Cook Technolog: Kvalifikácia a povinnosti

Čo robí varenie, každý vie. Erudoval ľudí si predstavujú, čo je práca šéfkuchára a su-chef. Ale tí, ktorí sa stanú kulinárkou, je dôležité vedieť, aké oficiálne povinnosti varenia techológa, a čo znamená táto kvalifikácia.

Čo je to táto profesia?

Cook-Technolog, pretože nie je ťažké pochopiť názov povolania, je zapojený do technológie, to znamená, že organizácia pracovného toku. Takáto špecializácia sa ukázala len v dvadsiatom storočí. Ale v skutočnosti existovala v staroveku. TRUE, potom túto guľu neoddelila variť v obvyklom zmysle slova. Každý, kto varil jedlo, on sám bol technológ. Vývoj receptov a ich špecifické uskutočnenie zostali do značnej miery remeslo, nie profesie.

Všetko sa zmenilo, keď sa stalo potrebným na prípravu jednotných potravín pre veľké množstvo ľudí systematicky. Veľký priemysel, železničné stanice a diaľkový vlak, armáda a flotila, nemocnice a divadlá – to je miesto, kde bola práca varenia-technológ pôvodne v dopyte. Neskôr, veľké vzdelávacie inštitúcie, siete rýchleho občerstvenia, letecké spoločnosti boli pridané do tohto zoznamu. Už nebolo možné spoliehať sa na jedného majstrov extra triedy a hmotnosť „remeselníkov“. Vynaložené a starostlivo premyslené technológie povolené a umožňuje vám rýchlo kŕmiť, lacné, chutné a bezpečné.

Kvalifikácia

Aby ste sa stali techntom varenia, nestačí naučiť kulinárske umenie, aj keď na úrovni Virtuoso. A znalosť bezpečnostných pravidiel pri manipulácii nie je tiež všetko. Dnes v tejto oblasti nemôže robiť bez použitia informačných technológií. Prenos informácií vo všetkých fázach od objednania na účtovanie recenzií návštevníkov, vrátane koordinácie, s pomocou „hlasu a papiera“ beznádejne zastaraných. Používa sa:

• Zohľadniť predaj+
• Sledovanie aktivít podriadených+
• Prevencia chýb (a zjednodušenie ich opravy)+
• formovanie analytických správ.

A tiež potrebujú vedieť, ako ho používať na riešenie iných úloh:

• Zvýšiť lojalitu zákazníkov+
• Centralizované menu Správa a cenový ukazovateľ+
• Zlepšenie kvality práce vo všeobecnosti+
• Zvýšiť rýchlosť reštaurácie (kaviareň, jedáleň, bufet).

Funkcie

Je to cook technológ rozhodne, aká kvalita potravinárskych surovín je potrebná na prácu v kuchyni. Je to on, kto vypočíta celkovú spotrebu výrobkov na získanie požadovaného počtu častí. A to určuje, Koľko by kalóriu mala byť denná strava v konkrétnej inštitúcii.

Ako aj technológ Cook Vývoj nových receptov. Môžu byť originálne alebo prispôsobené, ale v každom prípade je dôležitá rovnováha chuti, ceny a vzhľadu. A pre každú radosť musíte urobiť plnohodnotnú technologickú kartu.

V súlade s jej plánami, Cook-Technologisticky vytvára dokumenty, že ostatní skúsení kuchári pochopia. V prípade potreby vykonáva inštrukcie.

Popis práce

Bez ohľadu na konkrétnu inštitúciu, inštrukcie práce obsahuje všeobecné pozície. Niekedy sa píše o potrebnom pracovnom zážitku, ako aj označenie:

• Aká dokumentácia by mala byť oboznámená+
• Poradie prijatia a prepustenia+
• Na koho je zamestnanec podriadený+
• Hlavné zodpovednosti a práva zamestnanca+
• Aká je zodpovednosť techológa varenia.

Zvyčajne je zodpovedný za kvalitu receptov a na dodržiavanie hlavných požiadaviek na varenie. Nie je možné spáchať nezákonné opatrenia s dokumentáciou a informáciami o stravovacej spoločnosti. Hrubý sklopy technik varenia sa považuje za nedodržiavanie sanitárnych a veterinárnych noriem. Ale identifikácia chybného výrobku a eliminuje príčiny jeho vzhľadu je vítané. DÔLEŽITÉ: Musí sa zabezpečiť, aby sa ponuka neustále aktualizovala.