všetky dôležité akcie od nákupných výrobkov do práce čističe. Reštaurácia alebo Café Manager kombinuje administratívne funkcie s manažmentom zamestnancov. Okrem toho je v jeho povinnostiach, že operačné rozhodnutie všetkých vznikajúcich otázok je. Treba povedať, že samotná povolanie vznikla relatívne nedávno, pretože skoršie boli tieto funkcie pod kontrolou stravovacích majiteľov stravovania.

Ak porovnáte prácu manažéra reštaurácie s prácou režiséra, potom je rozdiel veľmi zrejmý. Prvý je zodpovedný za riešenie vnútorných problémov a druhá poskytuje viac globálnych usmernení s prihliadnutím na všetky vonkajšie faktory.

Aby sa zabezpečila produktívna práca, ako aj dodržiavať požiadavky právnych predpisov práce, mali by byť najmenej 2 manažéri v inštitúcii. Možné je aj viac zamestnancov v tejto pozícii.

Zodpovednosti a funkcie

Úradné povinnosti hotelového a reštauračného obchodného manažéra sú pomerne rozsiahle. Ich krátka údržba zahŕňa:

• Príprava inštitúcie na začiatok práce a jeho uzavretie+
• Distribúcia povinností medzi zamestnancami+
• Monitorovanie zamestnancov.

Správca nevyhnutne vykonáva vzdelávací personál, monitoruje dodržiavanie disciplíny a tiež chápe rozvíjajúcim sa konfliktom. Ak v reštaurácii nie je hosteska, potom manažér alebo jeho asistent môže stretnúť hostí. Ak je banketová sála, tento zamestnanec je zodpovedný za organizovanie udalostí.

Veľmi dôležitý manažér povinností Súlad so sanitárnymi normami, požiarnou bezpečnosťou, ako aj interakciou s regulačnými inštanciami. Špecialistické práce s dodávateľmi potravín a niekedy dokonca monitoruje údržbu sociálnych sietí, riešenie problémov s hosťami a recenziami monitorovania. Nakoniec, manažér reštaurácie robí príslušný dokument na konci každého obdobia vykazovania. Všetky tieto položky môžu byť zistené buď v popise úlohy alebo v zmluve.

Ak každú položku podrobnejšie považujeme za každú položku, môžete nájsť veľa ďalších úradných povinností a zamestnancov. Napríklad, aby sa zabezpečilo riadne výcvik reštaurácie pre prácu, musí prísť hodinu pred otvorením podniku a ponechať aspoň hodinu neskôr. Zamestnanec musí byť pripravený kedykoľvek, aby sa objavil v hale, odpovedal na otázku hosťa alebo vyriešiť konflikt. Potrebuje kontrolovať všetkých svojich zamestnancov, v prípade potreby ich poslať na odbornú prípravu, ako aj zapojiť sa do distribúcie povinností. Ak nie je v tíme žiadne personálne oddelenie, manažér sa zaoberá náborom personálu: Ubytuje sa voľné miesto, vykonáva rozhovory.

Prostredníctvom tohto zamestnanca je interakcia rôznych oddelení. Musí sa udržiavať pod kontrolným a komoditným nákupom a podmienkou vybavenia a údržbu dokumentácie a vypracovanie plánov zamestnancov. Väčšinou Manažér reštaurácie reaguje aj pre takú globálnu úlohu ako tvorbu obrazu inštitúcie.

Každý deň, Manažér reštaurácie vykonáva najmenej 12 hlavných úloh.

Po prvé Existuje príprava inštitúcie na začiatok práce. Hodina pred otvorením musí zamestnanec vyhodnotiť pripravenosť pracovných miest, kontrolovať oddanosť zamestnancov av prípade potreby zhodnotiť súlad svojho vzhľadu k kódovi šaty. Počas tejto hodiny je manažér zvyčajne správa za predchádzajúcu zmenu, kontroluje pokladníka, a tiež drží hobľovač alebo len s vodcami, alebo tiež s personálom haly. Na plaviteľu existuje súhrn výsledkov, nastavenie cieľov a riešenie komplexných momentov.

Okrem toho je úlohou manažéra reštaurácie Koordinácia obstarávania, kontrola skladieb. Na dennej báze sa zamestnanec zaoberá a sleduje sociálne siete, ako aj kontrolu knihy sťažností a návrhov. Ak má reštaurácia možnosť rezervácie tabuliek a udalostí, moment sleduje aj manažér. Počas dňa Manažér komunikuje s návštevníkmi, sleduje všetky oddelenia, kontroluje skladovanie produktov a ankety zamestnancov o teoretických poznatkoch.

Práva a zodpovednosť

Reštauračné manažér práva nie sú tak rozsiahle ako povinnosti. Má však možnosť požiadať o informácie a spĺňať informácie a dokumenty potrebné na úspešnú realizáciu svojich funkcií. Zamestnanec môže svojim priamym orgánom ponúknuť akékoľvek myšlienky na zlepšenie činností stravovacieho zariadenia, ako aj vyžadujú všetky potrebné podmienky na vykonávanie úradných povinností.

K dispozícii je manažér reštaurácie a rad zodpovednosti. Napríklad v prípade, že neplní svoju funkciu, alebo bude robiť to zle, potom sa leader môže tiež priniesť mu zodpovednosť v súlade s pracovným právom. Ak bude zamestnanec robiť obzvlášť závažné trestné činy, dostane trest v súlade so správnymi, trestných alebo občianskych kodekov. Pri nanášaní materiálne škody, bude reštaurácia nasledovať zodpovedajúce trest.

Požiadavky

Vzhľadom k tomu, reštauračné Manager vykonáva obrovské množstvo rôznych funkcií, požiadavky na žiadateľa takého výberového konania sú prezentované pomerne vysoká.

Kvalita

Vodcovské schopnosti sú veľmi dôležité pre manažér reštaurácie. Je to kontroluje, motivuje a organizuje prácu podriadených, aby rešpektovala koordinované činnosti vo vzťahu k šéfovi musí byť prítomný a uznanie svojej autority. Okrem toho je nezákonné vodca inštitúcia musí byť vždy pripravený prísť s príjmami, a aby prísne pokarhanie. Zamestnanec nemusí mať prevahu, ale dobrý psychológ by mal byť. Medzi jeho povinnosti patrí budovanie správnej sociálnej klímy v tíme, ako aj prevenciu a odstránenie konfliktných momentov.

Keďže manažér reštaurácie by mal mať čas na vykonanie mnohých úloh každý deň, Riadenie času je mimoriadne nevyhnutná kvalita.

Zamestnanec musí slúžiť ako príklad na imitáciu, čo znamená jeho správanie, prejav, vzhľad a disciplína musí byť vhodná.

Zručnosti

Manažér reštaurácie by mal byť schopný zvládnuť peniaze a spravovať náklady. Pretože Je to on kto kontroluje nákup produktov a odpísanie, av prípade potreby a opravárenské zariadenia, schopnosť pracovať s veľkým prúdom materiálu je veľmi dôležitá. Okrem toho je tento zamestnanec zodpovedný za počítanie príjmov. Je dôležité, aby manažér mal organizačné zručnosti, pretože je práve v rámci svojho začiatku realizovať takmer všetky sa vyskytujúce procesy. Pracovník by mal byť pripravený na výkon v úlohe „spájajúcej odkaz“ medzi vyššími šéfmi a podriadenými. To znamená, ako priniesť zamestnancom orgánov a oznámiť riaditeľovi o žiadostiach zamestnancov.

V prípade, že reštaurácia nemá ekonomické oddelenie, manažér bude musieť prevziať vykonanie tejto funkcie. Napríklad, to je on, kto musí sledovať zastaraný alebo pokazený nábytok včas a organizovať nákup nového. Big Plus je kontrolné zručnosti zamestnanca, ako aj schopnosť všimnúť si podrobnosti. Potreba propagácie značky vytvára potrebu poznať najlepšie metódy marketingu a využívanie najúčinnejších stratégií.

Samozrejme, že reštaurácia alebo manažér Cafe by mal mať vhodné skúsenosti v obchodnom podniku. Títo dôstojníci, ktorí sú oboznámení s vnútorným vnútrajškom, stávajú vynikajúcimi manažérmi – to znamená, že pracovali buď čašníkmi alebo administrátormi. Neexistencia relevantných skúseností pre zamestnávateľa je jednoznačným dôvodom zlyhania. Okrem, Správca musí byť vedomá všetkých existujúcich legislatívnych noriem.

Školenia a pokročilé školenie

V súčasnej dobe je tvorba manažér reštaurácia ako dôležitý faktor svoje skúsenosti a praktické zručnosti nie sú. Avšak, to je stále potrebné pre správne štart. Výber vzdelávacích inštitúcií umožňujúcich stať sa manažérom reštaurácie, pomerne široký. Napríklad v Moskve je možné aplikovať na ústavu sektorového riadenia, ruskej štátnej humanitárnej univerzity alebo Moskvy štátneho inštitútu cestovného ruchu. A. Senkevich. Z toho vyplýva, na „hovorenie“ profil „Management hotelierstva a pohostinstva“ a za takých programov ako „činnosti v reštaurácii“, „technológia a organizácia reštauračného prevádzky“ alebo „výrobnú technológiu a organizáciu stravovanie“.

Počas práce sú vítané návštevy rôznych pokročilých vzdelávacích kurzov. Ako možnosť môže byť Školenia pre podniky verejného stravovania podniky alebo priebeh efektívne riadenie predaja a služieb v reštaurácii.

Keďže okrem vlastného vzdelávania je manažér reštaurácie zodpovedný za školenie zvyšku personálu, nebráni aspoň čiastočne „čerpaniu“ sám teoreticky v tejto oblasti, stále si uvedomuje moderné trendy a dokonca aj rozvíjať vyučovacie schopnosti.