Formuláre syra: druh, výber a použitie tipy

Pripravte si syr doma je pomerne jednoduchý: musíte si vybrať vhodný recept, kúpiť formulár a striktne vyhovovať výrobnej technológii. Existuje mnoho typov syrov, ktorých jedinečná chuť sa získa v dôsledku určitého pomeru vlhkosti a konzistencie hotového výrobku: zo Sulguniho mäkkého soľného roztoku syrov do pevného parmezánu. Nezávisle výroba syrov doma, môžete byť úplne presvedčený vo výbornej kvalite hotového výrobku.

Zvláštnosť

Kapacita syra by mala byť tak hladká, trvanlivá, odolať tlakom a kvapkami teploty. Miska na prípravu syrových pochúťok by mala byť vyrobená z tepelne odolného potravinového plastu z zvýšenej pevnosti alebo vysoko kvalitnej nehrdzavejúcej ocele a nereagovať so sérom. Plastové formy môžu byť použité pre nasledujúce typy syrov:

• Semi-Solid (Kostroma, Gaduda, ROKFORM s plesňou) – Ich teplota povlaku je približne +30 stupňov+
• Eaktívne mlieko (adygei, krémová, litovčina) – Pri studenom kvasení + 21- + 27 ° C a teplej varenia až +32 stupňov.

misky z nerezovej ocele sa používajú k príprave týchto syrov, ako sú:

• Solid (parmezán, EDAM, rusky) – teplota Prípravok je + 40 až + 50 stupňov pri veľkom tlaku+
• Modlitba (Feta, Suluguni, Bryndza) – s varnou teplotu asi +60 stupňov+
• Soft (brie, camembert, Dorblu, riccota) – Sú vyrábané s prídavkom smotany a vlastným suspenduje, teplota prípravku dosiahne + 72- + 75 stupňov.

Formulár pre vytváranie akýchkoľvek druhov syrov musia byť dierované: chuť a konzistencia hotového výrobku je závislá na veľkosti a umiestnenia otvorov. Čím menej vlhký syr, tým vyššia je v ňom koncentrácia vápnika a prospešných látok. Najcennejšie počtu užitočných látok sú syry, ako sú parmezán, ktoré doslova rozpadať pri rezaní.

Priemer a umiestnenie otvorov vo forme ovplyvňujú konzistenciu, prietok vozidla a rýchlosť dozrievania hotového výrobku.

Ak chcete stlačiť syr, budete potrebovať špeciálny absolútne hladký kryt, sú hrubé a ploché (hlavný tlak na stred veka) alebo s adaptérom. Adaptér by mal byť trvanlivý, ľahko odolať tlaku lisu, ale nie dať ďalšie zaťaženie na syre (najčastejšie adaptéry duté vnútri). Drevené veko, nadbytok nákladu môže trvalo pokaziť chuť a konzistenciu syra.

Najlepšie použitie špeciálnych lisov. Stlačenie – Toto je nevyhnutná fáza výrobných produktov výroby syrov, ktorej podstata spočíva v odstraňovaní interzantnej vlhkosti, utesnenie a dávkovanie tvaru hlavy.

Sebazrodenie – odstránenie vlhkosti otáčaním formulára, tlak na syr chýba, prebytočná vlhkosť prúdi prirodzene. Prísun – Hmotnosť syra sa zmení na špeciálnu drenážnu tkaninu a prispieva k správnemu odstráneniu tekutiny. Inhaletikov – Pri použití perforovanej formy na syr, môžete urobiť bez odvodňovacieho tkaniny, hlavy a tak sa ukáže, že je hladký a hladký.

Fáza lisovania hlavy syry môže trvať od 2 do 18 hodín v závislosti od zvoleného receptu. Stlačenie musí byť vyrobené hladko, pri každodennom zvýšení tlaku podľa technológie výroby určitého typu syra. Ak je lisovanie urýchľuje – na vrchole je vytvorená hustá kôra deformovaného syra zrna, ktorá bude blokovať nadmernú tekutinu a syr bude pokazený, nebude schopný dozrieť.

Je dôležité nielen vytvoriť hlavu správne, ale tiež dať rummage hotového výrobku. Požadované časové obdobie v podmienkach skladovania určených v recepte.

Typy, materiály a veľkosti

Podľa varenie technológie, každý typ syra sa pripraví tvar s určitým typom perforácie, a to:

• hrach – určený pre výrobu pevných hladkých syrov: tvar s guľatou základňou a vzácne otvory, rovnako ako s minimálnym počtom otvorov na stenách a na dne+
• košík – Vhodné pre výrobu tvarohu a jemných odrôd forme podobné koša: má okrúhly základ, časté podlhovasté obdĺžnikové vertikálne otvory, ktoré sú dobre oneskorené zväzky+
• valec – Používa sa pre ušľachtilých druhov syra (camembert, Kachott, Brie, Refrone), má jemné fialové perforáciu v podobe štvorcov+
• sito – pre prípravu nejbolestivìjší konzistenciu konečného výrobku, tvar sa podobá vedro (s dlhou rukoväťou), malý veľmi častý perforácie, najčastejšie otvory v tvare štvorca, sú zväzky prúdi pomaly a rovnomerne+
• kužeľa – Docelé vzácne otvory umiestnené hladké rady vo vzdialenosti asi 1 cm od seba, tento druh šálky je vhodný pre tuhé a polotuhé syry (Cheddar), je potrebné dodatočne použiť drenážne vrecko+
• pyramída – lichobežníkový kontajner so vzácnymi otvormi, vhodné na prípravu jedinečného francúzskeho syra vo Valan+
• Tehly – horizontálne umiestnené časté obdĺžnikové otvory, misa je dychtivá pre knihu, má problémový tvar, je určený na prípravu tvarohových syrov (stredne mäkkosť), sérum s takýmito tvarmi tečie najrýchlejšie+
• Mesh – Štvorcový tvar s častými priečnymi obdĺžnikmi, pre soľanky a polo-naháňajúce syry (Suguni, Kachott)+
• Pauta – priečne pásy sa nachádzajú v kruhu, v strede v spodnej časti „kvetu“, vysokých pásov bez otvorov, dlhej rukoväte, výkres je pripomenutý typom web + ľahko odstraňuje prebytočnú vlhkosť, vhodné na výrobu mozzarelly.

deväť

Fotografia

Veľkosť tieňa pre syr závisí od typu hotového výrobku, napríklad:

• Adygei: Priemer – od 18 do 22 cm, výška – 5-6 cm, valcový tvar+
• Holandský: Dĺžka – až 30 cm, šírka – až 15 cm, tvar dosky+
• EDAM: Priemer misky – 10 cm.

Materiály: plast a kov (nehrdzavejúca oceľ).

Ako si vybrať?

Formulár musí byť zvolený v závislosti od toho, ktorý druh hotového výrobku je potrebné získať v procese varenia. Stojí za zmienku nasledujúce hlavné kritériá výberu:

• Miska (kov alebo plast)+
• hrúbka steny+
• Typ perforácie+
• Aký je tlak odolajúci kontajnerom.

Formy pre veľkými hlavami (5-6 kg) sú určené predovšetkým pre osoby samostatne zárobkovo pridávanie syrov, ktoré treba často otočiť, a preto musí mať zvýšenú pevnosť a odolnosť proti opotrebovaniu. Trh predstavuje formy rôznych výrobcov: Rusko, Holland, Taliansko A tak ďalej (odporúča sa požiadať o certifikát kvality od predávajúceho pred nákupom).

To sa neodporúča kupovať čínske formy, Často sa vyrábajú z materiálov s nízkou kvalitou a vyrobené s porušením noriem, pretože výroba výrobkov syrov nie je široko distribuovaná v Číne.

Prítomnosť vo forme trhlín, pásov, nádoby, dier alebo inklúzií bude pokaziť nielen vzhľad hlavy, ale tiež rozbije proces varenia, pretože tlak sa stane nerovnomerným, v dôsledku čoho bude výrobok posilnený a neumožňuje.

Tipy na použitie

Namiesto špeciálnych formách, syr, môžete použiť obvyklý cedník a gáza, ale to je tak možné pripraviť iba akúsi druhov tohto lahodného pochúťka. Syr by mal pripraviť s tlakom, takže sa odporúča okrem formulára, použite špeciálnu tlač. Tlač pre výrobu doma sa skladá z niekoľkých častí: rámy, koše, taniere, piesty, drenážne tašky.

Manuálne lisy sú najvhodnejšie a efektívnejšie, ako je to možné, nevyžadujú ďalší zdroj napájania, kompaktné a ľahko použiteľné, odporúčané pre použitie doma.

Po každej aplikácii musí byť všetky príslušenstvo dôkladne prepláchnuté, sušené a odstránené.

Po varení musí byť syr podávaný správne, až potom, čo je možné podávať na stole. Je ľahšie variť doma rýchlo vo varení a dozrievanom syre. Mať doma tvar syra a často ho používať, na stole bude vždy chutná a užitočná pochúťka a proces varenia bude privedený do automatizmu a trvá málo času. Príprava syrov domu eliminuje potrebu hľadať požadovaný typ tohto produktu v obchodoch, nezávislosť sa objaví zo zákazov pre predaj dovážaných syrov.

Tipy na výber a používanie formulárov pre syr vidieť v nasledujúcom videu.