Cool Shop Cook: Charakteristiky a popis práce

Profesia „Cold Shop“ sa často nachádza celkom. Ale mnohí ľudia nemôžu povedať, aké vlastnosti takejto práce. Aby ste to pochopili, je potrebné naučiť sa o popisy pracovných miest v profesionálnych jemnosti, na vytvorenie potrebného zoznamu zručností a vlastností takého špecialistu.

Kto je to?

Práca Cold Shop Chef nie je menej zodpovedná ako aktivity svojich kolegov o obstarávaní a „horúcich“ stránkach. Tento špecialista je zapojený nielen studenými riadmi a občerstveniami. Sladké jedlá a sendvičy patria aj do jeho príslušnosti. Dôležitou črtou studenej dielne je, že je vždy najvhodnejší z hľadiska prenosu riadu na hot graf.

Rovnako dôležité a pohodlie polotovarov, prázdnych.

Pri charakterizácii pracoviska kuchára chladného obchodu Je potrebné uviesť, že môže byť spracovaná ako surové a už menené výrobky tepelného spracovania a polotovary. Preto by sa mali zdôrazniť jasné miesta pre tých a iných, aby sa zabránilo zámene. Keďže hlavná časť spracovaných výrobkov sa rýchlo zhoršuje, chladiace skrine, nízkoteplotné počítadlá a generátory ľadu. V procese práce je tiež potrebné kuchár studené obchodu:

• podnosy+
• formy+
• Odšťavovač+
• kliešte+
• Riad pre rozvrhnutie+
• váhy+
• Výrobné stoly (s výhodou s chladených skriňou)+
• Mechanizmy pre trenie ovocie+
• Kuchynský robot, mixéry.

V chladnom obchode je vždy zodpovedný, ktorý podlieha všetkým kuchárov. Obvykle jeho pozícia sa nazýva brigádny. Na tomto mieste dať kuchári z troch vyšších prietokov. 5 a 6 vypúšťanie dať vstup do dezert, bankete a ďalších pokrmov. Kuchár štvrtej číslica dôvery obvykle pri príprave produktov a komponentov jedál.

Pros a nevýhody

Bezpodmienečné a predajne za studena variť – skutočnosť, že sa jedná o univerzálnej zručnosť. Bude to užitočné tak v odbornom pláne aj doma a v prírode, a na výlet. Okrem toho je tiež užitočné a taká zložka, ako schopnosť bezchybne zvoliť výrobky a polotovary pri nákupe. Nájdite si prácu ako je nádcha, obchod variť relatívne jednoduché.

Podobná profesia otvára veľa príležitostí na experimenty. Po získaní skúseností a učenia sa plniť rád šéfkuchára, je možné stať sa samotným šéfkuchárom alebo dokonca otvoriť svoje vlastné kulinárske inštitúcie a projekty. Táto činnosť však bude trvať veľa času a úsilia. Trvanie kuchára chladného obchodu ide na nohy a musí pracovať neustále. Pracovný harmonogram nie je vždy pohodlný.

Niekedy by ste mali konať veľmi rýchlo, úplne sa sústreďovať na proces, aby ste zabránili chybám. Táto práca určite nie je pre pomalých ľudí.

Úradné povinnosti

Nie je to tak dôležité, ak je kuchár nastavený v jedálni alebo bude fungovať v reštaurácii. Oficiálne pokyny v týchto inštitúciách sú celkom blízko, pretože kulinárske prináša približne podobné. Všade „studené“ kuchári z času naraz, každodenné manipulácie sa vykonávajú s viac alebo menej identickým súborom produktov. V každej inštitúcii je jeho vlastný, ale časom sa prakticky nezmení.

Zodpovednosť je však veľmi odlišná. Vysoko dokončený vysoký stupeň pripravenosti by sa nemal používať v reštaurácii, v reštaurácii, v reštaurácii, na rozdiel od jedálne alebo kaviarne. Všetky kuchári a studená dielňa nie je výnimkou, musí pracovať s výrobkami v každej fáze prípravy, od primárneho posúdenia po dodaní pred vydaním distribúcie. Musíte pripraviť oba značkové jedlá a riad na objednávku. Je potrebné vyhovieť vysokej hodnote reštaurácie v plnom zmysle slova.

Jedálne v štátnych inštitúciách a organizáciách obchodných, vzdelávacích, lekárskych a iných profilov – kompletný opak reštaurácií. Iniciatíva tam nie je vítaná. Je potrebné urobiť, čo vám umožní kŕmiť rýchly počet ľudí. Studený kuchár kuchár pripravuje rôzne jedlá a bočné jedlá. Tiež uhádol výrobu občerstvenia a nápojov.

Aj medzi povinnosťami na tejto stránke budú:

• Spracovanie a príprava polotovarov+
• Primárne spracovanie rýb a mäsových surovín+
• Vyhodnotenie kvality výrobkov pre organoleptické ukazovatele.

Kuchár studenej dielne musí vlastniť princípy tepelného spracovania potravín. Inak je ťažké zavolať profesionála. Určite bude aj medzi jeho pracovné povinnosti uvedené:

• Výskyt pracoviska striktne v pridelenom čase+
• Príprava miesta do práce+
• Vykonanie predpísanej formulácie+
• Dodržiavanie zásad obchodného susedstva+
• Triedenie zelených bylín, ovocia, vymazanie chybných a poškodených výrobkov+
• Čistenie zeleniny a ovocia, ich pranie, rezanie na strane+
• Rozmrazovanie a stánkové ryby, vtáky, mäso+
• Spracovanie drobov+
• Dovolenka pripravených studených jedál na kontrolách+
• Zachovať objednávku.

Práva a zodpovednosť

Studené obchody sú prísne zakázané opustiť pracovisko na niekoho, že je neprijateľné, k jedlu. Zodpovednosť je na žuvanie žuvačky, pre použitie pracovných miest pre osobné činy akéhokoľvek druhu, za hrubosť na ostatných zamestnancov a zákazníkov, pre non-zápal primeraných objednávok. Tiež nemôže byť pripojený k akejkoľvek cudzej vykurovacích zariadení bez súhlasu správy.

Obchod kuchári studené majú práva:

• dostanete kombinézu a ochranné prostriedky+
• Obdržať potrebné technické prostriedky a nástroje+
• snažiť sa riešiť problémy s inventárom+
• Pre dosiahnutie bezpečnosti+
• ponuka na vedenie dodatočných opatrení na zlepšenie práce tejto inštitúcie.

Požiadavky

Zručnosti

Je nemožné, aby sa stal obchod variť vo veku 18 rokov. Nutnou podmienkou je Dostupnosť stredné alebo vyššie odborné vzdelanie. Vysokoškolské vzdelanie vám umožní získať prácu bez skúseností. S diplomom bude DUSZA najprv bude musieť pracovať od 1 roka do menej významných pozícií. Budeme musieť zvládnuť:

• Príprava polotovarov+
• Recept a technológie varenie riadu+
• Organoleptické metódy kontroly kvality potravín+
• Metódy na odstránenie nedostatkov jednotlivých výrobkov a jedál+
• Potraviny, zdobené vo všetkých pravidlách estetickej varenia+
• Použitie aromatických látok, korenín, korenín a čerpacích staníc.

Kvalita

Rovnako ako v akejkoľvek inej oblasti kuchyne, v chladnom obchode potrebujete presnosť a zamyslenie. Ale v rovnakom čase Potrebné pomaly a flegmatickí ľudia budú tiež rýchlo požiadať o „ukončiť“. Potrebujete pracovať rýchlo a kompetentne súčasne. Ako to zvyčajne vytvára stres, vyžaduje sa ustálený nervový systém. Dobrý kuchár je ten, kto ukazuje príslušnú iniciatívu bez zamietnutia zo všeobecných pravidiel.

DÔLEŽITÉ:

• Čistosť a upratané+
• Disciplína (a sebadisciplína)+
• Pripravenosť a schopnosť pracovať v zväzku s inými ľuďmi+
• pocit času+
• Vyvinuté hmatové, čuchové a chuti receptory+
• Vynikajúca práca vypočutia a vízie+
• vytrvalosť.

Vzdelanie

Studené workshopy bez skúseností čakajúcich na chladný príjem. Niekoľko korigovaných podnikaní pomáha dobrému výberu vzdelávacej inštitúcie. Najlepšie Vyššia škola kuchári Art alebo Moskva University of Food Production. O niečo menej, Korešpondenčný inštitút potravinárskeho priemyslu a Akadémia aplikovanej biotechnológie (obaja vzdelávacie inštitúcie v Moskve). Mnohí ľudia si vyberú platené kurzy alebo stredné špeciálne vzdelávanie, ale je to už menej prestížne.

Vstupné skúšky v kurzoch COOK sú zriedkavé. Zvyčajne je všetko obmedzené na pohovor. Odhaduje estetickú chuť, predstavivosť. Vo vyšších a stredných školách nezabudnite na školské stupne. Ak certifikát nemá prednosť čísla 4 a 5 v certifikáte, šance na to, že sa stávajú kulinársky rez ostro. Pre 1 tréningové miesto, dokonca aj v technických školách a vysokých školách tvrdí najmenej 3 osoby, na univerzitách je konkurencia ešte ťažšia.

Všade, okrem teórie, skúste vyučovať viac a praktickú prácu. Mnohé „studené“ kuchári už vo výrobnej praxi kravatu kontakty s budúcim nájomcom. Po vysokej škole priradí 3. kategóriu.

Je možné dosiahnuť stav šéfkuchára aspoň s 5. kategóriou. Už nie je to pre neho – musíte hľadať sami.