Formuláre pečenia Chlieb: Vlastnosti, Typy a nuansy voľby

„Chlieb – všetko hlava“ – verejná múdrosť hovorí. Avšak, chuť a zloženie moderných pekárenských výrobkov nie sú splnené. Dnes však to nie je problém, pretože môžete urobiť chlieb s vlastnými rukami. Okrem zložiek kompozície sa vyžaduje forma pečenia. O druhej a bude diskutovaná v tomto článku.

Zvláštnosť

Pekáreň je kuchynský riad, ktorý umožňuje osadenie pekárenských podmienok nielen v pekárenských podmienkach, ale aj doma. Vyrobené z rôznych materiálov, sú vhodné pre rúru, cukrovinku alebo pekársku pec, mikrovlnnú rúru. Prvé nádoby na pečenie boli vyrobené z keramiky, ílu. Dnes sa kovové analógy stále viac používajú (liatinové, hliník), ktoré majú nedučikový povlak. Okrem toho existujú modely z tepelne odolného skla, silikónu.

Forma nádoby môže určiť vzhľad hotovej pekáry. Napríklad, obdĺžnikové, štvorcové a okrúhle modely sa používajú na získanie chleba, ktorý zvyčajne stretávame v predajniach – tzv. Bochaf. Prodoye chlieb vyžaduje špeciálny plochý tvar a sférický kryt. Vzhľadom k tomu, že sa vytvorí mikroklíma, podobne ako mikroklíma ruskej rúry. Tradične, pečený pečený chlieb na dne ruskej rúry (podlaha – to je pod).

Produkty na pečenie bagety sú zvyčajne predĺžené, majú špeciálnu kresbu. Baton sa podložil na plochých oválnych kontajneroch. Pečenie tvaru toast chlieb – to je obdĺžniková nádoba, ako aj smerovače, ktoré majú tvar rezaný pozdĺž trubice. Pre kŕmenie chleba, baktóny a bagettety vyžadujú nielen formu pečenia, ale aj formy na kontrolu. Sú potrebné na korekciu cesta a dať produkt správny krásny tvar. Riad riad je drevený, Rathang, plast, silikón. Samozrejme, Silikónové modely v tomto prípade sú najvýhodnejšie – cesto sa nedrží, nevyžaduje mazanie olejom.

Materiály a veľkosti

Všetky existujúce modely formulárov možno rozdeliť na profesionálne a pre domáce použitie. Prvý z nich je vyrobená podľa GOST, takže majú štandardné rozmery – zodpovedajú bochník chleba. Najčastejšie sa tieto modely niekoľko kontajnerov viazaná v sebe. Profesionálne produkty sú určené pre použitie v pekárni, ale možno použiť aj doma.

Štandardne profesionálny formy sú vyrobené z hliníkovej zliatiny, ktorý sa vyznačuje vysokou tepelnou vodivosťou a nízkou hmotnosťou. Externe, majú vzhľad malou kefkou a musí mať GOST označovanie. Nevýhodou formy hliníka je pórovitosť, v dôsledku čoho sa cesto priľne na povrchu. Zabrániť tento spôsob umožňuje špeciálnu prípravu formy pred prvým použitím (v prípade, krátko – dôkladne umyť tvar, valcovanie do rúry, plákanie, po ktorom sa odstránil prebytočný olej). Napriek príprave opísanému pred pečením sa musí tvar hliníka mazaný olejom alebo použite pekárenský papier.

Ak plánujete pec domu a nemajú veľa skúseností v tomto podniku, je lepšie opustiť profesionálne formy v prospech analógov pre domáce použitie.

Formuláre pre milovníkov z rôznych materiálov.

Liatina

Tolstone liatina pomôže piecť chuť chleba s ruddy kôry a jemné omrvinky. To je vysvetlené tým, že materiál sa rýchlo zahrieva, rovnomerne rozdeľuje teplo a zachováva teplotu ohrevu. Z výhody je pridelená spoľahlivosť a trvanlivosť. Ale správne si všimne, že hmotnosť výrobku bude dosť veľká.

Povaha liatiny je charakterizovaná nelepivými vlastnosťami, ale musia byť „aktivované“ správne. Podobne ako odlievané hliníkové analógy, takéto formuláre sa pred použitím kalcinujú. Okrem toho nemožno umyť v umývačke riadu, používajú abrazívne čistiace prostriedky a kovové kefy. Okrem chleba je nežiaduce aplikovať formulár na prípravu iných riadu.

Hliník

Hliník je ľahší a tenký, ak je v porovnaní s liatinou, ale je menej trvanlivý. Amatérske hliníkové kontajnery sú licencované a opečiatkované. Prvé spoľahlivejšie a drahšie. Druhý je tiež oprávnený existovať vo vašej kuchyni, je výhodné kúpiť ich, ak ste zriedkavo pečený chlieb. Z vnútornej hliníkovej formy sú potiahnuté non-stick vrstvou, vonkajšie – dekoratívne povlak s vlastnosťami odolnými voči teplu.

Oceľ

Takéto kontajnery sa vyznačujú tenkými stenami, ale zároveň sú trvanlivé a odolajú vysokým teplotám. V rovnakej dobe, varenie v IT vyžaduje určitú zručnosť a závislosť. Oceľ sa rýchlo vyhrievajte, takže je dôležité, aby sa chlieb prevzal. Avšak, ak robíte všetko správne, je k dispozícii chutná rudady kôra.

Štandardné oceľové formy sú vyrobené z uhlíkovej ocele, môžete sa naučiť tento produkt v čiernej farbe. Silné stránky sa považujú za analógy modrej lesklej ocele. Produkty majú hrubšie steny a strany. Je však vhodnejšie pripisovať ich polospracujúce, pretože formy modrej lesklej ocele vyžadujú kalcináciu a ošetrenie olejov. Pre začiatočníkov, takéto manipulácie nemusia byť jednoduché.

Dôležitý! Oceľová nádoba Po umytí sa má utrieť suché, aby sa zabránilo vzniku hrdze na povrchu. Malé škvrny sa môžu odstrániť pomocou abrazívnych čistiacich prostriedkov. Potom by ste mali znova prevrátiť formulár.

Hlinka

Tradične, v Rusku, chlieb pečený v hlinených jedlách. Pre výrobu riadu na rúru alebo pece, vyhovuje len žiaruvzdorné chamotte ílu. Odoláva teplotou zahrievania na + 1000- + 1100 ° C. Tam sú takéto odrody tvaru ílu ako:

• Zoškodiť – najkrajšie, vyžadujú 5-time kalcináciu s olejom+
• Mores – mať lesklý povrch+
• Mliečne výrobky – charakterizované hnedým nádychom.

V každom prípade, pred pečením, vnútorný priestor tvaru ílu musí namazať olej alebo použiť pekárenský papier.

Podľa pozorovaní profesionálov, ak sa vypĺňajú mierne zahrievanú formu, cesto sa mu menej drží.

Keramika

Keramické formy sa rozlišujú hrubými stenami a dno, takže sú schopné držať teplo na dlhú dobu. Zvlášť úspešný v takejto forme bude ražný chlieb, pekárenské výrobky s plnivami (semená, byliny, koreniny). Takéto cesto sa pomaly zvyšuje, takže pomalé vykurovanie je veľmi užitočné. Ak chcete získať lahodné pečenie, odporúčame sa predinštalovať niekoľko hodín vo vode, potom sa vlhkosť vyplní póry keramiky a keď sa zahrieva odparí. Hlavná vec – po namáčaní tvaru dôkladne utrite suché. Namočte lepšie nie pred pečením, ale denne.

Dôležitý! Tvar keramiky si môžete umyť až po úplnom ochladení, netoleruje teplotné rozdiely a umývanie v umývačke riadu.

Sklo

Skúsené pekárne nie sú príliš sťažujú na tepelne odolné formy skla, ktoré je spojené so zlou toleranciou teplôt kvapiek, veľkej hmotnosti nádoby, keď je krehkosť. Všeobecne platí, že sklenená nádoba nie je najlepšou voľbou na pečenie chleba, bude to zlé. Stále môžete opustiť nádobu na rúru alebo mikrovlnnú rúru.

Silikónový

Silikón je pohodlný materiál pre starostlivosť a použitie. Cesto sa nebude držať silikónového povrchu, ale ohrieva materiál nad + 200- + 220 ° C. Niekedy môže byť prekážkou používania podobných jedál na pečenie chleba. Ďalší dôležitý bod – silikón musí byť povolený v potravinárskom priemysle.

Keď už hovoríme o materiáloch, by mal tiež zostať na nelepivých náteroch. Rovnako ako pravidlo, sú na výrobkoch z hliníka, liatiny a ocele, to znamená, že sú prakticky na všetkých druhoch riadu na pečenie. Ak má výrobok antitrigárne vrstvu, nemôžete sa zapojiť do svojej kalcinácie. Non-stick povlak môže byť keramický, kameň (zvyčajne mramor) a teflón. Ten sa nepovažuje za najvhodnejšie, pretože maximálne zahrievanie povlaku je + 200- + 240 ° C.

Pokiaľ ide o formu, najčastejšie nastane obdĺžnikový, oválny a okrúhly. Prvý je uprednostňovaný, pretože je vhodný pre všetky typy pecí a pecí, ergonomické v skladovaní. Okraje obdĺžnikovej nádoby môžu byť ostré a zaoblené. Druhý je bezpečnejší a pohodlný, zatiaľ čo ostré rohy sa môžu držať na prvky rúry, hrozí riziko ich misiek. Kruhové tvary pripomínajúce panvicu s nízkymi stranami, ako aj vybavené krytmi v tvare kopule. Niekedy je tento formulár pravouhlý. Výrobný materiál – liatina, keramika, íl.

Veko je potrebné na vytvorenie vnútri určitého mikroklímu pripomínajúceho mikroklímu ruskej rúry. V dôsledku toho sa chlieb dobre rozvíja, ukáže sa, že je svieža a ruddy. Pre pohodlné odstránenie chleba z kontajnera dáva zmysel získať analóg s vymeniteľným zásobníkom. Odtlačky sa extrahuje oddelene od zásobníka, čo vám umožní zabrániť lepeniu kôry k tvaru a otáčaniu chleba pri šokovaní na tanieri.

Prehľad populárnych modelov

Stojí za zmienku dobre známych výrobcov a ich modely.

• Jeden z najznámejších Značky – Kukmara. Vyrába profesionálnu líniu tvarov zodpovedajúcich GOST. Užívatelia poznamenali, že chlieb je dobre rozpačik, nehorí, a ak valcovanie tvaru, potom sa z neho doslova objaví. V spodnej časti takejto formy je nainštalované označenie „L“. To znamená, že formulár je vyrobený odlievaním, nemá švy. Nasledujú abecedné označenie nasleduje číslica – indikátor pomeru dĺžky, šírky a výšky formulára. Inými slovami, podľa digitálneho indikátora môžete určiť veľkosť formulára a jej nádobu. Tieto výrobky sú odolné, vhodné na každodenné použitie.
• Dôvera milencov-pekárne si zaslúžia a formovali Z značky Termico EcoCeramo. Názov naznačuje, že materiál je keramika. Vnútorná časť je vyrobená z tohto materiálu. Vonkajšia je vysoká uhlíková oceľ, ktorá poskytuje vysoko kvalitné narážanie chleba. Vďaka keramickému povlaku sa vyžaduje minimálna suma na mazanie formulára, chlieb sa ľahko odstráni z formy. Optimálne rozmery – 28×15 cm a 28×7 cm. Kapacita je reprezentovaná pohodlným obdĺžnikovým tvarom. Komfortné rukoväte tiež patria k zjavným výhodám produktu. Okrem toho sa vyznačuje trvanlivosťou a atraktívnym vzhľadom.
• Ak hovoríme o tepelne odolných skla, potom si si zaslúžite pozornosť Produkty SIMAX. Konkrétne pre chlieb je klasická čiara silikátového skla. Takéto formy sú vhodné pre mikrovlnnú rúru a pece.
• Sklenené formy pre stravovanie chleba a V linke pyrexu. Výrobca používa borosilikátové sklo pre svoje výrobky. Avšak, v každom prípade by sa mali dodržiavať pravidlá používania skla a pamätať si, že netoleruje zmeny teploty.
• Ak hľadáte silikónový formulár, venujte pozornosť „obdĺžnikom“ od proflexu Tefal. Majú nelepové vlastnosti, pohodlné veľkosti. Okrem toho, v súprave je rám nerezovej ocele, takže je vhodnejšie naliať cesto a dať tvar v rúre.
• Medzi keramickými formami sú populárne u produktov francúzštiny Značka Emile Henry. Vďaka inovatívnym technológiám má pokrmy pretrvávajúcu glazúru, odohrajúcou vplyvu otvoreného ohňa. Okrem toho je vhodný pre plynové dosky, mikrovlnnú rúru.

Ako si vybrať?

Pri výbere formy na pečenie pre chlieb je dôležité zvážiť typ pece. Takmer všetky možnosti sú vhodné pre plynové rúry – kontajnery liatiny, keramiky, hlinku, hliníka, ocele. Sklo odolné voči tepelne odolné. Podobne bude pre majiteľov elektrických častíc tiež široký výber variatov. Silikónové a sklenené nádoby sa odporúčajú pre mikrovlnnú rúru. Je však užitočné vedieť, že skutočný chlieb bude za predpokladu, že mikrovlnná rúra má funkciu konvekcie.

Pre ruskú pec, liatinu, hlinku, keramické a hliníkové (prísne liatko) formy môžu byť použité. Silikón a sklo nevydržia vysoké teploty ruskej rúry.

Pri nákupe modelov s nelepivým povlakom, uistite sa, že neexistujú žiadne poškodenie, škrabance. Uistite sa, že riadi riad do jasného svetla – stmievanie a nezrovnalosti hovoria o nízkej kvalite.

Prevádzkové odporúčania

Po nákupe profesionálnych foriem potrebujú byť dôkladne umyť detergentom bez abrazív, potom utrite suché a dať pomalý oheň. V procese sa uvoľnia zvyšky oleja, ktoré môžu byť chápané malým oparom, Čo bude vyniknúť ako jedlá vyhrievané. Akonáhle sa objavil ľahký dym, musíte sa aplikovať na steny a dole z vnútra tvaru jedlého oleja, napríklad obvyklého zeleniny. Na tento účel sa používajú domáce kefy – je potrebné upevniť čistý kúsok penovej gumy na Spay. Obchod Silikónové strapce nebudú fit – Wept.

Umyte si formulár, ktorý potrebujete 3-5 minút, naďalej udržiavajte ho v ohni. Ak stačí, uvidíte, že olej je doslova absorbovaný do povrchu, plnenie pórov. Zostávajúci olej môže byť vypustený, keď sa ochladí. Samotný formulár je opláchnuť horúcou vodou a utrite suché. V budúcnosti sa odporúča len umývať vodu bez použitia domácej chémie.

Pri prevádzkových sklenených výrobkoch je dôležité vyhnúť sa ostrým kvapkám teplôt. Nemôžete dať takýto výrobok na studenú mriežku, bezprostredne po varení. To všetko môže viesť k prasklkám. Po extrahovaní formulára z rúry sa vloží na drevenú dosku, zabalené čisté uteráky.

Ako piecť lahodnú bagetu doma, učí sa z nasledujúceho videa.