Syr nože: Ako si vybrať a používať?

Mnohí ľudia milujú syr. Ale rozseká ju s obyčajnými nožmi – veľmi pochybné rozkoše. Je veľmi dôležité vybrať si špecializovanú rezný nástroj, ktorý môže vyrovnať sa s touto úlohou, ako by mal.

Zvláštnosť

Sandwichgudic syry režú bez problémov s obyčajnými čepeľami. Ale každý profesionálny kuchár a dokonca len gurmán nemôže súhlasiť s takýmto rozhodnutím. Syr nože môže byť odlišná. Pri vytváraní nôž, špecifická váha a konzistencia jednotlivých produktov sa berú do úvahy. Syr nôž na rezanie najmä kontextových odrôd (Dor-modré a podobné druhy) nie je vhodné, podľa odborníkov a odborníkov pre syry trochu väčšiu pevnosť. Zase, Oba menované typy nožov nebude zvládnuť veľmi efektívne s trvanlivé a extrémne odolných odrôd produktu.

Chuť dobrého syra je heterogénna distribúciu hmotnosti obrobku. Dokonca pohybujúce sa od polovice až k okrajom sú gurmáni rozpoznať odtiene chuti. Preto milovníci tohto produktu sa domnievajú, že všetky kusy by mali byť znížené na hladké zmeny v aromatické vnemy. Prevažná časť syra nožov je vybavený rukoväťou nad čepeľou. Tento systém výrazne uľahčuje rezanie a zaisťuje rovnomerný tlak v celej rade. Výsledkom je, že splachovacie a orezanie produktu je vylúčené.

Dĺžka syrového noža by mala dosiahnuť 0,37 m, obsahuje 0,24 m čepeľ a rukoväť 0,13 m. Čepeľ by nemal byť ohromený – maximálna prípustná vrstva kovu 1,6 mm. V rovnakej dobe, najväčšia dĺžka čepele môže byť len 0,4 m. Odchýlka aj v 1 mm nad prípustnú veľkosť nie je povolená.

Otvorenie syrového noža by sa malo uskutočniť v uhle prísne 20 stupňov (pre tuhé odrody) alebo 15 (ak potrebujete spracovať mäkké syry).

Na rezanie kombinovaných odrôd sa môžu použiť spolu s rovnými nožmi, struny, čepelí a radom ďalších štruktúr.

DÔLEŽITÉ: Ak je nôž vybavený keramickým čepeľou, nie je vhodný na rezanie syra. Keramika jednoducho zničí syr a nedovolí vám to znížiť správne.

Normálne robia stupne nerezovej ocele s vysokým obsahom uhlíka. Klasický príklad – Damascus Steel. Môžete použiť viac moderných zliatin s podobným zložením. Rukoväť môže byť iná, je vybratá individuálne. Značná časť skúsených kuchárov verí, že kovový a ohňovzdorný plast určite stráca drevo.

Odrody

Všeobecné požiadavky však nemožno obmedziť na. Aj keď nôž na rezanie syra vyzerá rovnako ako obvyklé, v skutočnosti funguje inak. Klasická možnosť sa považuje za dlhý nôž s ergonomickou štruktúrou rukoväte. Dizajnéri spoločnosti Samura, Takáto verzia sme vyvinuli, za predpokladu, že používanie zvlnenej reznej hrany. Špeciálne „vzduchové vrecká“ vylučujú priľnavosť fragmentov syra na povrch noža. V popisoch je potrebné poznamenať, že križovatka čepele s rukoväťou. To vám umožní distribuovať zaťaženie čo najpravnejšie.

Profesionálne kuchári príležitostne čelia viac jedinečných nástrojov, ako sú:

• Parmesan nôž+
• Dvojručný nôž+
• Nôž+
• Plancock pre syr.

Profesionálne zariadenia sa zvyčajne líšia v úzkej špecializácii. Niekedy sú navrhnuté tak, aby zvládli jedno alebo viac odrôd syra. Pretože ich nákup nie je príliš dopyt. Klasické úpravy sú dobré, pretože je celkom dobre manipulované a pevné a mäkké syry. V ohrozovacej väčšine použitých verzií Bakteriérida Britis, Pomoc účinne znížiť trvalé syry.

Produkty s dvoma rukoväťmi sa zvyčajne používajú na rezanie veľmi veľkých hláv. Bežný nástroj s touto úlohou nie je zvládaný príliš uspokojivý. A prispôsobenie, ktorý je nazývaný Zhirol. Vyzerá to jednoducho a nenáročné, ale efektívne rieši úlohu. S mazivom ľahko rezaným:

• Švajčiarsky tet de muman+
• Edam+
• Údené syrové známky+
• Petit baskicu.

Tento nástroj sa používa v iných prípadoch. Je schopný urobiť „kučery“ z čokolády, ktoré elegantne pozerá na domáce pečivo. Otáčanie, Zhirol tvorí štiepky, externe pripomínajúce čipky. Na zdobenie rôznych jedál je vhodné dokonalé. Externe Vymazanie je okrúhla položka s centrálnym pinom, na ktorý sa nosí hlava syrov. Potom otočte čepeľ a rukoväť. Rotácia vedie k rezaniu horných vrstiev ostrého okraja. Tieto vrstvy a stávajú sa čisté, podobné čipu čipu.

Blade je nôž pre mäkké triedy syra. Vyzerá smerom von pripomína toporist a nástroj končí tenkou čepeľou. Drevená rukoväť je navrhnutá s výpočtom pohodlného uchopenia, pretože rezanie produktu je jednoduché a rýchle.

Tradičná lopatka vám umožňuje nastaviť push silu. Zdá sa teda, že sa objavuje možnosť urobiť si presne danú hrúbku. Iný typ čepelí – Nôž s bočnou čepeľou podobným zástrčke. Podobný produkt sa široko používa na prácu s lacnými syrmi. Tam sú tiež čepele s podlhovastou časťou: sú potrebné na rozmazanie ricott alebo almete.

Pre spracovanie mäkkého syra Nôž. Takýto cheesezka je schopný otočiť aj najmenej pevný produkt v kockách s čistiacimi plochami. Toto je perfektné riešenie pre modré syr formy, ktorý pod nožom bežného noža sa zmení na nekompromotovaciu strúhanku. Ale vysoko kvalitné reťazce sa môžu vyrovnať s mierne tuhým produktom.

Konštrukcie reťazcov sa prijímajú na rozdelenie na plošine a ručnú platformu a určené. Stojany sú z rôznych materiálov:

• Strom (najmä použité bambus)+
• Non-korozívne pečiatky ocele+
• sklo.

Ručné a plošinové nože môže znížiť hlavu na segmenty požadovanej hrúbky. Vo väčšine štruktúr sa táto hrúbka pri navrhovaní. Len niekoľko verzií umožňuje, otáčajúc sa špeciálne skrutky, upravte veľkosť fragmentov rezu. Roztavené syry najčastejšie odrežte nože s „oknom“ a so zubami tvaru obrázku. Tieto zuby vám umožňujú zachytiť a rozkladať plátky na misku.

Parmezán sa vyznačuje nezvyčajnými vlastnosťami: je ťažké, ale zároveň veľmi rozbité, je ľahké rozdeliť na obilia. Rezať to úplne na rozdiel od bežného nožného nástroja. Je dosť podobný lietadlu a sekáčmu. Čepeľ musí mať veľkú šírku a musíte použiť špeciálne riešenia, ktoré znižujú lepenie nakrájaných kusov. Na tento účel je spôsobený teflónovým povlakom alebo sú vyrobené extrakty špeciálnej formy.

Menšie hlávky syrov sú rezané približne rovnakými jednopustradými alebo dvojručnými nožmi, ktoré sú menšie. Ale existuje alternatívne riešenie – Tradičný švajčiarsky nástroj ako špachtľa. Čepele „spatulas“ môžu mať priamy buď polkruhový tvar.

Návrat do parmezánu a iných masívnych syrov, je potrebné okamžite uviesť, že rukoväte musia byť vybavené kovovou vložkou. Na tomto odovzdávajte pohodlne zasiahnuteľné špeciálnym kladivom, aby sa odstránila silná kôra.

Pokiaľ ide o vlnité nože, môžu pomôcť pri práci nielen s syrmi, ale aj so zeleninou, a to aj pri rezaní čipoch. V samostatnej skupine pridelené nástroje, ktoré vám umožňujú znížiť:

• Mäkké syry s plesňovými kôrami (camembert)+
• Mäkké syry s premytou kôrou (Limburg)+
• Syr s modrou formou (gorgonzola alebo roquefort).

Všetky takéto nože sa vyznačujú výkonom rámov. Z čepele zámerne odstrániť významnú časť kovu. Uložte len rám s rezanou tvárou, prchavým a niektorými rebrami. Dokončuje konštrukciu obojsmernej koncovej vidlice, vhodnej na vykurovanie a servírovanie častí syra. DÔLEŽITÉ: Pre výrobky s každým typom formy sa nože používajú s rukoväťou zodpovedajúcej farby.

Obľúbené značky

Často sa používa práca s mäkkými syrmi, ako je Gurma Nože Wusthof, vyrába nemecká spoločnosť SOLINGEN. Funkcia tejto verzie je použitie silnej ocele s pridaním vanádu a molybdénu. Plastové rukoväte sa vyznačujú veľkou pevnosťou a slúžia pomerne dlho. Čepeľ je vybavený otvormi, ktoré vylučujú lepenie nakrájaného syra, obojstranné ostrenie sa vykonáva na obojsmernej schéme.

Reťazec Hliník (vyrábaný spoločnosťou Westmark) Navrhnuté špeciálne pre rezný polotuhý produkt. A rukoväť a puzdro sú vyrobené zo silného hliníka. Model vám umožní okamžite pripraviť kúsky prakticky transparentnej hrúbky. České značky produkty prichádzajú v praktickom práci s parmezánom TESCOMA. Jeho charakteristickým znakom je veľká hrúbka rukoväte, ktorá je vhodná na použitie.

Dizajn OT Tupperware Poskytuje okraj okraja malými tkaninami. Tento model je navrhnutý tak, aby pracoval s Rokulárnym. Špecifická funkcia – 3 veľké otvory. Na výrobu rukoväte používal silný plast. Zahrnuté pohodlné skladovanie.

Odporúčania na výber

Na rezanie syra sa používa iba nôžový nôž, ktorý obsahuje 15% chrómu a 10% niklu. Od štítku sa môžu naučiť potrebné informácie. Modely pre mäkký syr, ktorý je ťažké nakrájať, nevyhnutne majú vybrania v strede. Ale pre tuhý produkt potrebujete iné modifikácie, ktoré sú externe podobné lopatu alebo dláto. S takýmto nástrojom nie je rezanie na časti časti a odstránenie silnej kôry nie je práca.

Pre typ kuchyne má typ ocele dôležitým významom. Damasi zliatina je veľmi drahá a nie všetko pre vrecko. Avšak, to bude prideľovať na pozadí ostatnými spotrebiteľmi, a ak je peniaze, oplatí sa rozhodli ho. Ako už bolo spomenuté, veľa kuchárov dodržiavať zvláštne názory na to, čo sa materiál bude najlepšie pre držadlo. Tu je potrebné sa riadiť len podľa osobného vkusu a nie niečí radu.

To isté platí aj pre konštrukciu nožov. Tak, Samura modely stelesňujú tradičné eleganciu vlastní v japonskej prístupe. Avšak, oni sú odmietnuté niektorými ľuďmi. Súprava obsahuje nôž na parmezán. Ak chcete poznámka: v prípade, že výrobca dodáva svoje nožov v drevenom púzdre, potom je to veľmi pohodlné a svedčí o kvalite výrobkov.

Ak potrebujete vybrať nie celý súbor, ale iba samostatnú inštanciu, je potrebné dať prednosť nožmi pre stredné mäkkosť syrov. Sú viac alebo menej vhodné pre veľmi mäkké, a pre extrémne pevného produktu. Tí, ktorí sa nemôžu považovať za gourmet, môžu byť obmedzené na jeden upínací prípravok s výdatným ostrím. Pri nákupe sady dávajte prednosť veľkému počtu nožov. Väčšina výrobcov zahŕňa súbory 1 alebo 2 nástroje, ktoré sú prakticky zbytočné v každodennom živote.

Použitie použitia

Bez ohľadu na to, ako sa zakúpi nôž alebo celá sada, je pre nich veľmi dôležité, aby si to správne vychutnali. Ak povolíte chybu, ak ste nesprávne znížili syr – nepomôže vám žiadna konštruktívna dokonalosť. Keď sa v rukách syra pochoduje, potrebuje presunúť. Ukazuje sa na tenký plech. Parmezán, charakterizovaný extrémnou tvrdosťou, nerezajte v obvyklom zmysle slova a rozdeliť na kusy.

V každom kuse musí existovať kôra a stredná a hlavná časť hlavy. Použite svoj špeciálny nôž pre každú triedu syra.

Nie je to len v pohodlí rezania, ale aj elimináciu miešania chutí a vône. Nôž musí byť držaný paralelne s vaším telom – to je jediná správna pozícia. Koniec čepele riadi vždy od seba a striktne dole, je to najbezpečnejšia a praktická orientácia.

Je nemožné, aby sa na nôž príliš veľa. Ak sa po prechode cez hlavu, bude poháňaný do dosky alebo na iný povrch, bude:

• nepraktické (bez prospechu)+
• Príliš hlučný+
• nebezpečný+
• Škodlivý pre čepeľ (jeho životnosť je znížená).

Skladovanie a starostlivosť

Ale aj keď sa kuchynský nástroj používa správne, chyby, keď je uložená a nesprávna starostlivosť môže veľmi ublížiť.

Každý šéfkuchár vie: tak, že syrový (a akýkoľvek iný) nôž pracoval čo najdlhšie, musí byť tam, kde je vhodné dosiahnuť ho s rukami.

V kuchyni skromnej veľkosti používa namontované magnetické držiaky. V prítomnosti dostatočného miesta aplikujte obvyklý stojan. Dôležité: Rotujúce stojany sú pohodlnejšie – umožňujú vám dostať sa k správnemu nástroju.

Je kategoricky nemožné zložiť nože v krabiciach v boxoch, v boxoch a na police. To vedie k rýchlej strate akútnej a hrdze. Okamžite dôležité: Každý nástroj by sa mal uplatňovať len na prácu, pre ktorú je určený. Najlepšie dosky – drevené, pri ich kontakte, čepele sú stále hlúpe. Keď sa práca končí, nože umyte okamžite a potom utrite čepele.

V nasledujúcom videu sa dozviete, ako používať rôzne typy nožov pre rôzne syry.