Typy hrncov, nuansy na výber a použitie

Dnes je panvica jedným z nepostrádateľných prvkov jedál pre akúkoľvek kuchyňu. Používa sa na varenie, hasenie a dokonca aj vyprážanie. Tento článok zváži najobľúbenejšie typy panvice, nuansy pre ich výber a použitie doma.

Čo to je?

PANTER – zvláštna kapacita varenia (varenie, vyprážanie a hasenie) potravín. Na rozdiel od svojich predchodcov (hrncov) má panvica zvyčajne dve rukoväte, ako aj odnímateľný a pevne zatvárací kryt.

Názory

Hrnce sú dlhodobo nepostrádateľným nástrojom na varenie v kuchyniach a s rôznymi formami a metódami varenia a ich rozmanitosť sa rozšírila. Nižšie sú najobľúbenejšie typy panvice.

• Kazaň. Dokončený pohľad na hrniec používaný na varenie pylov a obilnín. Táto možnosť je viac hrubšia, ale nie je štvorcová, ale skôr polkruhový tvar. Vďaka takejto forme jedla, môže jednoducho dôverovať značnú dobu, zatiaľ čo nie je oprene a nie na horúčku. Na výrobu kotolu, spravidla je to liatina, ktorá sa používa – len to môže poskytnúť potrebnú hrúbku steny.

Funkcia varenia v Kazane je, že teplota je rovnako distribuovaná medzi dno a steny sami.

• Dvojitý kotol. Zvláštnosť varenia v dvojitom kotle je, že potravina nemá priamy prístup do vody alebo požiaru, a ohrieva výlučne z dôvodu vodného páru. Takéto potraviny sa považujú za veľmi užitočné a zelenina varená v dvojitých doskách zostáva viac šťavnatá a zachovávajte všetky nutričné ​​prvky. Ak zvážime dizajn takéhoto hrnca, tu by ste mali byť vždy prítomné niekoľko úrovní. Najnižšia úroveň je naplnená bežnou vodou na vytvorenie pár, na horných úrovniach je jedlo.

• Pôrodný. Tento typ panvice sa používa výlučne na vriace mlieko. Zvyčajne je to veľmi malá hrnca štvorcového alebo predĺženej nehrdzavejúcej ocele alebo hliníka. Takéto hrnce sú vybavené iba jednou predĺženou alebo „zníženou“ rukoväťou pre pohodlné liatie mlieka na inú kapacitu.

• Fryeritsa. Pohľad na elektrónovú panvicu, ktorá sa často používa v reštauráciách a kaviarňach na rýchle varenie zemiakov a zeleninu. Zásada prevádzky takejto panvice spočíva v tom, že potraviny je pražené vo vyhrievanom masle alebo tuku. Najčastejšie teda pripravuje zemiaky. Funkcia takejto potraviny – vo veľkom obsahu ropy.

• Normálny hrniec. Najobvyklejšej možnosti na varenie rôznych potravín. Takýto hrniec má dve rukoväte, sklenené alebo kovové kryt. Na výrobu takéhoto panvice je možné použiť rôzne materiály, ktoré budú diskutované nižšie.

Materiál

K dnešnému dňu existuje niekoľko typov hrnca v závislosti od materiálu ich výroby, prítomnosti a typu povlaku, ako aj rozsah použitia.

Smaltovaný

Je to považovaná za spoločnú možnosť medzi majiteľmi, ktorí uprednostňujú nielen chutné, ale aj najdôležitejšie potraviny. Okrem technických vlastností, smaltované panvice sú často vyrobené v pôvodnom a krásnom dizajne, ktorý úplatne mnoho majiteľov.

Vďaka tenkému povlaku je táto panvica veľmi ľahká, rýchlo sa zahrieva, ale dostatočne silná, aby odolala vysokým teplotám. Aj v týchto hrnciách je výhodné skladovať polievky, obilniny a iné potraviny, pretože smalt vykonáva ochrannú funkciu a neumožňuje solové nástroje na oxidáciu a korisťovanie potravín.

Ale smalt nebol nikdy rozlíšený vysokou pevnosťou charakteristík, a preto stojí za to liečiť takýto hrniec – Žiadne kvapky, použitie kovových craps a nože. To všetko odstraňuje sklovinu vrstvu, ktorá je potom nemožná obnoviť. To isté platí pre použitie agresívnych detergentov a čistiacich prostriedkov a roztokov obsahujúcich kyseliny.

Pre takéto hrniec, vzhľad „shash“ (miesta úplného riedenia sklostnej vrstvy), po ktorom takéto riad bude škodlivý na použitie.Smaltované panvice sú ideálne pre varenie polievok, bočný disk a kompómy, avšak pre potraviny, ktoré si vyžadujú dlhodobé tepelné spracovanie (napríklad zaseknutí alebo sirupy), nie je vhodný.

Dnes existujú dva spôsoby, ako pokryť smaltovač hrniec – postrekom a metódou ostrieža. Faktom je, že modely s striekaním sú oveľa menšie a ochranná vrstva smaltu na nich veľmi rýchlo zriedená. Na nezávisle určiť spôsob použitia smaltu, stačí skontrolovať vonkajšiu stranu panvice a nájsť miesta pripevnenia držadiel.

Prestávky na tomto mieste hovoria, že smalt bol striekaný. Venujte pozornosť farbe smaltu vo vnútri panvice. Ak to môže byť úplne odlišné vonku, potom vo vnútri len prísne definované neutrálne farby sú povolené: čierna, biela, smotana, bledo modrá alebo modrá. Faktom je, že smalt akejkoľvek iného tieňa je toxický a ovplyvní nenapraviteľné poškodenie vášho zdravia.

Opatrne skontrolujte hrniec, takže si môžete všimnúť čipy, trhliny, a tiež na zhruba definovať hrúbku vrstvy smaltu.

Hliník

Spoločná verzia hrnca, ktorá uprednostňuje použitie v jedlíkoch, jedální, ako aj miesta na varenie na mnohých ľuďoch. Akýkoľvek kovový riad, vrátane hliníka, sa pozoruje pozoruhodne. Okrem toho váži malé a lacné. Ale z častého zahrievania sa hliníkové nádoby deformuje, menia tvar, a tiež stmaviť.

Okrem, Hliník nie je ľahostajný na alkálie a kyseliny, s ktorými môže reagovať. Vzhľadom k tomu, že chuť samotnej potravy sa mení a ťažké kovy sa nahromadia v ľudskom tele, čo môže spôsobiť vážne ochorenia.

Hliníkové panvice najčastejšie používané na varenie makaróny, knedle, varenie vajec, vriace mlieko. Neodporúča sa ich používať na prípravu stravovania, viacstupňových jedál, ako aj všetkých produktov so zvýšenou kyslosťou. Pri výbere hliníkovej panvice by sa mala pozornosť venovať pozornosť len na dve veci: hrúbka stien a dna, rovnako ako jeho rovnomernosť.

Dno musí byť najmenej 3 milimetre hrubé a steny – aspoň 1,5-2 milimetre. Môžete si tiež vybrať možnosti s dobrým a pevne sediacim vekom a skrutkovaným a nie zváranými rukoväťami.

Liatina

Je to považované za jednu z najmenej populárne možnosti medzi modernými vlastníkmi, sa oceňuje pre trvanlivosť a jednoduchosť dvor. Takmer všetky hostesky zvážte liatinu najodolnejší materiál na vytváranie kuchynského riadu. Okrem toho nie je desivé, nie škrabanie, žiadne poškodenie kovových predmetov. Jednotlivá výhoda pančuchy o prasa Prírodné nelepové povlak, ktorý sa vytvorí po impregnácii liatiny olejom olejom. Okrem toho, liatinový riad je veľmi pomaly vychladnúť, a preto môže uložiť jedlo na dlhú dobu.

Ale liatinové kuchynské potreby je veľmi ťažké, pretože je nemožné umývať v umývačkách riadu. Okrem toho, liatina má zlú tepelnú vodivosť, takže sa ohrieva veľmi dlho. Napriek svojej pevnosti, pre liatinové jedlá sa vyznačuje hrdzou, ktorá sa objavuje z vody alebo dlhodobého skladovania zeleniny.

Liatinová panvica pozoruhodne ukazuje pri manipulácii, varení a vyprážaní potravín, je vhodná aj pre gril. Okrem toho, liatinové babes sa odporúča používať potraviny v rúre.

Kvalitné liatiny je pomerne ľahké odlíšiť od zlej kvality. Aby to urobilo, stačí venovať pozornosť farbe a pórovitosti panvice. Ak ste hladký a ľahký prasiatko s ľahkým tieňom – ​​uistite sa, že bude trvať veľmi krátke. Ako bohaté čierne farebné hrnce a ako je ťažšie, tým lepšie. Najkvalitnejšie modely hrnca železnej prasa budú vážiť aspoň 3,5 kg s objemom 3 litrov.

S teflónovým povlakom

Populárna možnosť na varenie zeleninových jedál pomocou veľkého počtu korenín a minimálnym olejom. Takýto stolový riad je extrémne rýchlo vyhrievaný, zatiaľ čo je prakticky žiadny olej na otepľovanie a pražené potraviny – Povrch poskytuje dokonalé jedlo, ktoré sa posúvajú pozdĺž spodnej časti panvice a neumožňuje jeho horenie.

Teflónový povlak je spravidla veľmi rýchlo zriedený alebo poškodený, potom, čo bude takáto panvica nevhodná na použitie. Po riedení teflónového povlaku budú všetky potraviny postupne nasýtené karcinogénnymi plynmi, ktoré vedú k rozvoju kardiovaskulárnych ochorení.

Hrnce s takýmto povlakom v najlepšom prípade vám bude slúžiť viac ako rok, potom, že jedlá budú musieť zmeniť. Najčastejšie sa pilníky s teflónovým povlakom používajú na prípravu zdravého jedla. Teflon vám umožňuje pripraviť sa na zeleninu dobre, nechať ich napáliť alebo stratiť nasýtenú chuť. Pri výbere takýchto zariadení, v prvom rade stojí za to platiť pozornosť na viacvrstvovú vrstvu povlaku – hrubšia je, že dlhšie budete slúžiť riad. Spravidla je počet vrstiev uvedený na obale.

Keramický

Ďalšou možnosťou kuchynského riadu. Neza vstúpi do žiadnych reakcií s kyslíkom alebo s jedlom počas rednutia jeho steny. Dokonale drží teplotu, navyše tolerantný odkazuje na studené, takže môžete bezpečne ukladať potraviny v chladiacich komorách. S vyprážaním v týchto hrnciách, jedlo nehorje, aj keď nemá non-stick vrstvu.

Ale takéto panvy vážia dosť veľa, a je tiež nepravdepodobné, že by sa vyriešil pád na dlaždice alebo dlaždice. V keramike sú často škrabance, vďaka veľkému počtu, ktorého môže byť v budúcnosti komplikované varenie potravín. Okrem toho je riad z keramiky oveľa drahší ako všetky ostatné možnosti, použiť keramickú hrniec na plynové kachle budete potrebovať plameňový delič.

Mistols často používajú keramické riad na uhasenie mäsa, zeleniny a horúcich prípravkov. Okrem toho keramická panvica bez problémov odoláva varenie v rúre.

Vyhnite sa prudkým rozdielom teploty pri používaní keramickej hrnce. Takže vyhrievaná keramika je lepšia, aby sa vložila do mrazničky a studenú keramickú panvicu, ktorú ste práve priniesli z balkóna, musíte dať trochu stáť pri izbovej teplote.

Faktom je, že z kvapiek teploty keramiky praskanie a prasknutie. Tiež, tvorba čipov je možné, ak sa objaví všetka voda v dôsledku varenia z nádoby, a nepridávate viac. Čo sa týka výberu keramických panvíc, stojí za to venovať pozornosť iba na hmotnosti a hrúbky modelu. Vysoko kvalitná keramika Hrniec musí mať hrúbku steny nie menšou ako 4 mm a váži aspoň 2 kg, s objemom trojlitrového.

Sklo

Z iných tabúľ panvici sa vyznačuje radom prevedení, rovnako ako príjemný vzhľad. Sklenené riad lacná a krásne, potom, čo ju varenie, nie do rozpakov, môžete okamžite súbor k stolu, ako to vyzerá harmonicky so všetkými zariadeniami a riadom. Sklenený tovar nie je hrdza, potraviny v ňom nehorí a nezhoršuje.

Sklo je úplne bezpečný a žiadne škodlivé látky pri teplote spracovaní. Sklo je ľahko umývateľný vďaka hladkému povlaku, je možné vyprať v umývačke riadu. Sklo odolné voči teplotám po dlhú dobu šetrí teplo a nezhoršuje zo skladu v chlade.

Ale pre takú panvicu, delič požiaru alebo oddielu (ako v rúre). Je to zle stabilné pre kvapky a tlak, tam sú mini škrabance z príborov a dokonca aj z potravín. Tiež sklo netoleruje teplotné rozdiely a môže jednoducho prasknúť. Sklenená omáčka Ideálne pre varenie polievok, garnings a deco, kaša.

Avšak, s vyprážaním a hasením, tento materiál je lepší nepoužívať. Z dlhých efektov teploty, sklo strážil a stáva sa krehkými.Charakteristickým znakom chudobných sklenených jedál – prítomnosť viacerých vzduchových bublín, ktoré v budúcnosti s nesprávnym používaním panvice môže viesť k prasklkám a žetónom. Tiež sa uistite, že sklo je priehľadné a mierne modrasté – táto farba hovorí o kvalite a silu.

Nehrdzavejúca oceľ

Populárna možnosť jedál na modernom trhu, ktorá je k dispozícii v každom ekonomickom obchode. Je to nerezové riady uprednostňovať používanie profesionálnych kuchári pri príprave ich kuchynských majstrovských diel. Nerezová oceľ má jedinečné charakteristiky pevnosti – Ona otrasná, neboja buď škrabance, žiadne pády, môže slúžiť ako 5 alebo viac. Aj toto jedlá rovnomerne distribuuje teplo v priebehu prípadu. Je veľmi ľahké čistiť, pretože tolerantný odkazuje na agresívne prostriedky.

Minusy z nerezovej ocele – značné náklady, nízka tepelná vodivosť. Okrem toho, z nehrdzavejúcej ocele, rozvody sú tvorené v čase, ktoré nie je možné odstrániť. Nerezová oceľ s časom stmavnú a stráca lesk.

Takéto jedlá sú vhodné pre akúkoľvek metódu prípravy, ale je najlepšie ukázať sa presne v obťažovaní a varení zeleniny, mäsa a obilnín. Pri výbere panvice z nehrdzavejúcej ocele by mala venovať pozornosť nasledujúcim parametrom uvedeným na dne riadu.

• Typicky sú uvedené nasledujúce čísla: 18/10, 08/13, 12/13. Prvé rozhovory o rade chrómu v zliatine, druhý – o obsahu niklu. Spravidla, tým vyššie sú hodnoty prvej číslice, tým lepšie budú zakúpené. Najlepší vzťah je 18/10 – to je ja zdravotná oceľ.
• Venujte pozornosť hrúbke a spodnej časti steny. Steny nesmú byť tenšie ako 0,5 milimetrov a spodné – aspoň 3 mm. Zvážte, že tým viac týchto hodnôt bude, tým lepšie sa potravina zahreje a rovnomerne bude distribuované cez pokrmy všetko teplo a teplo. Ideálna možnosť na varenie zdravého jedla bude nákup nerezových hrncov s dvojitými alebo trojitými stenami.

Z média

Tiež jeden z jedál pre profesionálne použitie. Má úžasnú tepelnú vodivosť, ktorá vám umožní veľmi rýchlo variť akékoľvek jedlá: z pevného vyprážania na jemné spracovanie potravín bez rizika horenia. Okrem toho meď je skutočne bezpečný pre zdravie, pretože žiadne škodlivé látky v procese vykurovania.

Zvlášť cenné sú nahradené modely meďnej panvice. Predpokladá sa, že toto je niekoľkokrát zvyšuje životnosť panvice.

Medené jedlá sú mimoriadne ťažké, čo môže priniesť problémy v procese jej prania. Stojí značne viac ako iné kovové, sklo a dokonca aj niektoré keramické modely. Okrem toho samotná meď tiež potrebuje neustálu starostlivosť – Bez pravidelného trenia stratí príjemný vzhľad a bude sa tiež drsné. Okrem toho sú všetky škrabance a dents dokonale viditeľné na medi, pretože sa týka mäkkých kovov.

Medený riad je vhodný pre akékoľvek použitie – od varenia na hasenie a vyprážanie. Ale je najlepšie sa vyrovnať so zeleninovým jedlom vďaka technológii jemného ohňa. Podľa recenzií, pri výbere medených jedál musíte najprv venovať pozornosť váhe.

Medené hrnce musia vážiť oveľa viac nerezov s rovnakým objemom.

Rozmery

V závislosti od účelu riadu hostesky vyberte panvicu s určitým objemom a rozmermi.

• Univerzálne modely. Spravidla je to liatinové, teflónové alebo hliníkové panvice s objemom 3 litrov. Tieto parametre sú dostatočné na varenie polievok, kompómov a garningov pre veľkú rodinu.
• Modely pre veľkú rodinu. Objem takejto hrnca sa vypočíta vo výške 1 litra na člena rodiny. 4-litrová panvica je teda na rodine 4 ľudí (ak ide o kašu, džem, polievky a nápoje). Pre hadice, ktoré uprednostňujú variť potraviny naraz niekoľko dní, by mali byť panvy viac – až 10 litrov.
• Malé modely pre zeleninu a vajcia, ozdoby. Toto sú zvyčajne malé kovové alebo keramické panvice s objemom od 1 do 2 litrov. Takéto hrnce by nemali byť veľké, pretože sa používajú na prípravu občerstvenia, nie hlavných jedál.

Pri výbere hrnca je tiež jeden z dôležitých parametrov. Napríklad pre riady až 2 litre by mal byť dokonalý priemer viac ako 18-20 centimetrov.

Pre strednú hrniec – nie viac ako 25 centimetrov. S osobitnou pozornosťou stojí za to vyzdvihnúť panvicu, ak ich budete používať v peciách, parníkoch alebo peciach – sledujte model, ktorý sa hodí na model. Najlepšie je získať niekoľko omáčok rôznych veľkostí naraz, ale z rôznych materiálov.

Čo sa týka tvaru hrnca, potom na prípravu polievok, kompómy, džemy a pilóty sa zvyčajne používajú valcové omáčky. Ak hovoríme o špecifických výrobkoch – vajciach, mlieko, niektorých zelenine, potom v tomto prípade sú vhodné natiahnuté hrnce.

Možnosti dizajnu

Bohužiaľ, vďaka funkciám niektorých materiálov, práca na konštrukčnom hrnci je obmedzená. Okrem, Profesionálne kuchári preferujú presne kvalitu, nie krásne jedlá. Tam sú panvice zaoblené, štvorcové, oválne a polkruhový typ. Každá z týchto možností sa používa na prípravu určitých potravín.

Farebný dizajn riadu je možné len v smaltovaných a hliníkových modeloch, ako aj v panvici z nerezovej ocele. Najmä populárne nedávno sa stali smaltovanými panvicami v štýle Provence s obrazom kvetov a rastlín. Pokiaľ ide o kovové možnosti, tu výrobcovia dávajú prednosť monofónnu maľbu vonkajších stien panvice.

Najobľúbenejšie odtiene je červená, modrá, biela a zelená. Sklenené hrnce sa môžu pochváliť rôznym farebným dizajnom, ale výkresy sa musia aplikovať na transparentné sklo.

Nedávno sa omáčkovia s odnímateľnými rukoväťmi stali častejšie. Obľúbené vybavenie snímačov teploty. Špeciálna popularita začala používať hrnce s krytmi na odtok vody, cez otvory, v ktorých môžu byť páry tiež voľne.

Výber pravidiel

Pred nákupom všetkých hrncov by ste ho mali starostlivo zvážiť, aby ste skontrolovali prítomnosť defektov. Bez ohľadu na to, aký materiál je model, mali by ste si vybrať hrniec S hrubšími stenami a dno. Toto je kľúč k dlhej službe riadu. Tiež venovať pozornosť počtu nepriľnavým povrchom vrstiev. Pozrite sa na panvy – v kvalitných a odolných modelov, musia byť upevnené, a nie zvarený.

Uistite sa, či model na žetóny, trhlín alebo bublín (v sklenených modelov), tiež skontrolovať hladkosť povlaku, dno, prítomnosť odieraním. Pre rôzne druhy potravín sa zmestili rôzne hrnca. Na prípravu zeleniny, bude sklo a keramické hrnce vhodné, a kovové modely sa zvýši na varenie alebo vyprážanie mäsa. Nezabudnite si kúpiť aspoň jeden malý nerezový hrniec na varenie kaše a omáčky.

Prevádzkové tipy

Každý materiál, z ktorého sú vyrobené hrnce, musí byť starostlivosť. V prípade, že rovnaký z nerezovej ocele sa nebojí ostrých a ťažkými predmetmi, potom medený riad môžu nimi trpí. Tiež nezabudnite na pravidelnú preventívnu kontrolu a čistenie hrnca, takže môžete identifikovať nejaký problém v počiatočnom štádiu, ako aj rozšíriť život výrobku.

Bez ohľadu na materiál výrobného a povlakového riadu Sa nezapojte do používania agresívnych čistiacich prostriedkov na čistenie.

Pri varení je lepšie použiť drevené alebo polymérne kuchynské spotrebiče – sú jemné pri jedál, udržiavať smaltovanie a iné povlaky.

Ako si vybrať pravú panvicu, pozrite sa na nasledujúce video.