Ako dať keramický nôž doma?

Ultrahardové kovové zliatiny a keramiky boli vytvorené vedcami z Akadémie ZSSR viac ako päťdesiat rokov na výrobu plynových turbínových listov, koruny vŕtacích nástrojov, rebrových protégií, samostatných miechových segmentov, čeľustí, kostí pohybového aparátu , nástroje na spracovanie ťažkých kovov, protézy a niektorých iných produktov.

Vlastnosti Keramiky Nože

Nové zliatiny superhardov zahŕňali kovy (zirkónia, kobalt, vanád, hliník, chróm, nikel, molybdén, titán) a komponenty keramiky (karbid a hlinitokremičitan silikón, bór). Zliatina nemiešaných zložiek (roztaveného kovu a kremičitanu) sa získala spekaním v diamantovej trubici výbušnej vlny jemného zirkónia prášku, kremičitanového piesku a zliatinových nečistôt v atmosfére čistého kyslíka pri teplote viac ako + 1500 ° C a pretlak viac ako 200 atmosfér.

Dnes, keramika s čepeľou vyrobeným z lisovaného amorfného karbidu zirkónia alebo oxidu zirkoničitého, prišiel nahradiť hrdzavým a vyžadujúcim neustálu starostlivosť. Stručne zvážiť ich výhody a nevýhody.

Keramické nože majú nasledujúce výhody:

• Ostrosť je dokonale ostrý povrch čepele vám umožní rýchlo a ľahko rezať čerstvé mäso a ryby, rezanie jatočného tela vtákov + obzvlášť vhodné na použitie na prípravu veľkého počtu jedál v krátkom čase v kaviarňach, jedálních, reštaurácie+
• zirkónový nôž Nie je potrebné zaostriť denne+
• Tenký film z oxidu zirkoničitého na čepele chráni výrobky z interakcie s kovom+
• Na hladký povrch reznej hrany sa nedržia zvyšky jedla a tuku+
• Stropný nôž nevyžaduje nadmerné úsilie, pravdepodobnosť škrtov na prstoch sa znižuje+
• Kovovo Keramická atraktívna kôra je možné použiť na rezanie mäsa, tortu, pudingu, ananásu, melónu a ďalším prázdninovým stolom+
• Nôž zirkónia nestratí ostrosť, keď je vystavená vysokej teplote+
• Z rezíduí potravinového noža sa ľahko umyje mydlovou vodou.

Tento produkt má nasledujúce chyby:

• Krehký čepeľ – pri páde z veľkej výšky na dlaždice alebo na betónovú čepeľ sa môže rozdeliť+
• Brúsenie kovového keramického noža je možné len na bare s diamantovým striekaním+
• Krátka čepeľ dlhá viac ako 18 cm rezať veľký melón alebo ananás je veľmi nepríjemný+
• Po rezaní obsahujúce natreté ovocie a koreňové rootfódy (Buurak, kôpch) musí byť čepeľ prepláchnuť vodou+
• Kovovo-keramický nôž nemôže rezať mrazené mäso a nakrájať kosti+
• Keramické čepele Nemôžete rezať výrobky na tablete kameňa, polykarbonátu alebo dopovaného plastu.

Dôležitý! Vysoká nôž na tvrdosti z kovovej keramiky pri osukovaní z hlavnej výhody sa zmení na hlavnú nevýhodu. Takýto kuchynský nástroj môžete postaviť len na bare s diamantovým povlakom.

Jednostranné alebo bilaterálne kývnutie?

Menšie nepríjemnosti pri použití noža s ostrou jednosmernej keramická čepeľ z zirkónia spočíva v posune (skĺznutiu) smerom k plochým čelom pri rezaní z vycezená mäkkých výrobkov (puding, pena, želé, želé, margarín, maslo, koláče a ďalšie). Keramický nôž japonského výrobcu klasického tvaru je nabrúsené na jednej strane rovnou čepeľou.

V Európe sa tento typ lopatiek Vzhľadom na zložitosť vymáhanie akútne o bilaterálnych kolieskových strúhadlá neobdržal rozšírené. Z tohto dôvodu, pobočky a dcérske japonského a čínskeho výrobcu na území Európy vyrábať zirkónia príbory nože s klinovitý rezu, špicaté symetricky z oboch strán.

Ostrie nabrúsené týmto spôsobom má nasledujúce výhody oproti jednosmerné:

• Rovnako tak je vhodné používať „pravou rukou“ a „levoryuk“+
• Čepeľ s bilaterálnym skostením je pomalší ako opotrebovanie+
• Obojstranná čepeľ so stratou ostrosti je oveľa ľahšia na zosilnenie na diamantovom disku alebo na sukni diamantovej „nula“.

Vzhľadom na špeciálnu tvrdosť čepele vyrobenej z zirkónia sa môže brúsiť diamantovým nástrojom jedným z nasledujúcich spôsobov:

• na špeciálnom brúsení+
• Na diamantovom kruhu+
• V dielni na profesionálnom vybavení.

Podľa odborníkov, pričom sa zohľadní pomer cien a kvality, boli najčastejšie nasledujúce ostrosti Japonska na úpravu čepele nožov zirkónia:

• Mechanický brúsenie KYOCERA DS-20 (Japonsko)+
• Elektrický zrkadlový Kyocera DS-50 (Japonsko, na batériách AA)+
• Sharpener Kasumi 33001 (Japonsko, 2 oddelenia pre zirkónium a obyčajné oceľové nože)+
• Elektrický stroj pre fázované brúsnej čepele šéfkuchára 316 (Čína, ale licencovaná Japonsko)+
• TM Börner (Nemecko pod licenciou Japonska, bilaterálny bar pre rýchle ostrenie obojsmerného čepele).

Dôležitý! Pri používaní týchto zariadení sú zaručené vysoko kvalitné brúsnymi čepeľami nezávisle od ľudských zručností, ktoré vyrábajú úpravy.

Čo je lepšie používať?

Ak chcete obnoviť ostrosť nôž zirkónia domu, môžete použiť korundový brúsny bar, mechanické orezávanie, diamantová sukňa a diamantová pasta. Použitie ostrosti s elektrickým pohonom (zo siete alebo z batérií) „rozhodujúci“ neskúsený majster môže natrvalo pokaziť formu čepele. Pri kontrole v odrazenom svetle pod malým uhlom by mal byť správne brúsené okrajové čepele Matte bez brilantných škrabancov, pruhov a jasných presnýchEc.

Nie je potrebné sa pokúsiť vyostriť jednostranný kov-keramický rez z dvoch strán. Po takomto „zotavení“, veľmi drahé čepeľ, s najväčšou pravdepodobnosťou bude musieť hodiť.

Pri brúsení kovovej keramickej kuchynskej čepele z zirkónia s jednopásmou čepeľou prvá, presná strana, ktorá vyčnieva klin na tvorbu rovnomerného horáka pozdĺž dĺžky reznej hrany pozdĺž celej dĺžky. Potom sa čepeľ otočí na opačnú a ostrenie až do vyrovnania povrchu. Pri obojstrannom brúsení je čepeľ presná na jednej strane pred vzhľadom na burrs, potom sa nôž otočí a presne presne.

Na dosiahnutie zamatového povrchu na konci spracovania sa používa diamantová koža nula-veľkosti.

Ak chcete zostreliť zirkónium kuchyne dýku na diamantovom kruhu, je potrebné predkupovať dva kruhy s diamantovým striekaním, a to:

• S obilím 80 mikrónov pre hrubé spracovanie+
• S obilím 40 μm pre konečné brúsenie.

Je potrebné vyostriť keramický nôž na malé otáčky diamantového kruhu, neustále sa pohybovať nožom pre ostrenie kruhu s hladkými kruhovými pohybmi, postupne znižuje tlak, keď okraj blade prístupov. Na zosilnenie opačnej strany sa musí čepeľ otáčať a opakujte spracovanie.

Ak chcete zachovať ostrosť čepele v procese brúsenia keramického čepele, uistite sa, že uchovávajte z továrne brúsenie.

Najviac časovo náročná metóda – brúsenie noža z kovovej keramiky s diamantskou pastou manuálne. Aby ste to urobili, musíte navyše nakupovať široký kožený opasok alebo drevený hrudník z dubu (buk). Jeden koniec pásu je bezpečne upevnený na stene alebo na povrchu stola s háčikom alebo skrutkou. Diamantová pasta rovnomerne rozmazaná na povrchu koženého pásu a natiahnite ju ľavou rukou. Nôž je vzatý v pravej ruke as trochou snahy presunúť čepeľ vzájomných pohybov na páse ľahko ju lisovanie na povrch.

Po každom priechode, ostrie je obrátený v smere opačnom. V procese práce je nutné dodržiavať, tak, aby sa čepeľ prísne rovnobežné s povrchom pásu. Ak nie je túto podmienku rešpektovať, môžete pokaziť tvar tenkej hrane noža a nenávratne pokaziť kuchynský krájač. V tomto procese je potrebné dávať veľký pozor, aby ste si neporezali ruky.

strúhadlá

Zirkónia čepeľ noža je odolná voči vysokým teplotám, oveľa silnejší korund a nižšia o tvrdosti jediný diamant. S intenzívnom používaní v kuchyni v jedálňach, kaviarní, reštaurácií, a to aj s prísnom súlade s pravidlami používania a miernym manipuláciu, ostrý ako žiletka nôž stráca svoje vlastnosti, treba nabrúsiť. Obnovenie závažnosti doma je najjednoduchší spôsob so špeciálnym zariadením – sharpenders. Výhody používania tohto zariadenia sú nasledovné:

• Primeraná cena klipov licencovanej výroby+
• Reštaurovanie správneho uhla ostrosti čepele+
• Záruka ostrosti a bezpečnosti+
• Pre použitie sharpenders nepotrebujete špeciálne zručnosti alebo vedomosti.

Profesionáli na základe ich vlastných skúseností upravovať nože zirkónia nože používajú bary a sharpenders výrobcov Lansky, Fiskars, Victorinox.

Lacné valčekové sharpenders s víťaznou podšívkou a korundovými vložkami (čínska produkcia) na ostrenie kovovo-keramických nožov na použitie je kategoricky neodporúča. Valce zanechávajú hlboké škrabance a čipy na povrchu čepele. Po spracovaní Screamer z metaram-keramického čepele noža s takým „čínskym brúsením“, najčastejšie letí nenahraditeľne, drahý nôž musí vyhodiť a kúpiť nový.

Muset

Je možné nastaviť nôž z zirkónia s použitím Musat – to je tyč vyrobená z Diamond a Corund Crrumbs s mikrokryštákom titánu a magnetizovaným jemným kobaltom. Magnetizovaný brúsny nástroj priťahuje piliny z povrchu čepele počas brúsenia. Výsledkom je, že ostrý okraj ostrého strihu je dokonale hladký bez siatie a malých škrabancov.

Baránka

Toto je najťažší spôsob obnovenia noža zirkónia. Brúsenie čepele týmto spôsobom vyžadujú majster skvelého zážitku a majstrovstvám. Čepeľ Počas práce by ste sa mali pohybovať rovnobežne s povrchom nabrúseným malým tlakom v uhle nie viac ako 3-5 °. Aby neboli uvoľnené tvar čepele, keď je potrebné uvoľniť tvar čepele, aby sa na okraji tlaku na nôž mohli uvoľniť. Pred začatím práce musí byť tyč zvlhčila mydlovou vodou. Aplikujte olej sa neodporúča z týchto dôvodov:

• Mazací olej Nôž začne skĺznuť na povrchu tyče, tento moment zvyšuje dobu spracovania kuchynskej rezačky+
• Tuk z čepele môže padnúť na rukoväť, ktorá zvyšuje riziko zranenia pri brúsení v dôsledku škálovania rúk z rukoväte na čepele.

Dôležitý! Tlak na čepeľ musí byť jednotný a nie je veľmi silný. Pohyby sa vykonávajú len v jednom smere od rukoväte na okraj 5-6 krát s jedným (s jednostranným brúsením) alebo na každej strane (ak bilaterálne bilaterálne).

Všeobecné odporúčania

Povrch linolea v kuchyni v blízkosti stolového vrchu, ktorý používa nôž s čepeľou z zirkónia, odporúča sa zakryť gumový koberec alebo kavrolina. Takéto varovné opatrenie ušetrí od zničenia celkom drahé a krehké čepele s náhodným pádom na podlahe. Keď sa blade zirkónia obnoví manuálne pomocou diamantového prášku alebo dreveného tyče a diamantové skiny „nula“ by nemali stlačiť nôž na nôž na pracovný povrch improvizovaného brúska s nadmernou silou.

Namiesto očakávaného zrýchlenia procesu brúsenia čepele, najčastejšie sa získa opačný účinok – rezný povrch čepele je pokrytý hrubými škrabankami, Na vyhladenie, ktoré následné brúsenie a leštenie na dlhú dobu. Pri použití na zaostrenie okraja čepele zariadenia s elektrickým pohonom a diamantovým diskom je nemožné držať nôž na jednom mieste. V opačnom prípade sa na reznom okraji čepele objavia hlboké pozdĺžne drážky alebo zuby a klesá na reznom okraji čepele. Táto chyba opravená takmer nemožné, budete musieť kúpiť nový nôž.

O tom, ako zostreliť keramický nôž sami, pozrite sa na video nižšie.