Igor Peterson, reštaurátor a vášnivý gastronóm, komentuje pravidlá a súčasné trendy v modernej kuchyni.
O profesionálnom varení doma. Na tomto trende sa mi páči úplne všetko: organizácia pracovného priestoru, profesionálne materiály a vybavenie… A ja to beriem s radosťou. Varenie doma je jednoduchšie, rýchlejšie a zábavnejšie. Dnes sú aj kuchynské spotrebiče dizajnovo veľmi podobné profesionálnym spotrebičom. Je štýlový a funkčný. Varenie doma- Je to hrejivý, oduševnený proces, ktorý však rozhodne potrebuje inšpiráciu. A štýlová, profesionálne navrhnutá kuchyňa je veľmi inšpiratívna! Všeobecne platí, že v kuchyni je dôležité všetko, ale v každej kuchyni to začína čistotou a kvalitou potravín!
O otvorených kuchyniach. Reštaurácie s otvorenou kuchyňou silný trend. A to nielen v Bratislave, ale aj v USA a Európe. Otvorená kuchyňa Pre hostí reštaurácie je to vždy úprimné divadlo. Koniec koncov, človek sám vidí, kto, ako a čím sa jeho objednávka realizuje. A potom je tu príležitosť poďakovať autorovi. Napríklad v reštaurácii v Kodani kuchár varí jedlo v otvorenej kuchyni a potom ho servíruje. Pokiaľ ide o dom alebo byt, otvorená kuchyňa v kombinácii s obývacou izbou môže byť výzvou. Je to napríklad vôňa jedla, ktorá sa šíri celým jedným priestorom, alebo nie vždy krásny pohľad v najhorúcejších chvíľach varenia. Táto kombinácia má jednu veľmi dôležitú výhodu – možnosť komunikovať s priateľmi a rodinou počas varenia. Počas toho si môžete spoločne vypiť pohár…
Na gastronomickú fúziu. Nie som exotik kvôli exotike. Raz ma priateľ presvedčil, aby som ochutnal medúzu pripravenú veľmi zvláštnym spôsobom. Skúsil som to, je to živé, ale už to nechcem. Napriek tomu milujem gastronomické cesty. Dávajú vám možnosť objavovať nové potraviny a spôsoby prípravy a podávania jedál. Na jedálnom lístku našej reštaurácie Spettacolo sa mi veľmi páči "celé kura kŕmené kukuricou pečené v peci na drevo. To mi pripomína, že sa mi zbiehajú slinky… A pre svojich blízkych a priateľov varím, len keď mám potrebu ( na bohovský spôsob inšpirácia ). A potom to môže byť čokoľvek, čo vás napadne… Jediné, čo sa snažím robiť, je držať sa národnej témy jedla, nekombinovať jedlá z rôznych kuchýň na jednom stole…
Ahoj Igor, mám jednu otázku ohľadom umenia žiť v kuchyni. Ako mohol si sa naučiť pokojne a s nadšením tráviť čas v kuchyni? Máš nejaké tipy, ako zvýšiť zábavu a radosť z varenia a prípravy jedál? Ďakujem za akékoľvek rady či skúsenosti, ktoré mi môžeš poskytnúť!