Pekárenské kamene: Čo sa stane, ako si vybrať a starať sa o ne?

Pekársky kameň je veľmi užitočný vynález a je široko používaný na pečenie rôznych jedál. Napriek tomu, že technológia varenia s ním je len získavateľnosť, kameň už získal dostatočný počet fanúšikov na celom svete, vrátane v našej krajine.

Čo to je?

Pekárenské kamene sú Celé alebo nastavené dosky používané na pečenie chleba a pečenie iných výrobkov doma. Pečenie, na výrobu, ktorého sa pekársky kameň používa, v jeho chuti, sa stane čo najbližšie k jedlom z tandánu alebo ruskej rúry.

Tajomstvo takéhoto úspechu je pomerne jednoduchý a je nasledovný: Predhrel na vysokoteplotný kameň z prvého sekundy teploty kvasinkového cesta pre celú hrúbku, v dôsledku čoho má chlieb čas na zvýšenie, rovnako ako kôra je vytvorená zhora.

Cesto s takou technológiou nie je trhlina, čo je vysvetlené smrťou kvasiniek na +60 stupňov a schopnosť kameňa udržiavať danú teplotu až do tvorby kôry. Výsledkom je, že chlieb sa nerozbije a úplne sa ukáže dokonale a rozpustné. Dokonca aj rezanie bitiek len mierne otvorené a netrvajú sa.

Pekárske dosky môžu byť vykonané v poriadkuTvar kruhu, štvorec a obdĺžnik. Kolo sa používa hlavne na výrobu pizze, zatiaľ čo dve nedávne možnosti sú univerzálne a vhodné na pečenie všetkých jedál.

Hrúbka produktu sa líši od 1,5 do 3 cm, ktorý závisí od výrobcu a výrobného materiálu. Napríklad čínske modely majú často nižšie náklady, ale zároveň sú príliš tenké a rýchlo rozdelené. Tam sú kamene a hrubšie 3 cm, ale ich použitie nie je príliš racionálne z hľadiska spotreby elektriny alebo plynu.

Silné kópie vyžadujú dlhšie zahriatie, ktoré priemerne 30 minút pre každú hrúbku 1 cm. Optimálna uvažovaná hrúbka 2-2,5 cm. Takéto modely sa rýchlo v teple a dávajú si teplo na dlhú dobu.

Veľkosti kameňov sú tiež najrozmanitejšie, Ale najvhodnejšie sú rozmery 30×45 cm. Ak sú rozmery rúry, potom takéto výrobky považujú za najvhodnejšiu možnosť a umožňujú vám súčasne piecť na troch bagettetoch a dvoch podlhovastých bochníkoch chleba. Pokiaľ ide o dizajn, potom jednodielne modely sú o niečo drahšie ako nastavené možnosti.

Ten zvyčajne predstavujú niekoľko dlaždíc s rebrovaným povrchom s hrúbkou 1,5 až 2 cm. Ich nevýhodou je Netrhateľnosť nadbytočnosti, A výhody možno pripísať Nízke náklady a možnosť využitia v malých peciach.

Neustále rastúci dopyt spotrebiteľov po pekárskych kameňoch je spôsobený takýmito nespornými výhodami ako Možnosť pečenia bez použitia oleja, jednotnosť obezity testu, úplná životné prostredie procesu a tvorba chrumkavej chutnej kôry.

Ten môže byť dosiahnuté vďaka majetku kameňa absorbovať vlhkosť z cesta, pričom sa vráti veľké množstvo tepla. Environmentálna priateľstvo používania modelov je spôsobená prítomnosťou v zložení kameňa Výlučne prírodné komponenty, ktoré nezadávajú nebezpečné chemické reakcie s výrobkami, pretože sa deje počas vyprážania v panvici s použitím olejov.

Okrem toho, s predhrievacou pecou je kameň silne rozdelí, čo vedie k vytvoreniu efektu poklesu do pece. Kvôli tomu sa výrazne zníži čas pečenia a Práca je svieži, vzduch a veľmi voňavé. K výhodám Jednoduchá manipulácia a ľahká starostlivosť. Výrobok nemusíte používať čistiace prostriedky, dokonale čistí teplou vodou a čistou handry a môžu byť umiestnené aj do umývačky riadu.

Okrem toho, väčšina pekárenských kameňov je veľmi silná a má pevnosť pevnosti v tlaku 50 MPa, ktorá zodpovedá 50 kg hmotnosti na 1 cm². Modely majú dokonale odolať teplotám až do +1500 stupňov a nebojí sa jej kvapiek.

Čo je potrebné?

Bakery Stone je skutočná spása pre hostiteľov s použitím veterných skríže s nerovnomerným zahrievaním. V takýchto peciach je jedna strana pečenia často horieť, zatiaľ čo druhá zostáva takmer surová. Kvôli prítomnosti mikroskopických pórov je rozdelený kameň schopný dlho držať požadovanú teplotu vo vnútri rúry, čo vedie k jej zvýšeniu.

Výsledkom je, že cesto je v rozpakoch veľmi rovnomerne, dno nehorí, a kormidlá je vytvorená na vrchole. A modely sú schopné nielen udržiavať určitú teplotu, ale tiež zosúladiť v rôznych častiach rúry. Pekársky kameň je dokonalý Na výrobu rudady chleba, pizze, batožiny, koláčov, labiek a bagettetov, ako aj na pečenie mäsa, ryby a zemiaky.

Aké materiály robia kameň?

Ako materiál na výrobu pekárskych dosiek používajú ílu a prírodné minerály.

Hlinka

Hlinené kamene alebo kachle majú Viac poréznej štruktúry v porovnaní s prírodným kameňom a oveľa lepšie absorbovať vlhkosť. Produkty sú absolútne bezpečné pre ľudské zdravie, čo je spôsobené nedostatkom jedovatých nečistôt a toxických zložiek v ich zložení. Íl nereaguje s výrobkami, zaručujúci absolútnu prirodzenosť a čistotu misiek zakázaných.

Jediná nevýhoda je Nie je príliš vysoká odolnosť voči teplotným rozdielom, Vzhľadom k tomu, čo je životnosť hlinených exemplárov oveľa horšia ako termíny pre prevádzku modelov z prírodného kameňa. Dosky z ílu môžu mať zasklený povlak alebo bez neho.

Ich povrch je zvyčajne hladký, ale nedávno sa začal javiť ako produkty s reliéfnymi dnami, podpora zlepšenia cirkulácie horúceho prietoku. Existujú modely s imitáciou malých kameňov, ktoré sú obzvlášť vhodné na piecť chlieb.

Na výrobu pekárskych dosiek používajte dva typy hliniek.

• Červený. Vyznačuje sa nízkou cenou, malú hmotnosť a veľmi rýchle vykurovanie. Nevýhody červených hlínových produktov zahŕňajú krehkosť a vysokú pravdepodobnosť rozdelenia, keď sa dostane do horúceho povrchu studenej vody. V tomto ohľade sa neodporúča posypať chovu pri používaní keramických modelov.

• Šamot. Výrobky vyrobené z stupňov Chamotte, charakterizované vysokou životnosťou a dlhou životnosťou. Takéto kamene sa často vykonávajú ručne, čo nakoniec zvyšuje ich náklady. Vypisované výrobné dosky sú oveľa lacnejšie a charakterizované ľahšie odtiene. A s neustálym používaním hlinky výrazne stmavne, čo je prirodzený proces av žiadnom prípade neovplyvňuje kvalitu jedál a trvanlivosti výrobkov.

Jedinou nevýhodou modelov Compaded je Nižšia pórovitosť, Čo môže nepriaznivo ovplyvniť kvalitu kvasiniek a chleba.

Prírodný kameň

Na výrobu pekárenských platní často používajú takéto žiaruvzdorné minerály ako Sandstone a Quartzite. Oni sa líšia vysokou pórovitosťou a sú schopní rýchlo akumulovať a dať srdečne. Na všetky ostatné pieskovec je veľmi trvanlivý kameň a pohybuje sa dobre chladenia a kúrenia. Modely z tohto minerálu majú zvyčajne hrúbku 1 cm, charakterizované širokou paletou odtieňov, vrátane bielej, zlyhanej a zelenej s sivej farby rozvodov.

Indický kremeň je „relatívny“ pieskovcový kameň, ale vo svojej hustote a trvanlivosti ho výrazne prekonáva. Oba materiály Úplne neškodný a nepridelite, keď nevyhrievajú žiadne cudzincov a škodlivé látky. K nevýhodám oboch materiálov zahŕňajú Vysoká cena z týchto výrobkov, čo je spôsobené ťažkosťami dopravy a spracovateľských minerálov.

Avšak modely sa často nachádzajú z hladkého a tvrdých minerálov – Žula, mramor a steatitída, s oboma nepochybnými výhodami a vážnymi nevýhodami. Mramorové kamene majú veľmi atraktívny vzhľad a majú správne množstvo pórov, ale nie veľmi dobre tolerovať teplotné rozdiely a sú drahé.

Žulové kamene držia teplo na veľmi dlhú dobu, ale vzhľadom na sopečný pôvod môže pri zahrievaní prideliť malé množstvo škodlivých látok. Avšak, ich koncentrácia nie je tak kritická, mnoho profesionálnych pekári používajú kamene výhradne z tohto minerálu. Steatit alebo mydlový kameň má tendenciu veľmi rýchle vykurovanie a pomalé oživenie tepla, ale sa vyznačuje veľmi hustou štruktúrou, pomerne veľa váži a nemá žiadne póry.

Prírodné materiály sú veľmi trvanlivé, sú dobre znášané podmienky vysokých teplôt a vysokej vlhkosti. Mnohí z nich však môžu byť toxické buď na zmenu chuti pečeného bubna, takže nezávislý výber kameňa pre pec je zakázaný, používať použitie minerálov mimoriadne povolených.

Preskúmať výrobcov

Moderné kuchynské doplnky Market ponúka pečivo kamene vo veľkom sortimente. Medzi výrobcami sú prítomní malé, málo známych spoločností a veľkých firiem, ktoré majú vynikajúcu povesť a poskytujú spotrebiteľské odolné a vysoko kvalitné výrobky. Ich číslo Pekarsky Stone LLC od St. Petersburg, výroba modelov pod značkou „Gourman“.

Výrobky podniku sú vysoko pracovná kvalita a prijateľná cena. Napríklad najviac rozpočtový model vyrobený z sopečnej skaly je možné zakúpiť len v 1650 rubľov. Produkt sa vyrába vo veľkosti 38x28x1 cm a váži 2,4 kg.

Vďaka kompaktným veľkostiam je kameň ideálny pre bežné kuchynské kachle s pecami pracujúcimi na plyn alebo elektrine. Cook na kamene „Gourmet“ Môžete mať čokoľvek, od buchty a koláčov a dokončovanie plnenej zeleniny a mäsových jedál.

Rovnako dobre známy výrobca je spoločnosť Hojdačka, Okrúhle a obdĺžnikové pekárske kamene. Medzi rozsahom, môžete si všimnúť okrúhly model určený na výrobu pizze a stojace 4999 rubľov. Produkt je vybavený pohodlnými rukoväťami a nelepivým povlakom, umožňuje variť s minimálnym množstvom oleja alebo bez neho.

Ako si vybrať?

Pri výbere pekárskej dosky, predovšetkým by sa mala pozornosť zamerať na jeho hrúbku. Pre neprofesionálne použitie je lepšie kúpiť produkt s hrúbkou 1,5-2 cm, Čo umožní na ňu obidva pekárenské výrobky a aby sa varilo mäso, ryby a iné jedlá.

Ak je kameň získaný výlučne pre pizzu, môžete zastaviť svoju voľbu na okrúhlom modeli, ale ak by to malo používať na prípravu rôznych jedál, potom racionálnejší na nákup obdĺžnikovej verzie. Ako pre veľkosti kameňa, potom Jeho rozmery by mali byť 3-4 cm menej vnútornej oblasti pece. To bude poskytovať potrebnú medzeru v blízkosti stien a prispeje k správnemu cirkulácia horúceho vzduchu.

Dôležitým kritériom pre výber pekáreň doska je jej pórovitosť. Takže, ak je model zakúpiť na pečenie chleba a drift, je žiaduce, že má viac porézny povrch, ale sladké pečivo, tvarohové a mäso sa valí môžete napáliť na viac husté kópie. Pre výrobu pizze, je lepšie vybrať si produkt, s hrúbkou 1-1,5 cm, Čo prispeje k rýchlejšiemu zahriatiu z materiálu a výrazne skrátiť dobu varenia pokrmov.

Okrem pizze, na tenkých dosiek môžete piecť člny, Chačapuri a výrobkov z čerstvého alebo vrstvy cesta. Pri výbere pekáreň kameň, mali by ste vedieť, že Odolnejšie sú modely vybavené uhlové alebo pozdĺžnymi ramenami. Prítomnosť vzduchovej vrstvy medzi opozíciou a pekárskou doskou eliminuje tepelný šok materiálu, ktorý výrazne predlžuje životnosť výrobku.

Okrem toho, akvizícia musí byť oboznámený s potvrdením potvrdenia potvrdzujúce čistotu surovín a absencia škodlivých nečistôt v zložení kameňa.

Prevádzka a starostlivosť

Aby bola pekáreň doska slúžiť po veľmi dlhú dobu, je potrebné dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel.

• Skôr ako začnete používať nový kameň, Je potrebné ho dať do rúry a roll na +250 stupňov. Doba kalcinácie závisí od hrúbky modelu, v priemere je 30 minút. / cm. Potom, čo sa kameň rozpadne, rúra by mala byť vypnutá a otvorená, čo umožňuje minerálom vychladnúť prirodzeným spôsobom.
• Použitie kameňa nasleduje „suché“, Neodporúča sa ich spracovať s rastlinným olejom. V opačnom prípade sa olejový film dotiahne póry, návrat tepla sa môže zlomiť. Ak je to potrebné, povrch kameňa môže byť vyplnený s múkou alebo byť chytený s pergamenu a mäsa a rýb môžu byť pripravené vo fólii.
• V žiadnom prípade nemôže byť predmetom kamene s rozdielom teplôt ostrým, Mať zaujatý z kachlí a umiestnením pod prívalom studenej vody. Výrobok musí postupne ochladiť, inak to bude stáť krehké a rýchlo sa rozdeľuje. To isté platí aj pre jeho vykurovanie: v žiadnom prípade tu môže byť umiestnený studený kameň už predhriatej rúre. Je potrebné vykurovať len hore a ochladiť s rúrou. Navyše vlhký kameň môže byť umiestnená do predhriatej pece.
• Medzi pekárske dosky a dolnej časti rúry Tam musí byť vzduchová vrstva, takže by nemal dať produkt na dne. Ak je to nutné, je potrebné umiestniť na mriežku a usporiadať v čo najväčšej miere.
• Pre pokládku chleba sochory Je potrebné použiť špeciálnu lopatku, ktorá často ide s kameňom.

Pokiaľ ide o starostlivosť o pekáreň, obsahuje pravidelné napätie hlinených výrobkov s vlhkou handričkou a umývanie v teplej vode prírodných kamenných modelov. Čistenie modelov pomocou chemikálií pre domácnosť je zakázané. S vážnym znečistením, používaním mäkkej kefy.

Ako správne používať pekársky kameň, pozrite sa na nasledujúce video.