Vlastnosti, typy a pravidlá pre výber kuchárov

V každodennom živote sú mnohí z nás zvyknutí sa tešiť v našej kuchyni pohodlné a ostré nože, kvalita, ktorá v aktívnej práci nemôže byť vždy nazývaná dokonalá. Pokiaľ tento nástroj je nesprávne vybraný, potom sa často stáva príčinou bolestivých kurích ôk, veľkými bolesťami v dôsledku priškrtenia nervu v zápästí. Kúpou vysoko kvalitného noža pre šéf Cook, budete teraz schopní oddeliť akýkoľvek druh mäsa s oveľa jednoduchším a rýchlo, ako je to len možné, vtáčie telo, aby sa čistí hlásil, rýchlo nalejte zeleň.

Jedná sa o rokmi preverený zariadení, na ktorom väčšina odborníkov Zastavte svoju voľbu pre vynikajúcu kvalitu zostatku, pohodlné pri práci rukoväte a najviac akútnej čepele.

Zvláštnosť

Cook – to je najväčší nôž na kuchyni reštaurácie a vyzerá to naozaj impozantný. Jeho dĺžka dosiahne 300 mm, má dosť širokú a ostrú čepeľ. Vďaka tomuto parametru, je možné ho použiť aj ako lopatu pohybovať už rez produkty. Nespornou výhodou tohto varného zariadenia je nielen vo svojej univerzálnosti, ale aj v malej váhy – to je pomerne ľahká, takže aj dievčatá pracujúce v kuchyni môže ľahko využiť výhody.

Hlavné výhody tohto zariadenia je nasledovné:

• Toto je najvhodnejšie nôž pri používaní profesionálne i obyčajné kuchyni+
• Zrušený pre varenie jedla európske a ruštine, východnej a južnej kuchyne+
• Poskytuje vysokej rýchlosti prípravy žiadne jedlo.

To, čo je to nutné pre?

Šéfkuchára nôž, bude hlavným nástrojom vo vašej kuchyni. Jej bežná dĺžka – 20-25 cm, alebo dokonca o niečo viac. Avšak, príliš dlhá čepeľ nie je pre každého môže byť výhodné pri práci. Je to približne 90% denného varenia.

Schopnosť správne používať – ​​toto je celá veda. Tieto nože fungujú v kuchyni upscale kuchári, biť bežných obyčajných ľudí s ich virtuózne príprava komplexných jedál. Jemná časť výrobku je vyrobená z čistého rezania a odváži čerstvé zelené. Stredná časť je potrebná pre kapusta kapusta, rezanie kocky. Najhrubšie a približné k rukoväti je vyrezané mäso, otočte kosti kurčiat alebo rýb.

Zadná časť tohto varenia môže byť kvalitatívne odradená s pevným mäsom alebo ľahko rozdeliť maticu. V profesionálnych rukách je šéfkuchár nôž je pekné funkčné zariadenie. Nedržte šéfkuchár, aby ste mohli vykonávať také komplexné práce ako zostrihu mäsa alebo jatočného tela vtáka, nečistia veľkú zeleninu a neotvárajú plechovky plechovky.

Názory

Medzi obrovskú škálu moderných kuchári sú zvýraznené 2 najobľúbenejšie možnosti – Európska a Japonská. Hlavným kritériom ich rozdielov možno považovať za vlastnosť brúsenia. Európska verzia bude mať na oboch stranách ostrenie na oboch stranách, s uhlom 20 °, japonský nástroj môže mať obvyklé ostrenie na jednej strane, s uhlom 15 °, ale môžete nájsť ostrihanie na európskej vzorke – na oboch stranách. Profesionáli sú zásadne rozlíšení európskym nástrojom a japonským santkom, zvyčajným uplatňovaním. Pre obyčajnú bežnú ženu sa otázka výberu jednej z možností najčastejšie zníži na pohodlie ich používania.

Európsky

Na škále Rockwell, európske výrobky zodpovedajú najodolnejšej ocele, ktoré majú úroveň tvrdosti do 60 jednotiek. Pre tieto nástroje je hlavnou vlastnosťou široká čepeľ s dĺžkou až 300 mm. Rad záberov bližšie k okraju sa podhodnotené, špička sa vyznačuje ostrý. Takýto nôž je zrušený pre viacero, plastové a dokonca aj drviče, aby sa rýchlo nakrájali ryby a vtáky, všetky druhy zeleniny a čerstvého zelene. Európske výrobky sú rozdelené do takýchto odrôd: \ t

• Tradičné nemecká – veľmi praktické, pevné a pekne ťažký+
• Viac Universal French – dobre sa vyrovnať s najlepším rezným filetom, syrmi a plodmi.

Dôležitý! Mnohí odborníci sa domnievajú, že francúzske možnosti sú vyváženejšie a považujú za najvhodnejšie pracovať.

Okrem toho nájdete takéto možnosti ako:

• Chef-de-Chef s veľmi silným a pomerne silným Okhoma + sa používa pri rezaní morských výrobkov+
• Super Cook Chef má rozdiely v hrúbke nohy.

Profesionáli používajú vo svojej práci rôzne verzie nožov z Európy v závislosti od existujúcich cieľov a špecializácie samotnej reštaurácie. Zvyčajná osoba osobitného rozdielu medzi týmito dvoma výrobkami je s najväčšou pravdepodobnosťou ani nevidená, ale kvalita ostrenia každej čepele bude vysoko cenená.

Japonec

Kuchári japonského pôvodu sa nazývajú Santok, čo znamená „čepeľ, čo robí tri vynikajúce akcie v rovnakom čase“. Vzhľadom k vysokej kvalite kovových a vysoko kvalitných vyvážení, tento „potomok Katana“ sa stal veľmi populárny ďaleko za hranice jeho ázijskej vlasti. SATOKU dokonale vhodný na rezanie tenkých plátkov filé a ryby, ako aj na drvenie a rezanie. Podľa slávnej škály Rockwell má tento výrobok hodnotu tvrdosti od 58 do 61. Tento nôž má pomerne skromnú dĺžku 120-180 mm, má priamšie okraj a mierne pevnú hranu.

SATOK, ak to považujete za v profile, trochu sa podobá malej liahni. Okrem toho má bezchybný leštenie, rovnováhu a môže mať tiež špeciálne vybrania z čepelí, ktoré zabraňujú zložkách. Santok má malú hmotnosť. Nôž je v prevádzke veľmi produktívny, vyznačuje sa zvýšeným ergonomisticky a veľmi atraktívnym výhľadom na stručnosť svojho jedinečného dizajnu.

Niekedy sa môžete stretnúť s čínskym nožom na profesionálnej kuchyni. Rozlišuje sa širokým čepeľou vo forme obdĺžnika. Často sa označuje ako „čínsky tesacian“, hoci tento nástroj nie je spojený s Tesakovom – jeho čepeľ je príliš tenký a jednoduchý, takže môžu byť sekanie niečo pekné.

Ale tento produkt je mimoriadne pohodlný pre drvenie, ako aj vysoko kvalitné a rýchle rezanie. Srbský kuchynský nôž uzavretý z inštrumentálnej zliatinovej ocele. Jedinečnosť srbského varného noža je v priamom špičke s tenšou poznámkou a v ťažkej váhe samotnej čepele.

Dôležitý! Mnohé workshopy sú pripravené ponúknuť vám ručné nôž, vysoko kvalitné výrobu – takže vo vašej kuchyni sa môže objaviť exkluzívny vysoko kvalitný nástroj.

Podľa materiálov, z ktorých sú vyrobené, profesionálne nože môžu byť nasledovné:

• Titán – na uhlíkovú oceľ sa aplikuje z titánu, vďaka ktorým sa čepeľ stáva ostrým a trvanlivým+
• So špeciálnymi doskami z Damaskovej ocele – približne 16 vrstiev uhlíkovej ocele sa aplikuje na základe výrobku, po dlhom leštení, zariadenie získa charakteristický výkres+
• Keramické – najľahšie výrobky, s jemným ostrým čepeľom + takéto nástroje pomáhajú udržať pôvodnú chuť výrobkov, sú pohodlné na rezanie syrov, rôzne klobásy a rôzne plody+
• Produkt z nehrdzavejúcej ocele – jeden z najlacnejších možností najviac cenovo dostupný+
• Kuchynské výrobky z butickej ocele – to sú nože z vysoko kvalitného materiálu, ktoré sa vyznačujú vynikajúcimi rezacími vlastnosťami + také spoľahlivé položky nebudú ovplyvnené prírodnými podmienkami a sú známe pre zvýšenú odolnosť proti opotrebeniu+
• Najlepšie je považované za nože s vysokou uhlíkovou oceľou +, môžu byť obaja razenie a kovania, zatiaľ čo druhý medzi špecialistami sa považuje za najspoľahlivejšie a drahé.

Dôležitý! Tvrdý tvarovaný oceľ zníži papier vďaka svojej hmotnosti – s inými nožmi tohto efektu nebude fungovať.

Dobrý nôž bude vyrobený z jedného kusu kovu, zatiaľ čo by mal byť v rukoväti na celej svojej dĺžke. Ak sa výrobok zmení na rukoväť v rukoväti len čiastočne alebo skončí na svojom začiatku, potom sa tento nôž bude považovaný za slabý a rýchlo sa zlomí. Niekedy profesionálne nože môžu byť sklo alebo plastové. Zoznámte sa s týmito modelmi v bežných obchodoch je ťažké, pretože sú vybrané na prácu na profesionálnej kuchyni oveľa menej. Takéto výrobky možno nájsť v zbierkach zo skúsených kuchárov, ktoré dávajú majstrovské triedy alebo sa zúčastňujú na kulinárskych súťažiach. Modely vyrobené zo skla a plastu sa vyrábajú s obmedzeniami a sú oveľa drahšie ako rovnaké výrobky z keramiky alebo ocele.

Ak sa pýtate kuchár, ktorý nôž je lepší, odpovie: že vzor, ​​že to bude odniesť v rukách. Nielen vzhľad noža hrá veľkú úlohu pri výbere, je nevyhnutné, aby rukoväť bola ergonomická a pohodlná so všetkými typmi priľnavosti. Šéf Cook je zvyčajne vybraný pre každého profesionálu individuálne. Dôležitou úlohou môže hrať materiál rukoväte, a to:

• Oceľ – zaručuje pevnosť a prijateľnú hmotnosť nástroja+
• Strom je najpohodlnejšie a ekologické rukoväte + strom pohodlne leží v ruke, vyzerá estetiku+
• Keramika – jednoduché, ale bude vyžadovať najdôležitejší vzťah+
• Polyméry – tieto moderné typy materiálov umožňujú nožom, aby sa stali veľmi ergonomickým a rovnako silným, ale lacný plast bude v práci klzký, z tohto dôvodu môže byť rukoväť veľmi hladká a s „gumovým“ non-kĺzačkou povrchu.

Dôležitý! Najvhodnejšia verzia materiálu je zvolená v závislosti od parametrov dlania kuchára, jej zvykov a preferencií v profesionálnom pláne.

Hodnotenie najlepšie modely

Cook šéfovia sú produkované mnohých známych značiek.

• Zvlášť obľúbené dnes Výrobcov z Nemecka a Japonska. Ich nože získajú vysokú kvalitu a dizajn je príjemná. Kuchári môžu mať rôzne dĺžky, obvykle od 20 do 30 cm. Dlhý čepeľ umožňuje len hlboké úseky pre jeden pohyb, ktorý je mimoriadne dôležitý pri najkvalitnom rezaní. Nože „Nemecký štýl“ majú o niečo viac zakrivenú čepeľ, ktorá je zrušená na brúsenie výrobkov s hojdačmi.
• Z ruských výrobcov sa zvažuje najznámejší OJSC „Práca“, ktoré začali pracovať z XIX storočia v regióne Nižný Novgorod. Kované nože tejto značky sú veľmi vysokou kvalitou a implementované za prijateľnú cenu. Akonáhle značka dokonca dostal medailu na výstave v Paríži za najlepšiu kvalitu svojich výrobkov.
• Jeden z najznámejších japonských značiek sa nazýva Kasumi – Toto je spoločnosť, úspešne kombinuje japonské tradície na výrobu studených zbraní s inovatívnym vývojom vo výrobe profesionálnych nástrojov na varenie. Takéto výrobky vyzerajú veľmi efektívne. Oceľ je natretá, rovnako ako titánový striekanie alebo štýlové vzory na samotnom blade. Japonská zariadenia na dlhú dobu nepotrebujú ostrenie, ich rukoväť je dokonale dané.
• Prežiť japonská značka Hattori. Všetky nože tejto firmy sú vyrábané ručne, takže môžu byť nazývaný súčasné diela súčasného umenia. Sú to nehanbia ukázať v ich kuchyni.
• V Európe, vedúci k výrobe nožov niekoľko firiem naraz, z ktorých väčšina sú v Nemecku. Nákupom nemeckej výrobky, môžete si byť úplne istí, v ich vysokej kvalite – všetky listy sú vyrobené z kalenej uhlíkovej ocele, ktorá sa vyznačuje odolnosťou proti korózii. Nemeckí výrobky sa líši od japonskej analógov umiernenejší. Najčastejšie sa jedná o tradičné kombinácie farieb – Silver Tone sám čepele a čiernou rukoväťou.
• Francúzske produkty Sabatier Ručne vyrobené z vysoko kvalitnej ocele. Líšia sa v tenkej rukoväti a zaoblenej základni, ktorá ich otočí v mimoriadne pohodlnom a stredne elegantnom nástroji. Celkom atraktívne môžu byť nazývané Arcos nože. Ich čepele sa vyznačujú nádhernou silou. Slúžia dlhé a schopné brúsiť.

V hornej časti nemeckých lídrov je niekoľko spoločností.

• Wusthof – Značka, ktorá produkuje exkluzívne kvalitné výrobky. Značka robí kuchári od roku 1814. Vychutnávajú si veľký dopyt z mnohých slávnych kuchárov.
• Friedrich Dick Uvoľňuje výrobky od roku 1778. Dnes značka vyrába vynikajúce nože a príslušenstvo pre kuchyňu.
• Zwilling Uvoľňuje vynikajúce varné nože s pevnou rezistentnou čepeľou. Charakteristickým znakom týchto nástrojov sa tiež považuje za skutočnosť, že ich čepeľ je vytvorený z tuhej ocele.

Dôležitý! Určite uviesť obchod, aké veľkosti šéfkuchára si najlepšie vyberáte na určité účely – 200 mm alebo 300 mm dlhé.

Ako si vybrať?

Pri nákupe varného noža Je potrebné venovať pozornosť nasledujúcim bodom:

• Aký materiál urobil čepeľ+
• Strieľanie kvality+
• Charakteristická rukoväť+
• Dostupnosť rôznych nitov.

Ak nepotrebujete jedlo na profesionálnej úrovni, potom naháňa slávne drahé výrobky nerobí žiadny zmysel. Jasne zastavíte svoj výber na samotnom rozpočtovom produkte, ktorý bude plne uspokojiť vaše kulinárske schopnosti. Pre profesionál musí mať jeho hlavný nôž niekoľko charakteristík.

• Maximálna ergonomická. To znamená, že by to malo byť pohodlné ležať v ruke. Kuchári pracujú veľmi intenzívne, takže bilancia by nemala naložiť zápästie alebo kefu. Rezanie by sa malo urobiť bez úsilia, ale byť maximálne jasné. Preto by sa malo vybrať len vysoko kvalitné zariadenie, pretože zlý nástroj bude pokaziť výrobky počas rezania. Značky pri vydávaní nožov by mali brať do úvahy anatómiu rúk špecialistu, mechaniky akcií.
• ostrý čepeľ. Pripojenie alebo príliš mäkké nôž nedovoľuje, aby sa fileta tak tenká, ako je to potrebné. Dĺžka samotnej čepele pre mnohých bude tiež nevyhnutná.
• Rukoväť musí byť dosť ťažká. Vysoko kvalitné, ergonomické, bez zbytočných prvkov, bude hrať úlohu vyvažovacieho strnu, s ktorým čepeľ dostane ďalší impulz.

Nie je možné vybrať šéfkuchár len na meno značky alebo pri vysokých nákladoch na výrobok. Musí to prísť presne pre vás, byť „ostré“ pod kefou. Produkt, ktorý oceňuje varenie-muž pre ženský šéfkuchár, môže byť príliš ťažkopádny alebo nepohodlný.

Na varenie európskej kuchyne nástroj môže byť sám, a ak si prepustíte prípravu ázijských alebo japonských jedál, zrejme uprednostňujete úplne iný nôž.

O tom, čo nože používajú kuchári v kuchyni, pozrite sa na nasledujúce video.