Hot Workshop Cook: Pracovné funkcie a funkčné povinnosti

Z názvu „Cook of the hot shop“ často dospeje k záveru, že pripravuje len horúce jedlá. Zvláštnosti práce na tejto stránke sa však neznížia len na vysoké teploty. Funkčné povinnosti môžu byť zreteľne rozmanité a vždy je potrebné si ich pamätať.

Čo je to práca?

Cook z hot obchodu je jedným z kľúčových obrázkov av priemyselnej alebo školskej jedálni a v reštaurácii s pevnou úrovňou. Všade je horúce jedlo, ktoré je základnou výživskou zložkou. A je to podľa toho, predovšetkým posudzovať majstrovstvo koša, o dôstojnosti inštitúcie ako celku. Ale kuchári horúceho workshopu môžu byť veľmi odlišné medzi sebou. Medzi nimi existuje rozdiel aspoň v dôsledku úzkej špecializácie.

V horúcom workshope:

• Tepelné spracovanie širokých produktov spektra prechádza+
• Prineste dokončite pripravenosť predtým polotovaru+
• Prvé, druhé jedlá sú vytvorené+
• Jedlo sa vykonáva+
• Cukrovinky pečené.

Takéto komplexné kulinárske procesy by boli nemysliteľné bez správnej organizácie pracoviska. A hoci administratíva je zodpovedná za jeho prípravu, by sa mal ignorovať príspevok samotných kuchárov.

Musia tiež nasledovať, takže všetko je v perfektnom poriadku. Budeme musieť použiť:

• Rúra+
• Elektrické a plynové kachle+
• Chladničky+
• Regály+
• Špeciálne desktopy+
• Varenie kotlov s vnútorným okuliarom.

Veľmi veľké horúce workshopy môžu navyše rozdeliť na polievka a segmenty sauky. V každom prípade existuje profesionálne kulinárske vybavenie, ktoré dokonalé analógy domácnosti. Pre ryby riadu je najčastejšie izolovaná samostatná pracovná plocha, aby sa ryby a mäso neprekršili. Organizácia pracovných miest ovplyvňuje:

• Stupeň špecializácie kuchárov a ich stránok+
• Vybavenie+
• Rôzne kulinárske výrobky+
• Celkové varenie.

Požiadavky na kvalifikácie

Kucháry horúceho obchodu môžu byť vyškolení v najvyššom aj stredných špeciálnych vzdelávacích inštitúciách. Takýto špecialista (av rámci kulinárskej výroby je to špecialista) musí vedieť, že v oboch prípadoch recepty a technológie na prípravu polotovarov. Po prijatí vyššieho vzdelávania nie je. Absolvovaná technická škola alebo vysoká škola kulinárstva budú musieť pracovať pred 1 rokom a viac na iných pozíciách.

Musí byť istí, že práca na práci, kombinácia výrobkov bude mať záujem, o ktoré sú zameniteľné + na odpovediach na tieto otázky súdené na úrovni kandidáta.

Potrebná kvalifikačná úroveň zahŕňa aj držanie:

• Princípy skladovacích riadov, rozdelenie na porcie a atraktívnu spätnú väzbu+
• Metódy organoleptického hodnotenia kvality+
• Metódy na odstránenie nevýhod hotových riadu+
• Hlavné metódy spracovania potravín, ich nuansy a obmedzenia+
• Umenie používania aromatických komponentov, korenín a korenín.

Funkčné zodpovednosti

Špecifické funkcie, ako už bolo uvedené, závisí od rozsahu kuchyne. V malých reštauráciách a jedálňoch je jeden kuchár zvyčajne zodpovedný za celú oblasť. Vo viac pevných podnikoch, niekto robí omáčky, niekto pripravuje polievky, niekto hustí mäso. Distribuuje povinnosti zvyčajne šéfkuchár, ktorý je najvyššou autoritou v takejto záležitosti. Extrémne vzácne administrátori v tejto téme.

DÔLEŽITÉ: Cooks horúcej dielne zvyčajne nepripravujú polotovary z mäsa a rýb, pomocných a prípravných prác. Toto je výsada personálu mäsového obchodu a asistentov. Ale nikto nemôže odstrániť povinnosti z varenia, aby vyhovovali technológii varenia a hygienických a hygienických noriem. Na takomto príspevku je veľmi dôležité konať v spôsobe prísnej disciplíny a úzkostlivo zohľadniť prietok.

Formálne je to pravda, nikto v návode na prácu nepíše – ale nie je potrebné.

Horúce workshopy musia hodnotiť seba, aká je kvalita výrobkov a suroviny. Oni tiež uvoľňujú riad po ruke (pokiaľ sa v tomto prípade nezaoberá iný zamestnanec). Títo špecialisti sledujú všetko, čo sa má uložiť, pretože by mali byť na pracoviskách a okolo nich. Dokonalá čistota by mala byť podporovaná a vo vnútri chladničky a v úžitkových miestnostiach. Stojí tiež za to, že o potrebných vlastnostiach:

• Absolútna zodpovednosť+
• presnosť+
• Vynikajúce očné viečko+
• pocit času+
• Pripravenosť a schopnosť pracovať v skupine+
• Pripravenosť vykonávať veľké množstvo práce+
• Fyzická vytrvalosť.

Popis práce

Podľa tohto dokumentu, šéfkuchár horúcich obchodov vykonáva pokyny su-kuchárov a kuchári. Dávajú objednávky stážistom a asistentom variť. Uistite sa, že interakcia s administrátormi, čašníkmi a juniorským personálom. V popisoch pracovných miest často napíšte, že je potrebné kontrolovať čerstvosť výrobkov a ich súlad menu, konzistenciu a potrebný tvar rezania. Po každej manipulácii a na konci pracovného dňa „Hot“ Chefs odstrániť úlohy.

Keď dávajú posunu, je potrebné uviesť, ktoré predvalky sú v prípade potreby požiadať o chýbajúce produkty. Cook má horúcu dielňu a autoritu. Má právo požadovať všetky dokumenty potrebné na organizáciu kulinárskej výroby. Tam je tiež právo zúčastniť sa na inventári, pri kontrole technického a prevádzkového stavu kuchynského prístroja. Tam je právo predložiť návrhy, ako zlepšiť výrobu, ako rozšíriť rozsah a zvýšiť kvalitu potravín.

Hot Workshop Cook zodpovedný za:

• Kvality potravín+
• Vykonanie svojho výjazdu+
• Súlad s objednávkou pri varení+
• Vykonávanie požiadaviek na chuť a dizajn+
• Porušenie bezpečnosti a sanitácie+
• Udržiavanie zásob, výrobkov a iných majetku+
• Prevádzkové vykonávanie všetkých objednávok+
• Uplatňovanie materiálu+
• Úmyselné nedodržanie povinností.