Všetko o kuchynských nožoch

Pre prípravu výrobkov a jedál z nich vytvorili obrovské množstvo rôznych techník. Ale nahradiť bežné kuchynské nože sú neschopné dokonca najdômyselnejší zariadenia. Preto je tento typ kuchynských doplnkov by mala byť menšia pozornosť.

Zvláštnosť

Sama o sebe, výraz „kuchynské nože“ vyčerpávajúcim spôsobom odhaľuje svoj zamýšľaný účel – to sú nástroje pre rezanie a oddeľovanie potravín. Ale niekedy sú používané:

• Pre čistenie rôznych plodov z kôry+
• Na odstránenie vlákniny a ovocnú dreň+
• Ak chcete odstrániť poškodené a chybné diely rôznych výrobkov+
• Dať polovýrobkov určitú formu.

Vo väčšine prípadov, univerzálne nože sú používané pre kuchyne. Ale profesionálov a pokročilé milenci často dávajú prednosť sady špecializovaných produktov. Nože sú rozdelené do rôznych častí, z ktorých každá dostala svoj názov. Je zvykom prideliť:

• Vrchol+
• čepeľ+
• Shaik+
• dôraz+
• noha+
• vankúšiky+
• späť+
• Nit.

Na výrobu kuchynských nožov môže používať rôzne materiály. Spolu s nerezom používa oceľ obsahujúcu rôzne množstvá uhlíka. Tiež známe návrhy na základe titánu, keramiky a dokonca plastov. Samotné lopatky vyrábajú kovaním alebo opečiatkom.

Rezné hrany dôkladne ostrenie.

Rozmery a formuláre

Je známe viac ako 30 odrôd kuchynských rezných nástrojov. V obvyklom dome, samozrejme, používajte oveľa menej ako možnosti noža. Na varenie 90% riadu k dispozícii kuchárstvo by mali byť len:

• malý+
• široký+
• Veľké (dlhé) nože.

Názory

Bezchybná klasika kuchynského noža sú európske výrobky. Tento dizajn sa vyznačuje dokonalou rovnováhou. Oficiálnym názvom tohto formátu je francúzsky kuchár. Na výrobu rukoväte sa vzťahuje strom. Fixácia rukoväte je vyrobená na 3 nitoch.

Kuchyňa Európska klasika vybavená trojuholníkovým čepeľou s obojstranným brúsením. Z dna čepele výrazne dopredu. Hlavným konštrukčným materiálom je nerezová oceľ. Čepeľ v oblasti špičky je výrazne zúžený.

Takýto dizajn umožňuje šéfkuchári, aby nepracovali rezaciu časť z dosky pri práci.

Čepeľ je založený na špičke, ako je potrebné na zvýšenie a dolné. Jednoduchá kuchárka môže byť nazývaná takmer všestranná: Pri rezaní ovocia, mäsa a zeleniny sa prejavuje dobre. DÔLEŽITÉ: Toto zariadenie nie je určené pre elegantný rezací chlieb. Čepeľ v kuchovom gombíku vo forme blízkej trojuholníka. Čepeľ je v dĺžke 18-30 cm s hrúbkou kovu nie viac ako 5 mm.

Hlavná časť konštrukcií nie je hrubšia 2-3 mm. Podobné produkty vyrábajú rôzne spoločnosti, pretože voľba je len obrovská. Náklady na štandardný kuchársky nôž je relatívne malý. Ale je to dosť ťažké a nestačí na dlhodobú prácu.

Okrem únavy kuchára môže byť problémom aj malá vhodnosť na vykonanie jemných manipulácií.

V súčasnej klasifikácii sa objaví a univerzálny nôž. Jeho podlhovastá čepeľ je ťahaná dopredu a dĺžka čepele dosiahne priemer 15 cm. Jednoduchý a relatívne kompaktný dizajn robí takú vec. Hlavné aplikácie:

• Čistenie zeleniny a ovocia+
• Skartovanie rovnakých rastlinných produktov+
• Rezanie plytkých potravín.

Na zníženie veľkosti a úľavy musíte zaplatiť stratu možnosti odpojenia a samostatného mäsa zmrzliny. Ďalšia dôležitá škála kuchynského noža – svietidlo na čistenie zeleniny a pevných plodov. Čepeľ v dĺžke dosahuje viac ako 7-8 m. Na výrobu rukoväte sa používa strom alebo polyméry. Niektoré možnosti majú zaoblený profil, ktorý vám umožní zjednodušiť odstránenie šupky.

Ďalšia „zeleninová“ podtyp má špicaté, trochu podhodnotený tip. Toto riešenie je veľmi užitočné odstrániť jadro ovocia a zbaviť sa wormochin. Problém je, že kvôli skromným veľkostiam čepele akúkoľvek inú prácu nie je v štáte. Pokiaľ ide o nože filety, majú dlhú a dosť tenkú čepeľ (10-34 cm). Produkty s čepeľou do 15 cm, keď potrebujete zvládnuť ryby, vták alebo rezanie mäsa.

Dlhšie možnosti pomáhajú znížiť filé. Odvážny typ filé pod uhlom 15 stupňov a špička tipy zdvihne. Podobné inovácie na limit uľahčujú miloilizáciu mäsových a rybích surovín. Dôležitou požiadavkou pri vytváraní noža filé je flexibilita jeho materiálu. Príliš pevné kovové prvky jednoducho nie sú schopné pracovať na ohnutí.

Nože chleba sú vybavené ozubenými lopatkami. Dĺžka, dosahuje 20-25 cm a šírka celej čepele je striktne rovnaká. Na konci je charakteristické zaokrúhľovanie. Materiál by mal byť dosť pevný, pretože flexibilita nie je príliš zásadná. Charakteristickým znakom obilného noža je otrasovanie riadiaceho, schopné rezanie pevnej kôry a nie blikať strúhanku.

Rovnaký dizajn dokonale pomáha znížiť veľké ovocie a zeleninu. V praxi skúsených kuchárov sú krehké nože aj častou pomocou. Ich hlavná úloha – najvhodnejšie oddeliť mäso z kostí. Čepeľ má strednú dĺžku (nie viac ako 16 cm) s miernym zakriveným profilom.

Blade sa vyznačuje priemernou tvrdosťou a jeho najdôležitejšie parametre – elasticita a flexibilita.

Okrem valčeka, taký nôž pomôže znížiť a nasekať malé výrobky. Ak chcete pracovať v ťažkostných oblastiach, uplatnite skrátené verzie s špicatou trojuholníkovými čepeľou. Rezacie nože sa zvyšujú čoraz populárnejšie. Sú potrebné nielen na rezanie mäsového tekutiny, ale aj zničiť malé kosti, chrupavky. Časť kulinárstva používa rezný nôž v počiatočnom štádiu valčeka.

Ak nie je obmedzený len na európske typy nožov, potom Upozorniť na japonské výrobky. Docela mnohí kuchári používajú iba takéto výrobky. Pre ich výrobu sa používa hlavne oceľ s vysokým obsahom uhlíka. Na dosiahnutie najvyššej tvrdosti použite vytvrdzovanie metódy Rockwell. Rezacie vlastnosti japonských modelov sú čo najvyššie, ako je to možné, aby ich zvon navonok, na okraji volacie.

Takéto riešenie vám umožňuje zvýrazniť pracovný povrch. Ale vysoký obsah uhlíka znižuje tekutý proces. Preto je čepeľ veľmi zle nabrúsená. Pre záchranu prichádzajú na brúsenie vodných pruhov špeciálnej vzorky. Najčastejšie ostrenie je vyrobené jednostranným okruhom.

Termín „satoku“ v ázijskom priemysle znamená to isté ako multifunkčný vachý nôž v európskom systéme. Vysoká popularita takéhoto výrobku viedla k jeho zaradeniu do série sortimentu všetkých hlavných výrobcov. Čepeľ je veľmi dlhá (16-20 cm), jej šírka sa pohybuje od 4 do 5 cm. Podobné charakteristiky vám umožňujú používať Santok namiesto lopatu na rezanie výrobkov. Ďalší japonský nôž, deba, je navrhnutý tak, aby časť a spracovával ryby, vták a mäso, ale nie je vyrovnať sa s poklopom veľkých kostí.

Dĺžka klasickej deby má 16,5-20 cm (Blade).

Modernizované poddruhy (Ai-Deba) majú čepele 13,5-27 cm. V Japonsku je Deba vyrobená s jednostranným ostrihaním, ale modely odoslané do iných krajín sú ostrenie na oboch stranách. Pokiaľ ide o kytice oceľové výrobky, nie je to len krásne a spoľahlivé nože. Za nimi sú storočné tradície.

Technológia výroby tohto tyrana je mimoriadne náročná a exkluzívna. V minulosti som musel stráviť niekoľko rokov, kým sa jediná čepeľ. Rekreácia formulácie požadovala mnoho desaťročí a vzala si silu desiatok skúsených metalurgistov. Ale skladací kuchynský nôž, na rozdiel od kytici, nie je nič viac ako zvedavý. Takéto výrobky môžu byť stále prijateľné v oblasti korunie alebo na služobnej ceste, ale pre vážne domáce varenie, najmä pre vysoké kuchyne, sú neefektívne.

V pešej turistike, na lovu a rybolove, v zámočníckom, tesárstve práce, všetky kovové nože zohrávajú dôležitú úlohu v opravách a stavebníctve vozidla. Bod nie je, že sú oveľa viac ostré ako obyčajné, ale jednoducho vo vysokej spoľahlivosti. Kovová rukoväť sa odstráni výrazne menej často ako plastové alebo vyrobené z dreva. Zvlášť táto okolnosť je cenná v extrémnom prostredí. Rezanie typu noža, na ktorom sú konce prehľadu vhodné najmä na rezanie chleba.

Ako si vybrať?

Len pochopiť hlavné možnosti nožov nestačí. Urobte si dobrú voľbu pre dom oveľa ťažšie, ešte ťažšie správne vybrať pracovný nástroj pre profesionálnu kuchyňu. Pre štandardnú domovskú sadu, ak nie sú žiadne skúsenosti, musíte vybrať nasledujúce typy:

• univerzálny+
• Šéfkuchár+
• zelenina+
• Chlieb+
• Tesz+
• Filey nôž+
• Krájanie nožov+
• Brúsny kameň (ten istý výrobca ako zvyšok nástrojov).

osem

Fotografia

DÔLEŽITÉ: Z nadobudnutia už baleného sadu nožov by sa malo okamžite zamietnuť. Ak nie je možné ich kontrolovať v ruke, a ešte lepšie – v prípade, je nepravdepodobné, že by bolo možné prijať správne rozhodnutie.

Každá osoba by mala vyhodnotiť nástroj v práci čisto z jeho pohľadu. Čo je dobré pre jedného, ​​pre zvyšok sa nemusí splniť (a naopak). Samozrejme, že nie je potrebné získať veľmi lacné modely, najmä ak nosia aj obľúbenú značku.

Sila ocele má veľký význam. Nekonzistentnosť označení označovania a cenoviek alebo sprievodných dokumentov by mala byť na obyvateľa. Informácie: Je potrebné skontrolovať všetky miesto kĺbov a pripojení. Ideálna konštrukčná pevnosť sú vyrobené z pevnej ocele, manuálne vytvorené. Ale nie sú príliš často a sú veľmi drahé.

Je ťažké vyjadriť sa jednoznačne, stojí za to zvážiť najlepšie pľúca alebo ťažké nože. Prvý rez skôr a presnejšie, menej pracovných intenzív v práci. Druhý je oveľa lepší zvládnutý reznou pevnou látkou, najmä mrazeným jedlom. Balík dizajnu musí byť optimálny, nie je splnená týmito rukovätimi rukoväťmi aj čepelími. Vzhľadom k tomu, dávny čas je spôsob, ako skontrolovať: dať prst na križovatke čepele s rukoväťou a držte nôž horizontálne, poslať ho ostrú tvár dole.

Skutočne vyvážený produkt zostane v perfektnej rovnováhe a nebude klesať. Takáto kontrola sa však musí vykonať veľmi elegantný. Pri najmenšom nepozornosti môže byť nebezpečný.

Je dôležité pochopiť, že len tie najdrahšie modely úspešne absolvujú takýto test. Viac ako 90% sériových produktov nie je vypočítané.

Ďalší krok pri výbere je hodnotenie rukoväte. Musí byť dostatočne pevné, pretože na to sa uplatňuje značné úsilie. Veľmi dôležité jednoduché umývanie a dôkladné pripojenie. DÔLEŽITÉ: Keď je na križovatke dokonca aj malú medzeru, môže slúžiť ako úložné zariadenie pre malé častice jedla. Následne zhoršuje sanitárne charakteristiky noža.

Vo väčšine prípadov v kuchyni používate nože s drevenou a plastovou rukoväťou. Produkty s kostnými rukoväťami môžu vyzerať atraktívne, ale postupne stratí silu. Tam boli prípady, keď stará kostná doska pokrčila priamo v ruke, čo spôsobilo zranenie. Nie je možné získať modely s nie je dostatočne hustým a veľmi mäkkým drevom. Sila – primárna vlastnosť dobrej ruky.

Pokiaľ ide o čepele keramiky, potom podľa mnohých profesionálov je to sotva najlepšia možnosť. Keramický tip môže byť nabrúsený tak dobrý ako skalpel. Neskôr to nebude menej akútne a nie ponáhľa. Avšak, krehkosť a príliš vysoká tendencia, ktorá sa má rozbitá, veľmi ťažko funguje. Okrem toho je keramika slušnej kvality príliš cesta.

Normálne, rezný povrch lopatky prechádza po celej svojej dĺžke, z jedného na druhý koniec. Maximálne dôležité: Prevodové modifikácie nie sú vhodné na rezanie mäsa a zeleniny. Zzbrins neustále skĺznuť a nie sú prerezané cez materiál. Brúsenie neefektívneho. Je presne potrebné opustiť produkty, ktoré sú umiestnené ako „neuveriteľne univerzálne“ – všetky takéto návrhy nie sú príliš dokonalé a veľmi nespoľahlivé.

Utrácať peniaze nie tak moc pre značku, pokiaľ ide o skutočnú kvalitu. Fame známky nie je príliš dôležitý. Kúpiť nôž v prvom nákupnom obchode je nerozumný. Potrebujete porovnávať ponuky od rôznych dodávateľov, aby odhalila najlepšiu voľbu medzi nimi. Lepšie sa zamerať na priamy predaj od výrobcov, a nie na predajcov.

Výber noža ako darček pre profesionálne varenie, je potrebné vyhodnotiť nielen vzhľad, ale aj jednoduchosť starostlivosti a životnosť.

Mäkké zliatiny sú ľahšie upravovať Musatom a zaostriť. Ale musíte sa starostlivo starať o produkt. Okrem toho, aj napriek hygienu mäkkých zliatin, existuje vážna nevýhoda – porušenie chuti výrobku. Podľa odborníkov z uhlíkovej ocele sa stala lepšie ako nerezových zliatin.

Kompromisné riešenie medzi protichodnými vlastnosťami mäkkého a pevného kovu v určitom zmysle je technika laminácia. Krehká oceľ obsahujúca veľké množstvo uhlíka obklopuje plášť mäkší zliatiny. Podobné stavby realizuje veľké japonské firmy YAXELL. Ako základ, kovové sily od 60 do 64 jednotiek na stupnici Rockwell. Vonkajšie damašek zabraňuje vzniku hrdze a zvyšuje pevnosť výrobku.

Voľba medzi nožmi s keramickou čepeľou, je potrebné vziať do úvahy, že Úplne prvé modely tohto druhu začala vyrábať japonskú spoločnosť Kyosera. Jej veľkou skúsenosť zaslúži rešpekt. Biela typ keramiky je menej odolné než majú čiernu farbu. Dôležité: Znalci európskeho varenie by nemala byť získané klasickými japonskými nožmi. Ale pohodlnejšie hybridné konfigurácie, zachovanie jednoduchosti a sily ázijských modifikácií, sú celkom dobré.

Výber noža pre tuhý syr, musíte uprednostniť verzie čepele, ktorí majú slot v strede. Mäkké syry sú najlepšie rezané nástroje, ktoré namiesto obvyklého čepele, je tu tenký reťazec kovu. Univerzálny typ syrového noža je užitočný pre tých, ktorí chcú jednoducho znížiť hlavy pre seba bez špeciálnych pôžitkov. Bude to veľmi dobré, ak je koncová časť skrútená – na tomto zvláštnom zástrčke je ľahké čerpať nakrájané plátky výrobkov. Existujú aj vysoko špecializované modifikácie: Škrabky na odstránenie váh z rýb, nožov pre pizzu (s rotačným kotúčovým kotúčom v tvare disku), niektoré ďalšie modifikácie.

Preskúmať výrobcov

Existuje pomerne niekoľko firiem, ktoré ponúkajú elitné nože. Avšak, pridelenie medzi nimi to najlepšie nebude fungovať. Značkové japonské modely sú dodávané hlavne v rámci značiek:

• Kukuichi+
• Hattori+
• Masahiro+
• Globálny.

Najmodernejšie európske značky uverejnili svoju výrobu v Nemecku a Francúzsku. Menej rozvojových kupujúcich môžu uprednostniť švajčiarske, anglické a talianske továrne. Rondell Flamberg RD-681 si zaslúži z čínskych vzoriek. Nože sa veľmi dobre prejavujú pri rezaní mäsa a navyše sú lacné.

Cena je o 50% nižšia ako úroveň podobných návrhov od konkurentov.

Tento nôž je tiež vhodný pre bežných ľudí a pre profesionálov. Tvrdosť a ostrenie čepele umožňujú dlhú dobu znížiť ešte silné produkty. Pogumovaná rukoväť eliminuje skĺznutie nástroja. Ťažkosti môžu byť spojené s starostlivosťou RD-681. Okrem toho časť špecialistov vyhlasuje, že gumené rukoväte sú nebezpečné pre ekológiu.

Pre rezanie paradajok sa odporúča používať Fissler 8803013. Toto je dobrý nemecký model, ktorej vysoká kvalita sa prejavuje v každom detaile. Pre tenké kulinárske práce je sotva najlepšia verzia. Kombinácia akútnej hrany a dobrej leštenia zvyšku čepele pomáha robiť tenké kúsky dokonca mäkkej zeleniny. Blade je ostrosť a sila sú zaručené na dlhú dobu.

Atraktívna alternatíva môže byť považovaná za Berghoff Leo 3950045. Toto je vynikajúci belgický produkt, ktorý je tiež vedený mäkkou zeleninou. Čepeľ bola vyrobená z opečiatkovanej ocele s povlakom, ku ktorej sa rezané kusy nelepili.

Polymér tiež oneskoruje koróziu. Pravda, samotný povlak nie je príliš trvanlivý.

Recenzie

Mnoho pozitívnych recenzií vstupuje do nože APOLLO. Hlavná vec nie je najlacnejšia, ale trochu drahšie návrhy. Spotrebitelia sú vysoko hodnotené ergonómiou, rovnováhou, kvalitou kovov a rukoväť, perfektné rezanie a dlhodobé ostrenie. Od pomerne lacných verzií vysoko ocenené nože. Oni sa líšia pohodlnou rukoväťou a majú pohodlnú veľkosť.

Rodina Ázie je pridelená pre konkrétnu konfiguráciu rukoväte a tenkých čepelí. Vo väčšine modelov tejto série existujú technologické otvory, čo ich robí veľmi pohodlnými na krájanie mäkkých výrobkov. S krátkodobým zjemnením má Musatom ostrosť žihľavy.

Úprava je vykonaná bez problémov. Ale nevyhnutne si vyžaduje jemné odvolanie.

Pozitívne odhady dávajú a nože Alessi. Tieto sú malé, dobre rezané a pohodlné v ruke. Pravidelné ostrenie sa vyžaduje len pri použití na sklenených doskách. Rukoväť z pevného kovu bez problémov sa premyje a vyčistí.

Z japonských nožov, Keiko Santoku z Nadoby používa dobrú popularitu. Nôž sa vykonáva v tradičnom národnom štýle. Plastová rukoväť bez problémov spadá do ruky a nekĺzne. Každá inštancia je implementovaná v samostatnom plastovom puzdre. Kryty označenie obsahuje informácie o materiáli a výrobcovi.

Santoku má mimoriadnu ostrosť. Cez otvory plátna vylučujú adhéziu rezaných potravín do plátna. Ale tento produkt nie je vhodný pre tých, ktorí ocenia ťažké nože. Spôsob uskutočnenia prístroja (vloženie čepele v rukoväti bez záznamu) nie je dostatočne spoľahlivý. Postupom času môžu byť kĺby kĺbov zničené.

V nákladnej cenovej skupine spolu s Wusthofom je stále aspoň jedna značka – Zwajling J. A. Henckels. Ak hovoríme o produktoch miernych nákladov, potom victorinox, Arcos sem vyniknúť. A v rozpočtovom absolutóriu stojí za to zaplatiť pozornosť výrobkom TAMONTINA, NEHODY. Ak tomu tak nie je obmedzený na nože pre kuchárov, potom si môžete prezrieť výrobky Tupperware. Ďalšie najlepšie pečiatky pre neskúsených kuchárov – Shun, F. DICK.

7

Fotografia

Druhé z uvedených značiek má len jednu nevýhodu – zvýšenú hodnotu.

Fanúšikovia domácich výrobkov stojí za to platiť pozornosť výrobkom z Gennady Prokopenkov. Urobia master s plným úsilím, s plnou znalosťou prípadu. Je dosť ťažké kúpiť takúto vec a jeho hodnota je skvelá. Vyrobené pro-joint tovar bez problémov správne musatím.

O tom, ako a aký kuchynský nôž vybrať, pozrite sa na video nižšie.