Ako definovať a nastaviť rezný uhol nožov?

Hlúpe nože – hrozný sen každého kuchára. Varenie s takýmto nožom sa zmení na mučenie, takže si môžu byť nabrúsené doma – veľké šťastie. Ale tu sú tiež ich jemnosti, ktoré potrebujú vedieť, že urobia nôž ostrejší, a nie na to, aby to ešte viac. V prvom rade je potrebné zistiť, čo je uhol brúsneho a prečo je potrebný vôbec.

Čo je to a prečo je dôležitý?

V prvom rade stojí za to zapamätať si, že univerzálny chladenie uhol, rovnako vhodný pre všetky typy nožov, jednoducho neexistuje. Výber požadovaného bude závisieť len od toho, čo sa používa nôž. Teraz môžete prísť na to, čo to je. Termín „brúsny uhol“ má mnoho charakteristík. Na nôž je uhol ostrenia ten, na ktorom sa vozidlo zbieha. A prístup, zase, samotné miesto, kde sú klince hladko pohybovať do reznej hrany.

Ak chcete správne určiť uhol, okná a zostupy čepele, musíte aspoň zhruba predstaviť dizajn noža. Stáva sa to, že nôž nemá žiadne žily, a potom sa ostrý uhol rovná uhlu zostupov, ale tieto sú mimoriadne zriedkavé. Niekedy je brúsený uhol uhol medzi povrchom brúsenia a ostrým okrajom čepele.

Najprv zistite, čo sa brúsi. Toto je obnovenie počiatočných parametrov reznej časti okraja. Samozrejme, môže byť zmenené, ale potom je potrebné pozrieť sa na materiál, z ktorého je nôž vyrobený. Niektoré sú vytvorené z krehkých materiálov a nesmú odolať drsnej práci. Dávame najčastejšie používané materiály, z ktorých sa vyrábajú nože.

• Uhlíková oceľ predstavuje špeciálnu uhľovodnú fúziu so železom, s pridaním mangánu alebo vanádu. Takéto nože sú dokonale nabrúsené, ale časom hrdza.
• Nehrdzavejúca oceľ často sa stretáva v kuchyniach. Je to tiež zliatina uhlíka, železa a chróm s pridaním niklu alebo molybdénu. Veľmi často takéto nože sú hlúpe, v súvislosti s tým, ktorým ostrenie vyžadujú oveľa častejšie. Ak sa náhle oceľová čepeľ stala stlmou, znamená to, že nôž je viac nevhodný na ďalšie použitie.
• Nerezová vysoká uhlíková oceľ – Zliatina nerezovej a uhlíkovej ocele, do ktorej sa pridáva kobalt, molybdén a vanád. Zachová si všetky najlepšie vlastnosti týchto dvoch zliatin, to znamená, že má vysokú pevnosť, ostrosť a čas bez toho, aby sa brúsili.
• Damascus oceľ považovaný za jeden z najlepších (a drahých) materiálov. Je kováční kovanie, ktoré znamená striedanie mäkkých a pevných zliatin. Damascus oceľové výrobky sú vždy ostré ručne.
• Zliatina Titan Vyrobené spekaním titánu s karbidovými vložkami. Takéto výrobky sa vyžadujú veľmi zriedka. Zliatina si vyžaduje starostlivú obehu, ako aj prítomnosť špeciálnych zručností a profesionálnych ostružných zariadení.
• Zirkónium zliatiny (keramika) – Toto je keramika po lisovaní a streľbe. Takéto výrobky si ponechávajú svoju ostrosť veľmi dlhú dobu, ale vyžadujú presný obeh a skladovanie. Používa sa na rezanie mäkkých, mrazivých produktov. Ak potrebujete urobiť taký nôž, musíte si kúpiť špeciálne vybavenie.

Takže, pred výberom jedného alebo iného uhla ostrosti, musíte zistiť, aký materiál je nôž. Na základe znalostí materiálu môžete vykonať určité závery o pevnosti výrobku a čo je vhodné pre. Napríklad, ak môžete rezať mrazené potraviny s nehrdzavejúcou vysokou uhlíkovou oceľou s nožom z nehrdzavejúcej ocele, potom bude keramika veľmi zle prežil takýmto odvolaním.

Správne zvolený uhol ostrosti pomôže dosiahnuť vyvážené distribúciu tlaku na čepeľ, ktorý zvýši ostrosť a kvalitu rezania výrobku.

Štandardné hodnoty

Existuje určitá klasifikácia brúsnych uhlov spojených s tým, akou oblasťou je typ alebo odroda. Táto klasifikácia je založená na celkovej polohe, že s menším uhlím ostrosti je čepeľ oveľa ostrejší, ale pod silou. V súlade s tým, s väčším ostrihaním uhlia nad silou, ale pod ostrosť. Pre kuchynské nože, parametre od 10 do 60 stupňov sa používajú, ale je tu separácia podľa typu použitia.

• Bežný stolný nôž, Používa sa pri podávaní, by malo byť 55-60 stupňov.
• Domácnosť, Kuchyňa, Používa sa na domácom varení, sa rovná približne 30-35 stupňa.
• Profesionálna kuchyňa, ktorý sa používa v rôznych výkonových bodoch, nabrúsených pod 25-30 stupňov.
• Chef-nôž Môže byť použitý na rezanie rôznych produktov, je nabrúsená pri 20-25 stupňoch.
• Nôž je oddelený rybami, má ostrý uhol striktne 25 stupňov.
• Nôž je oddelený mäsom, Studený uhol 30 stupňov.
• Nôž je oddelený zelenina, zvyčajne má uhol 35 stupňov.
• Nôž používaný na koreň, má uhol 22-25 stupňov.
• Pre zabudnutie noža Použitie uhla 25-30 stupňov.
• Nôž je oddelený filé, musí mať ostrenie pri 10-15 stupňoch. Takéto nože by mali byť čo najpravdepodobnejšie, aby presnejšie oddelili časť filé zo zvyšku jatočného tela.
• Pre mrazené mäso alebo ryby, Ktoré sú veľmi pevné a môžu poškodiť nože z krehkých materiálov, nastavte ostrenie uhol 30-45 stupňov, čo robí prízvuk na ostrosť, ale na pevnosti čepele.
• Malí rovesníci (skladacie, vykutaya) produkty nabrúsené v uhle 20-25 stupňov.
• Turistické a lovecké nože Studené zvyčajne na určitom smere. Pre rezanie jatočného tekusu, kde potrebujete z väčšej časti ostrosti, je výrobok naostrený pod uhlom 30-35 stupňov a pri priorite pre pevnosť a trvanlivosť je zvolený uhol 40-45 stupňov.
• Špeciálne nože Tiež majú dve odrody. Prvým je oprava obuvi, ostrenie uhla 30-40 stupňov. Krytie rezania akútnej, takže je nabrúsený pod uhlom 20-25 stupňov.
• Univerzálny (On je Carpenter Universal) by mal byť skrytý v uhle 30-45 stupňov.

Táto klasifikácia znamená najpresnejšie ostrenie pre samostatný druh práce, ktorý vykonáva nôž. Ale čo robiť, ak potrebujete dať nôž a vyzdvihnúť požadovaný uhol domu, kde môžete urobiť bez podrobnej tabuľky?

Ako si vybrať optimálny uhol?

Použitie domácnosti znamená menej prísneho rozdelenia nožov v jeho zamýšľanom. Je nepravdepodobné, že by niekto odlíšil nôž na koreňovú zeleninu pre koreň. Potom dosť na výpočet uhla univerzálneho brúsenia, ktorý je vhodný pre väčšinu kuchynskej práce. Najvhodnejší uhol pre kuchynský nôž, ktorý bude univerzálny pre rezanie rôznych produktov – 30-35 stupňov. V tomto uskutočnení je zameraná na ostrosť. Keď je v prioritnej odolnosť proti opotrebeniu, je lepšie zostreliť produkt pod uhlom 40 stupňov.

Určite správnu hodnotu uhla môže brať do úvahy tabuľku všeobecne akceptovaných hodnôt. To pomôže navigáciu s akým druhom charakteristiky je v súčasnosti dôležitejší: ostrosť alebo sila.

Venujte pozornosť materiálu: V závislosti od toho môžete vrátiť počiatočnú závažnosť a produkt môžete úplne upevniť. Tvrdší materiál, menej brúsený uhol.

Rohové náradie

Môžete najpresnejšie nastaviť hodnotu uhla s TILTER. Toto však nie je najbežnejšia položka. Preto Môžete urobiť bez dopravcu s nožnicami. Táto metóda neumožňuje sto percent presnosť, ale umožní vám vypočítať približnú hodnotu. Podpora nožníc a dopravy. Otvorte nožnice a vložte špičku noža. Potom znížte konce nožníc, kým sa nedotýkajú nožov. Odstráňte nôž a opatrne, aby ste nestratili nameraný výsledok, na palubu nožnice na papieri a kruh ceruzku. Po zmene pomoci dopravy.

Sharpenders sú rozdelené do mechanických a elektrických. Na elektrických sharpenders je už vystavená hodnota uhla chladenia. V mechanických sharpeners, vypočíta sa aj uhol sklonu je tiež ťažké. Účinok sharpenders je krátkodobý, ale ich plus je, že sa ukazuje oveľa rýchlejšie a je vhodné, keď naliehavo potrebujete niečo variť.

Avšak, elektrický ostreľovač s nastavením pozorovaného uhla môže výrazne zjednodušiť váš život. Pri použití je veľmi jednoduché a intuitívne pochopiteľné.

Rôzne modely môžu mať iný zväzok, ale vždy bude prítomný regulátor zostrrenia. Jediný mínus tohto stroja môže byť, že to trvá dosť veľa miesta.

Ako zaostrenie noža?

Usporiadanie noža, veľmi veľa. Každý má svoje vlastné špecifiká a jeho ťažkosti.

• Grilujúci bar. Najbežnejší domov na brúsenie. Je veľmi jednoduché použitie, jediným ťažkostiam je udržať ostrý uhol. Musíte mať dva bary: veľké a jemnozrnné. Po prvé, čepeľ na veľkom zrnisku opúšťa čepeľ pod uhlom 20-25 stupňov a pohybuje sa pozdĺž povrchu tyče. Snažte sa zmeniť uhol sklonu. Po otočení a stláčaním druhej strany. Pokračujte v oblasti oboch strán striedavo. Po zmene baru na jemnozrnnom a poľskom produkte.
• Muset. Používa len pre malú závažnosť. Ak je nôž úplne hlúpy, potom samotný svalov nebude dosť. Vezmite si jeden nôž do iného musatu. Približne výpočet uhla 25 stupňov a asi 4-6 krát ideme čepeľ Musatat v oboch smeroch. Môžete zastaviť mušatom na stôl, ak zrazu držte nástroj s rukami, nebudete veľmi pohodlné.
• Pocket Sharpensers predstavujú malé brúsne kamene, ktoré sú už umiestnené v plastovom puzdre. Už majú potrebný uhol, takže nemusíte poslať a odolať.
• Stroj na brúsenie. Predstavuje dve abrazívne kruhy otáčajúce sa v dôsledku prítomnosti elektromotora. Neodporúča sa pre prevádzku nováčikov, pretože pri používaní takéhoto nástroja je ľahké poškodiť čepeľ. Vhodné pre majstrov, ktorí vedia, ako správne nastaviť uhol a vyhnúť sa zahrievaniu kovu.

Existujú aj extrémne ostružné metódy, ktoré sú vhodné, keď nie je nič. Toto môže byť pripisované:

• Obyčajný dláž, ktorý môže mierne zlepšiť stav čepele+
• Ďalší nôž, keď sú nože opité o lopatky navzájom po dobu 5-10 minút, a obaja sú+
• Veľký fragment fľaše alebo iného skleneného výrobku (je dôležité, aby ste tu boli ublížiť pri brúsení)+
• Kožený pás je tiež často používaný na brúsnymi lopatkami.

Samozrejme, tieto spôsoby nie sú najlepší a najefektívnejší, ale ak nie je nič viac na ruke, nejaký čas vám pomôžu držať nôž. Ak správne vyzdvihnete brúsny uhol, potom bude oveľa jednoduchšie pracovať s nožom a jeho ostrosť a odolnosť proti opotrebeniu sa výrazne zvýši.

Na nastavenie uhla ostrosti noža nájdete v nasledujúcom videu.