Mäsové nože: Druhy a jemnosti voľby

Kuchári venujú veľkú pozornosť nože, ktoré pracujú. Pre nich, kvalitný nôž nie je luxus, ale sľub rýchleho a profesionálneho varenia. Dobrý nôž bude vynikajúcim asistentom nielen v kuchyni reštaurácie, ale doma. Preto by ste nemali vybrať lacnú možnosť pri najbližšom bazári. Správne zvolený nôž vám bude slúžiť mnoho rokov bez straty atraktívneho vzhľadu a jeho vlastností.

Charakteristické rysy

Začnime so skutočnosťou, že takmer pre každý typ práce je pre samostatný nôž lepší. Nebojte sa, nebudú toľko. To umožní, aby sa dodržiavali kvalitné rezané a spracovávané produkty, musia sa pozorovať potrebné hygienické normy. Mäsový nôž je určený pre hrubú prácu, takže to nemôže byť malé a tenké. Mal by sa ľahko vyrovnať s rezným surovým mäsom.

Zároveň nie je potrebné očakávať, že zníži veľké kosti.

Na tieto účely existuje samostatná kategória noža Tesakov. Ak si nedokážete predstaviť, ako by mal vyzerať perfektný mäsový nôž, potom si prečítajte jeho funkcie. To pomôže urobiť správnu voľbu pri nákupe a venovať pozornosť dôležitým detailom.

1. Nôž na mäso predstavuje klasický model kuchynského noža s pomerne masívnou rukoväťou a čepeľou. Výrazným znakom je prítomnosť odstránenia na rukoväti. Je potrebné zabezpečiť, aby sa dlaňa neohrávala na čepeľ, keď. Surové mäso nie je tak ľahké narezané, a preto s určitou nachmimovou strážou môže viesť k zraneniu.
2. Práca s hrubým vláknom vyžaduje prítomnosť určitých charakteristík z nástroja. Jedným z najdôležitejších bude dosť hrubá čepeľ. Pri rezaní alebo zdvíhaní by sa nemalo ohnúť.
3. Pokiaľ ide o kresbu, je úplne neprítomný na samotnom ostrove. Jeho povrch by mal byť hladký, bez akejkoľvek nádoby. Aj pre tento typ práce nebude fit nože so zubami.
4. Rukoväť je pomerne masívna. Je to logické, ak je dosť hrubá čepeľ. Môže byť vyrobený z vysoko kvalitného plastu alebo dreva. Kovové rukoväte Pri spracovaní mäsa sa o sebe nevykazujú z najlepšej strany, takže odborníci odporúčajú odmietnuť taký výber.
5. Samotná čepeľ musí byť vyrobená z trvanlivého materiálu. Koniec koncov, často nie sú len rezané, ale zasiahli kus mäsa. V súčasnosti existuje široká škála vysoko pevných kovových čepelí, ale nože s vysokou uhlíkovou oceľou zostávajú obľúbenými.

Ako sa z toho vyplýva zo súčet všetkých funkcií rezných nožov, musia byť masívne, trvanlivé, ale zároveň pohodlné a ľahko ovládateľné.

Odrody

Existuje niekoľko typov mäsových nožov. Voliteľne ich získate všetky. Ale aj prítomnosť niekoľkých základných bude značne uľahčiť proces varenia.

• Daňová daň. Masívny a veľký nôž. Rozmery čepele sa líšia od 450 do 500 mm. Je to taký nôž, ktorý jazdí. Ale aj keď sa v tomto dome nezapájate, je potrebné pravidelne vyskytnúť potreba znížiť veľké kúsky. Je topopor, veľká čepeľ, takmer obdĺžniková. Čepeľ je pod riadkovou čiarou, dôrazne. Vzhľadom na jeho rozmery nie je vždy vhodné pre ženy. Je to skôr mužský nástroj.

Ale tiež zlomiť veľké kúsky mäsa alebo rezanie jatočného tela, prípad nie je celkom žena.

• Oddelenie. Tento nôž je veľmi pohodlný na odstránenie mäsa z kosti. Jeho funkcia je jemná a celkom flexibilná čepeľ. Má malé zaoblenie, čo priaznivo ovplyvňuje schopnosť rezania. Keďže oddelenie mäsa z kosti nie je jednoduché, a je potrebné pracovať v rôznych smeroch, rukoväť je venovaná osobitná pozornosť. Musí dokonale ležať v ruke. Zjednodušuje prácu, minimalizuje riziko pošmyknutia a prijímania škrtov.

Obrovskou výhodou je všestrannosť tohto modelu. Môže sa použiť na nárazy iných výrobkov.

• Univerzálny. Tento klasický model noža, ktorý sa nachádza v takmer každom dome. Dĺžka príruby je priemer (asi 15 cm), jeho hrúbka je tiež blízko k priemerným parametrom (1,5-2 mm). Tento nôž môže byť vykonaný takmer akýkoľvek druh práce. Ale prax ukazuje, že to nie je tak pohodlné. Napriek tomu, používanie špecializovaných kuchynských doplnkov pre viacnásobné a rezanie mäsa niekoľkokrát zjednodušuje celý proces.

• Fileynya. Možno najtržitšie a elegantný mäsový nôž. Jeho úvodný účel bol tenké rezanie dielu filé. Ale kuchári a bežné ženy v domácnosti si rýchlo uvedomili, že je pre nich veľmi výhodné robiť tenké škrty a z iných výrobkov. Preto sa dnes často používa na krásne a tenkého syra, slaniny alebo zeleniny. Dĺžka čepele má veľký rozsah a závisí od toho, koľko kus filé potrebujete znížiť. Pre kuracie a malé kúsky sú vhodné nože s čepeľou 15 cm. Ale môžete nájsť a nože s pomerne dlhou čepeľou 36 cm.

• Skitar. Nôž s pomerne masívnou rukoväťou a čepeľou, ale v rovnakom čase tenký a zakrivený. Na čepele. Ohýbanie svetla robí to ako šabľa. Napriek takému nádhernému pohľadu, nôž sa vzťahuje na vypúšťanie univerzálnych. Môžu byť použité pre dávkové, rezné výrobky, kapusty mletého mäsa, s výnimkou rezania mäsa a rezanie mimo produktov.

• Steak. Malý nôž s pomerne tenkým, ale robustným čepeľou. Horná čiara čepele je rovná, spodná časť hladko rozliala bližšie k koncu. Malé veľkosti a akútne nôž na steak vám umožňujú, aby ste si vytvorili perfektnú časť a vychutnať si šťavnatý kus mäsa bez veľkého ťažkostí. Existujú aj iné druhy nožov pre prácu s mäsom. Napríklad jedinečný Guideekesh, ktorý si užil počas prípravy lev-kebab, či mäsiarsky nôž, ktorý je nevyhnutný atribút reálnych zástupcovia tejto profesie, rovnako ako slávny turecký Satyr.

Ale všetky majú pomerne úzku špecializáciu, a preto sú voliteľne k nákupu domov.

najlepšie značky

výrobcov nožov sú veľmi veľa, takže je ľahké zoznamu ne je jednoducho nemožné. Predstavte si, že vám najviac hodné zástupcov.

1. Fiskars. Nerezová oceľ a mäkký vysoko kvalitného plastu na rukoväti.
2. Rondell Flamberg. Zvoliť veľké modely s obojstranným ostrenie.
3. Grand. nože kvalitné, spoľahlivo preukázaná na trhu.
4. OPINEL Parallele. Nerezovej ocele a dreva rukoväť, aby sa tieto nože univerzálne.

Ako si vybrať?

Ak chcete vybrať nôž potrebu byť vedome. Pohodlie varenia a životnosť zvolenej inštancie bude závisieť od neho. Ak nechcete, aby ste „vyhodili peniaze na vietor“ a každý rok, aby ste sa divili „čo nôž na tento čas“, potom si zapamätajte parametre, na ktorých by ste mali byť založené na vašej voľbe.

Materiál

V súčasnosti nám výrobcovia dávajú široký výber nožov. Materiál samotného čepele môže byť iný. Každý z nich má svoje výhody a nevýhody.

• Keramika. Na prvý pohľad sa zdá, že tento materiál je ideálny vo všetkých ohľadoch. Je to hygienický, povrch čepele nebudú absorbovať vonky. Okrem toho to nebude znásobiť baktérie. Materiál je veľmi odolný. A to, čo je obzvlášť cenné, môže byť nabrúsené na požadovanú ostrosť čepele. Ale ak hovoríme o každodennom používaní takéhoto noža, potom môžu vzniknúť problémy. Keramika zle toleruje drsné teplotné rozdiely.

Silné údery sa môžu vzťahovať aj na jej nenapraviteľné škody. A dokonca sila má negatívnu stranu. Kvôli zlej flexibilite je nôž niekedy ťažko fungovať, a môže byť zlomený pri rezaní veľmi pevných (mrazených) výrobkov.

• Vysoká uhlíková nehrdzavejúca oceľ. Možno je to dokonalá verzia pre čepeľ. Tento materiál je odolný a pekný elastický. Vo väčšine prípadov sa práve používa na výrobu fantázie a mäsových nožov. Oceľ je schopná odolať silným úderom a nákladom. Zároveň zostáva ostrosť čepele na výške. Flexibilita vám umožňuje ľahko oddeliť mäso z kosti. Zároveň nebude potrebné sa báť, že sa zlomí s ohybom čepele. Antikorózne vlastnosti ocele sú spôsobené prítomnosťou vodíka.

Ako tento ukazovateľ vyššie, čím dlhší nôž nebude hrdza.

• Titán. Materiál sa stal pomerne populárnym nie tak dávno. A má svojich vlastných fanúšikov, ale aj tí, ktorí nemali radi nože, tiež dosť. Titanium nie je tak trvanlivý ako oceľ. Ale nie je to tak kritické. S častým používaním sa čepeľ rýchlo zapája. Dajte ho doma ako konvenčný nôž, takmer nemožné. Sa bude musieť uchýliť k službám špecialistov. Ďalší mínus je vysoké náklady na takéto nože.

• Damascus oceľ. Jeho ocenil po celom svete pre bezprecedentnú vysokú silu. Zvláštnosťou tohto typu ocele je použitie niekoľkých zliatin pri výrobe čepele. Najviac odolnejšia bude rafinovaná oceľ Damašku. Je vyrobený z homogénneho kusu a všetky ostatné nečistoty sa odstránia pri tavenia. Ďalším typom je zváranie. S touto metódou výroby v jednej čepele bude pripojených niekoľko typov ocele s rôznym obsahom uhlíka. Zistite si Damascus Steel celkom jednoduché. Jeho povrch je heterogénny. Môže mať krásne rozvody a inklúzie.

Materiál, z ktorého je čepeľ, má kľúčovú úlohu pri výbere noža. Ale mali by ste zvážiť niekoľko ďalších faktorov.

1. Materiálové rukoväte. V nožoch pre mäso je lepšie vybrať rukoväte dreva alebo plastov.
2. Ergonómia rukoväte. Nôž by mal byť dobrý v ruke. V tomto prípade bude fungovať v jednom potešení.
3. cena. Nevyberajte lacné možnosti. Kvalitné materiály nemôžu stáť lacné. Ale aj veľmi drahé exempláre by sa však nemali zakúpiť. Je to preto, že kuchynský nástroj, a nie predmet umenia.
4. Formulár. Môžete si kúpiť celú sadu nože pre schôdzky, ale môžete urobiť a dva, ak súťažíte.

Odporúčania na použitie

V súčasnosti je tu široká škála nožov. Každý hosteska nezávisle rozhoduje, či má jeden univerzálny nástroj na prácu s mäsom, alebo pre každý typ práce na nákup samostatného. V prvom prípade môžete ušetriť značné na nákup. Koniec koncov, spolu tri alebo päť nožov, získate jeden. Zároveň sa vyrovná so všetkými úlohami. Ale stojí za zmienku Časté používanie (najmä na rôzne účely) môže rýchlo vyhodiť do povetria, pokaziť alebo len nosiť produkty.

V dôsledku toho budete musieť ísť do obchodu pre nový nôž.

V druhom prípade budete musieť položiť veľké množstvo na kúpu viacerých nožov naraz. Ale budú vám slúžiť oveľa dlhšie. Koniec koncov, nôž na pečenie bude slúžiť len na rezanie mäsa a tessel na rezanie veľkých kusov a mrazeného mäsa. Zároveň Univerzálny alebo Filleic bude čakať na svoju hodinu. Na žiadny produkt nebudú žiadne ďalšie zaťaženie. A je to celkom možné, s takýmito opatrnými a racionálnymi podmienkami, produkt vám bude slúžiť oveľa dlhšie ako výrobca ani sľubuje. Pri práci s nožmi sú niektoré nepovažovanejšie pravidlá.

1. Použite nôž na mäso len priamym účelom. Na rezanie klobás, syrov, zeleniny a ovocie, nákup jednotlivých inštancií.
2. Vyrábať rezanie len na drevených alebo plastových rezných doskách. Bude ľahšie zmeniť dosku za rok, ako nákup nového noža, ktorej čepeľ bude poškodený o sklenenom alebo mramorovom povrchu.

Skladovanie a starostlivosť

Kompetentná a jemná starostlivosť o nože je možné niekoľkokrát rozšíriť načasovanie ich prevádzky. Urobte to celkom ľahko. Stojí za to spomenúť len na niekoľko základných pravidiel a vaše nože vám budú radi, že vás poteší vynikajúci vzhľad a vynikajúce rezanie schopnosti.

1. Drevené rukoväte výrobky neskladujte v vlhkosti. Tiež neumožňujú dlhodobý kontakt s vodou. Po umývaní je lepšie sledovať rukoväť a čepeľ hneď.
2. Mäsové nože sa odporúča manuálne umyté. Takže nie sú ponáhľať, aby ste ich položili do umývačky riadu.
3. Pri umývaní je potrebné čistiť nielen samotnú čepeľ, ale aj rukoväť, aby sa zbavili nebezpečných mikróbov.
4. Nože je potrebné starostlivo utrieť suché suché. Voda neovplyvňuje nožov a na rukoväti, ako aj spojovacie prvky.

Môžete si kúpiť celú sadu nožov a nikto z nich sa zmestí. Je potrebné priblížiť k voľbe, potom vám tento predmet bude slúžiť dlhú dobu a bude príjemná a pohodlná pre prácu.

Ako si vybrať kuchynské nože, pozrite sa na nasledujúce video.