Šéfkuchár: Popis profesia, Zodpovednosť a kariérna budova

Šéfkuchár je zodpovedná a zaujímavá pozícia. Profesia nie je doteraz veľa spoločná medzi mladými ľuďmi, ale postupne sa stáva čoraz viac distribúciou, pretože je populárne prostredníctvom médií. Podrobnejšie zvážte aký opis povolania šéfkuchára, povinností a kariéry.

Popis povolania

Šéfkuchár je osoba, ktorá vedie a kontroluje všetky procesy, ktoré sa vyskytujú v kuchyni. V tejto pozícii môžu človek aj žena pracovať. Úlohou šéfkuchára zahŕňa vytvorenie a rozvoj menu, predloženie žiadostí o výrobky, kontrolu podmienok sanitárnej kuchyne a mnoho ďalších. Chef je hlavným kuchári v každej kuchyni. Jeho stanovisko nie je sporné a všetci ostatní zamestnanci musia dodržiavať pokyny svojho šéfa.

Vzhľadom k tomu, opísaná pozícia je usmernenie, hlavný kuchár by mal mať veľký pracovný zážitok (často odborníci začínajú s jednoduchým šéfkuchárom alebo dokonca čašníkom).

Slávne kuchári môžu pracovať ako zamestnanci, otvárajú svoje vlastné reštaurácie alebo vykonať úlohu odborníkov (napríklad, konzultovať Restautors, pripravte sa na jednotlivé objednávky Show Business Stars alebo iných slávnych osobností a tak ďalej).

Klady a zápory

Rovnako ako akúkoľvek inú prácu, šéfkuchára profesia nie je absolútne dokonalá, kombinuje celý komplex pozitívnych a negatívnych charakteristík. Pred rozhodnutím o tom, čo sa chcete stať hlavnou osobou v kuchyni, mali by ste starostlivo študovať všetky úskalia.

Ak chcete začať, je potrebné povedať o profesionáli, ktoré sú neoddeliteľné.

• Malý vek vstup do povolania. Nie je to tajomstvo, že v nezávislosti o tom, čo ste si vybrali kariérnu cestu, aby ste dosiahli vrcholy profesionality a získali najvyššiu kvalifikáciu, musíte získať rozsiahle skúsenosti. V tejto súvislosti dostávajú profesionáli sveta uznanie v pomerne mocnom veku, alebo dokonca vôbec na úsvite svojho života. Iným spôsobom, prípad je s kuchárami. Priemerný vek získania takýchto post – 35 rokov. Zároveň môžete začať svoju profesionálnu kariéru od 18 rokov.
• Kreatívna zložka. Napriek tomu, že na prvý pohľad, práca šéfkuchára sa môže zdať skôr rutina, je to úplne zle. Nepochybne, v rámci svojich profesijných činností, budete musieť vykonať niektoré každodenné funkcie, ktoré nebudú prinesú veľa radosti pre vás (napríklad vypĺňanie žiadosti o produkty a prácu s ďalšími dokumentmi). Avšak, v rovnakej dobe, je potrebné mať na pamäti, že hlavnú časť práce kuchára v kuchyni spočíva v tom prejav tvorivosti, vytváranie nových jedál a nájsť neobvyklé kombinácie produktov.
• Malý a relatívne jednoduché učenie. Aby sa mohol stať programátor, je potrebný široký znalosti matematiky, znalosť právnych predpisov je dôležité, aby právnici, lekári nebudú stáť bez chémie a tak ďalej. Niet pochýb o tom, že všetky vyššie uvedené profesie sú veľmi populárne a prestížne, ale to je nemožné získať postavenie v tejto oblasti, bez toho aby profilu vzdelanie, ktoré vyžaduje veľa úsilia a času. Úplne inak je tomu v prípade kuchári. Často, často na počiatočných pozíciách prijímajú ľudia, ktorí absolvovali vysoké školy, vysoké školy alebo iné stredné špeciálne inštitúcie. Niekedy môžete získať prácu, s profesionálnymi kurzami podľa ramien. Aby ste mohli začať svoju profesionálnu kariéru, nebudete musieť stráviť veľa úsilia a času alebo mať nejaké špecifické technické znalosti.
• Poloha vodcu. Šéfkuchár je vedúcim personálu všetkých kuchyne a zaberá vedúcu pozíciu s vysokým stavom. Táto skutočnosť je plus v práci pre mnohých, ale na druhej strane je potrebné mať na pamäti, že spolu s vedením príde zodpovednosť.
• Zriadenie. Šéfkuchár je špecialista, ktorý bude vždy v dopyte. V skutočnosti, táto profesia nie je populárny medzi mladými ľuďmi, ale vážne zapojené do štúdie o varení a skúsenosti záujem o túto oblasť ľudskej činnosti, môžete sa stať dobre známym a dopytom špecialistom.

Zároveň by sa pri výbere tejto profesie mali zohľadniť všetky riziká a negatívne dôsledky, ktoré prichádzajú spolu s prácou.

Zvážte niektoré z nich.

• Nepriaznivé pracovné podmienky. Kuchyňa je miestom, kde je dosť ťažké pracovať. Zároveň sa zvyšuje riziká, ak ste zamestnanec malej provinčnej kaviarne alebo jedálenskej miestnosti, kde chýbajú všetky potrebné technológie a zariadenia. Priebežným základom je šéfkuchár vystavený vysokým teplotám, odparovaniu. A je tu aj pomerne veľké riziko zranenia (napríklad horieť alebo strih).
• Vysoké riziko vzniku niektorých chorôb. Vzhľadom k nepriaznivým pracovným podmienkam, ktoré boli opísané vyššie, šéfkuchár je do značnej miery vystavený najväčším ochoreniam: astma, alergie, ochorenia kĺbov. Preto sú veľmi často špecialisti dokonca aj najvyšší profil včas.
• Stres. Práca šéfkuchára úzko súvisí s najvýznamnejšími namáhaniami, ktoré môžu byť spôsobené veľkým množstvom dôvodov: rozmarní hostia, veľký stav usadenia, nekompetentných podriadených a tak ďalej.

Ako vidíte, výhody povolania prevyšujú chyby. Pred výberom profesie však stále stojí za to premýšľať starostlivo, hodnotiť slabých a silných stránok svojej povahy, ako aj analyzovať odbornú činnosť šéfkuchára.

Požiadavky

Zamestnávatelia môžu vymenovať rôzne požiadavky na kuchári – to všetko závisí od konkrétneho miesta práce. V každom prípade by malo byť všetko jasne napísané v opise voľného miesta, tiež neváhajte, aby ste sa pýtali objasniť alebo akékoľvek iné otázky, o ktoré máte záujem o osobný pohovor.

Napriek rôznorodosti požiadaviek zamestnávateľov, existuje určitá štandardizovaný súbor zručností, ktoré budú potrebné pre každý kuchár.

• Takže, je potrebné povedať, že zodpovedná pozícia vedúceho šéfkuchára nebude mať nováčik vo varení a osobe, ktorá práve začína svoju kariérnu cestu. Musíte získať predbežnú skúsenosť v poste varí. Rôzni zamestnávatelia môžu požadovať skúsenosti s rôznou dobou trvania, minimálna ukazovateľ – 3 roky.
• Okrem vedomostí o priamych kulinárskych technikách, ako aj schopnosť ich uplatňovať v praxi, Budete potrebovať ďalšiu sadu vedomostí. Tak úspešný kuchár by mala vedieť všetko o potravinách a kuchynského vybavenia.
• Znalosť základu účtovníctva A schopnosť pracovať v špecializovaných programoch je tiež neoddeliteľnou súčasťou práce šéfkuchára.
• Vzhľadom na povinnosti hlavy kuchyne zahŕňajú kontrolu nad hygienickými a hygienickými podmienkami, Musí byť dobre zameraná na požiadavky sanitárnej a epidemiologickej služby, ktoré sú predložené na výrobu potravín.
• Ďalšia potreba šéfkuchára je Schopnosť určiť čerstvosť výrobkov a znalosť širokej škály s nimi.
• Každý zamestnanec kuchyne (a hlavný kuchár nie je výnimkou) musí mať lekársku knihu.

Dôležitý! Zamestnávatelia si môžu vyžadovať žiadateľov o odporúčania a recenzie náčelníkov z predchádzajúcich pracovísk a diplomov.

Popis práce

V prvom rade treba poznamenať, že pre kuchár neexistuje žiadne univerzálne práce. V závislosti od miesta práce a samotného zamestnávateľa sa môžu zmeniť tieto alebo iné miesta inštrukcií. Vo všeobecnosti existujú štandardné požiadavky a pravidlá.

Zvážte ich údaje.

• Každý šéfkuchár, ktorý je na základe svojich priamych profesionálnych požiadaviek, je hlavou kuchyne, Musí byť výber zamestnancov. Zároveň je to on, kto musí správne určiť kvalifikáciu a kompetenciu žiadateľov, a tým zbierať profesionálny a vysoko kvalifikovaný tím, ktorý bude slúžiť organizácii stravovania.
• Po Ako sú vybraní všetci zamestnanci, je dôležité venovať pozornosť ich správnemu umiestneniu a rozhodnúť o tých, ktorí budú pracovať v horúcom a studenom workshope, Kto bude zapojený do dezertov, a kto – pomáhať všetkým ostatným zamestnancom, keď to bude potrebné. Úspech práce celej kuchyne závisí od správneho umiestnenia pracovníkov vo väčšine.
• Vzhľadom k tomu, každý catering organizácia má svoje vlastné individuálne špecifiká, každý Kuchár musí vyškoliť nových zamestnancov a povedať im o určitých funkcií, ktorá musí byť posudzovaná v procese práce.
• vývoj Menu – To je hlavnou úlohou hlavného kuchára v kuchyni. V ponuke by malo byť tak, že to bolo celkom jednoduché variť (to znamená, aby všetci kuchári sú zamerané na varenie techník pre ten či onen pokrm). A menu musí obsahovať autorské práva a originálne pokrmy, ktoré iné zariadenia nemôžu chváliť – týmto spôsobom reštaurácie zostanú konkurencieschopné a lákajú zákazníkov.
• Vytvorenie novej recepty – Povinné súčasťou práce každého kuchára. Takže to môže byť sezónne aktualizácie menu alebo exkluzívne pokrmy šéfkuchára.
• Vo svojej práci Kuchár by mal byť zapojený do zohľadnení existujúcich potravinárskych výrobkov. Musí vykonať výpočty o tom, koľko z toho alebo tento výrobok bude potrebný pre konkrétne jedlo a berúc do úvahy, prihláste sa na nákupy.
• Napriek tomu, že v priamych povinnostiach šéfkuchára nie je čistenie priestorov kuchyne, Musí kontrolovať hygienický stav všetkých izieb.

priemerná mzda

Maliarsky veľkosti hlavného šéfkuchára v kuchyni závisí od mnohých faktorov: región, vzdelanostná úroveň, úroveň organizovania stravovania, množstva a zložitosti úradných povinností a tak ďalej. Na základe všetkých vyššie opísaných faktorov sa vypracuje plat kuchára. Minimálna funkcia – 30 000 rubľov a maximálne 150 000 rubľov.

Ako sa stať šéfkuchárom?

Aby ste sa stali šéfkuchárom, musíte začať svoju prácu ako pravidelný kuchár. Zároveň je potrebné získať aj vhodné vzdelávanie pre takúto východiskovú pozíciu (napríklad absolvent z vysokoškolského vzdelávania). Raz na niekoľko rokov ukážete svoju profesionalitu a túžbu zlepšiť príspevky obyčajného kuchára, môžete sa kvalifikovať na post šéfkuchára.

Treba však mať na pamäti, že šéfkuchár nie je samo o sebe.

Dokonca aj v takej vysokej polohe sa budete musieť neustále učiť a samo-zlepšenie, podstúpiť školiace kurzy, návštevu konferencií a tried hlavného mesta.

Zároveň môžete zmeniť aj úroveň zariadení, v ktorých pracujete. Takže, po niekoľkých rokoch v šéfkuchári v školskej jedálni, môžete získať kaviareň alebo reštauráciu, zdvihnite svoj stav ako profesionál.

Kde pracovať?

Skúsený šéfkuchár môže nájsť miesto práce v každom stravovacom zariadení: Môže to byť luxusná reštaurácia, útulný hipster kaviareň alebo dokonca jednoduchá škola jedáleň – to všetko závisí od ambícií konkrétneho špecialistu.

Okrem toho, mať pomerne dlhú pracovnú skúsenosť, môžete samostatne otvoriť vlastnú reštauráciu a hovoriť nielen ako kuchár, ale aj v úlohe reštaurácie.

Rovnako ako kariéra sa môže rozvíjať takým spôsobom, že sa stanete osobným kuchárom. Niektoré slávne hviezdy celosvetovej meradle majú napríklad osobné kuchári. Plat v takýchto špecialistov je pomerne vysoký, pretože môžu súčasne slúžiť niekoľkým ľuďom.

Ako by ste si mohli uistiť, že povolanie šéfkuchára je pomerne zložitá práca, ktorá sa skladá z veľkého počtu úskalia. To je dôvod, prečo pred výberom takejto kariéry, je dôležité starostlivo posúdiť svoju silu. Ak je to možné, chat so špecialistami, ktorí už túto pozíciu obsadili, opýtajte sa ich na stáž. Týmto spôsobom, môžete nie je v slove, ale ako rozvíjať svoju túžbu v kulinárskej sfére.