Šef mäso Shop: Požiadavky na kvalifikácie a funkčné povinnosti

Cook Cook Office Mäsa shop robí dosť vysoké požiadavky na kvalifikáciu výkonných umelcov. Funkčné zodpovednosti týchto zamestnancov je tiež rôznorodejší, než sa môže zdať. Pretože každý zhromaždený do práce v kuchyni je veľmi dôležité poznať tieto nuansy.

Vlastnosti práce

Cook z mäsového obchodu funguje nielen v kaviarňach, reštauráciách a iných stravovacích zariadeniach. Môže tiež pracovať na obstarávateľských podnikoch rôznych moci. V mnohých prípadoch mäsové prvky pozostávajú z niekoľkých miestností, z ktorých každý má špecifické operácie. Pripravujú mäsové jedlá a polotovary prenášané do iných častí kulinárskej výroby. Stravovanie Harvester nie je možné nazvať jednoduchým „mäsiarom“, ako je práca na trhu alebo na zariadení na spracovanie mäsa.

Často má robiť:

• Rozmnožovať+

• Primárny prípravok+

• Rezanie+

• Vlajka+

• čistenie+

• Rezanie mäsa+

• Príprava na báze mäsových polotovarov+

• Rozloženie+

• prinášanie týchto jedál.

Kvalifikácia

Mäsové jedlá – hlavná zložka rozsahu takmer akejkoľvek reštaurácie, kaviarne, jedáleň a bufetu. Pretože ich príprava by mal byť veľmi starostlivo študovať všetky funkcie a nuansy ich práce. Budú musieť starostlivo študovať recepty a kľúčové vlastnosti pracovnej technológie. Rovnako dôležité zohľadniť základné požiadavky na kvalitu zdrojov a skladovanie výrobkov: \ t

• Ryby+
• Morské plody+
• Mäso rôznych odrôd a mäsových výrobkov+
• Hydinové mäso, králik a iné exotické odrody.

Zlý je kuchári mäsového obchodu, ktorý sa naučil aj to všetko, ale nie je pripravené určiť organolepticky nečistlivosť a bezpečnosť toho, čo spracováva. Je potrebné kontrolovať produkty a polotovary a počiatočné suroviny. Je tiež potrebné študovať:

• Ako ovplyvniť kulinárske kyseliny, svätú soľ, tuhú vodu a koreniny pri dĺžke trvania teplého spracovania, na kvalitu hotových jedál+
• Ako organizovať racionálne jedlo+
• Ako organizovať potravu diétne na predpis lekára v niektorých prípadoch+
• Ako zvládnuť suroviny+
• Ako znížiť straty mäsa a iných výrobkov bez straty nutričnej hodnoty a kvality chuti+
• Ako zvýšiť aromatické vlastnosti kulinárskych výrobkov+
• Ako používať racionálne zbierky receptov.

Ale na tomto kruhu požadovaných kuchárov mäsového obchodu, vedomosti nekončia. Musí pochopiť, ako je menu vypracované, ako vytvoriť potravinové požiadavky a zohľadniť jej spotrebu. Potrebuje reprezentovať, ako sa individuálne látky menia s predĺženým vykurovaním, ako variť bezpečné potraviny. Výkon štiepnych štandardov pre porciu a pravidlá.

Nakoniec, musíte pochopiť, ako používať kulinárske vybavenie, ako identifikovať a eliminovať chyby spôsobené inými ľuďmi.

Funkčné zodpovednosti

Kuchári mäsového obchodu varí rôzne bujóny, polievky a oveľa viac, smažiť, hasiace, pečené a blanšírované mäso, pripravte z neho pochúťky. Sú tiež zapojení do analýzy, šplhania, chradnutia, skladania, príspevku a hormingu. A v niektorých exotických kuchyniach môžu byť aplikované a netradičné liečby mäsových surovín. V špecializovanej reštaurácii ich bude musieť urobiť. Bez ohľadu na to, čo „repertoár“ inštitúcie bude musieť pripraviť omáčky, horúci a studený nápoj, vedľajšie jedlá.

Kuchári mäsového obchodu a vyrába najmä komplexné jedlá:

• Tečúce ošípané+
• Pečeňová pasta+
• Podprodukty+
• Zemné loptičky (meranie)+
• Uhi+
• omáčka vajec+
• souffle+
• Puding+
• Pravidlo mäsa+
• Mäsový pyré.

Každé jedlo je potrebné rozdeliť na časti, správne usporiadať a dať ho na distribúciu. Žiadny rozumný kuchár zverí tieto zodpovedné postupy iným zamestnancom kuchyne. V prípade mäsa, zásada „chcem byť urobený dobre – urobiť sami“ absolútne.

Keďže nie je ťažké pochopiť, kuchárstvo mäsového obchodu. Ak nie vozeň, potom v blízkosti tejto pozície. Potrebuje zvládnuť ďalšie funkcie, aby ste mohli ísť do pozície vozňa stanice alebo dokonca stať techológa.

Popis práce

Väčšina z týchto dokumentov naznačuje, že táto pozícia sa vzťahuje na počet pracovníkov v kuchyni. Tiež tam predpíše požiadavky na úroveň vzdelania a skúsenosti. Vymenovanie a odstránenie sa zvyčajne vyrába riadením organizácie. Hlavy kuchyne a vedúcich riaditeľov majú len právo predložiť prepustenie. Medzi odbornými znalosťami označujú:

• Zariadenie kuchynského vybavenia+
• Vlastnosti používania profesionálnych nástrojov+
• Vlastnosti rôznych typov a odrôd mäsa, ich rozdiely+
• Účel jednotlivých častí jatočných tiel a jatočných tiel+
• Odporúčaná hodnota porcie+
• Postup výroby polotovarov.

Dobrý kuchár vie 100% základných bezpečnostných požiadaviek a bezpečnostných techník. Produkcia kuchyne by mala byť organizovaná s prihliadnutím na požiadavky požiarnej bezpečnosti a hygieny. Nezabudnite tiež vedieť:

• Ako používať individuálnu ochranu pokožky, pľúc+
• Ako rozpoznať príznaky otravy a poskytovať prvú pomoc+
• Aká by mala byť kvalita práce a služieb+
• Zásady racionálnej organizácie práce+
• odrody výroby manželstva a metód na boj.

Kuchár mäsového obchodu je povinný dodržiavať charty a regulačné akty organizácie, rozhodnutia o jeho vedení a pravidlách harmonogramu. Niekedy sú predpísané iné položky. Takže, vždy sa hovorí, komu je autorita kuchára prevody počas jeho neprítomnosti z akéhokoľvek dôvodu. Môže byť obvinený zo štúdie požiadaviek zákazníka na služby a kvalitu potravín. Môžu sa tiež vyžadovať varí mäsového obchodu:

• zdobiť riad+
• Tvoria rozvojové plány+
• Učte čašníkov+
• Sledujte priebeh čistenia, dezinfekcie a sociálneho zariadenia+
• Dodržiavajte stav celkov (ich vlastný aj podriadený zamestnanci)+
• Študijné sťažnosti a ponúka návštevníkom inštitúcie.

Ale kuchári horúce dielne majú práva. Takže v záujme plnenia vašej práce, môžu sa oboznámiť s návrhom vedenia a ich návrhy. Ďalším dôležitým právom je nutnosť vymeniť dodávateľa produktu a kulinárske zariadenia, pokiaľ existujú weightlifts vo svojich produktoch. Varí a právo požadovať mimoriadne (vrátane núdzového) sanitárnej a hygienickej liečby. Zodpovednosť môže nastať:

• S nedostatkom alebo neúplným dodržiavaním ich povinností+
• V rozpore s pokynmi a manuálnymi objednávkami+
• Pri úniku komerčných tajomstiev a štandardov dôvernosti+
• V prípade zlyhania pracovnej regulácie, disciplíny služieb, sanitárnej a požiarnej bezpečnosti+
• v rozpore s normami občianskeho a trestného práva.