Filné nože: funkcie a hodnotenie najlepších modelov

Nôž na filé sa používa na rezanie nielen ryby, ale aj mäsa. Má špeciálny dizajn, vďaka ktorým môžete ľahko odstrániť buničinu s kosťami.

Čo to je?

Dĺžka čepele sa spravidla pohybuje od 15 do 27 cm, čo robí takýto nástroj ideálny pre volanie a nielen. Dĺžka a flexibilita vám umožní dosiahnuť vynikajúce výsledky. Napríklad rezanie rýb zahŕňa vykonávanie čistého rezania pozdĺž chrbtice, pretože ak pôjdete príliš blízko k kosti, nebude fungovať rovnomerne na to, aby sa mäso nezrelo.

Pretože nôžový nôž je súčasne flexibilný a tenký, Jeho čepeľ je ľahko prejsť na miesto, kde obvyklý kuchynský nástroj nie je schopný preniknúť. Pohybom cez telo, je to rýchle, ale jemne ho oddeľuje z kosti. Potom môžete ľahko odstrániť telo z pokožky, uvedenie minimálneho úsilia.

Hoci nôž na filet je najčastejšie spojený s procesom rybolovu, sa úspešne používa pri rezaní iných výrobkov. Je dobre vhodný pre rezanie hovädzieho mäsa, tenké prúžky kurčiat a steak. Takýto nástroj je veľmi ľahký odlíšiť od iných nožov v kuchyni kvôli jeho tvaru.

Pri pohľade na okraj noža, je ťažké to vidieť Tip je veľmi ostrý. Pomáha s ľahkosťou piercingu mäsa a rýb. Tam sú ťažké aj flexibilné nože.

Tvrdý

Určené pre mäso. Ak je plánované, aby sa spodná bielizeň bravčového mäsa, hovädzieho mäsa alebo iného hrubého kusu, budete potrebovať tvrdý nôž, ktorý sa neohýba. Vzhľadom k tomu, že mäso má hustú štruktúru, Počas oddelenia kostí je potrebné viac úsilia. Flexibilný nôž v tomto prípade ohýba, čo môže viesť k zraneniu.

Flexibilný

Tieto nástroje sú určené na rezanie kurčiat a rýb, keď je mäso veľmi jemné, a je potrebné urobiť číry, plynulý plátok, bez roztrhaných hrán.

V poslednej dobe, klenuté lopatky sa stále viac populárne, pretože sú ideálnou voľbou pre rybolov. Takéto čepele vám umožňujú urobiť len jednu pasáž cez jatočné množstvo, aby ste odstránili všetky kosti.

Čepele po ostrihaní extrémne ostré, dĺžka každého kuchárskeho výberu pre seba individuálne. Hlavnou vecou je cítiť úplnú kontrolu nad nástrojom pri práci. Pevné nože môžu byť zakrivené alebo rovné, v závislosti od aplikácie a štýlu zálohy.

Tento nástroj má často hrubší špicatý koniec, ale existuje modely so zaobleným koncom.

Modely

Medzi vysokú diverzitu navrhovaných nožov pre zbernosť by mala venovať pozornosť nasledujúcim modelom.

Wusthof Classic

Klasický 7-palcový nôž, ktorý sa používa hlavne pre rad stredných a veľkých rýb na priemyselnej úrovni. Čepeľ je vyrobená z nehrdzavejúcej ocele vysokej uhlíky. Pri práci dáva vysokú presnosť rezania a úplnú kontrolu nad prácou. Ďalšou veľkou výhodou produktu je jeho ostrosť. Po nákupe prvého brúsenia bude potrebné čoskoro, dokonca aj s intenzívnym používaním. Triple Rugged Rukoväť, na ktorej je nainštalovaný čepeľ, má trvanlivý obrys, takže to pôjde dobre.

Kosadaka

Skladací nôž, ktorý nemá nielen atraktívny dizajn, ale aj jedinečné vlastnosti. V predaji sú všetky kovové konštrukcie a modely s plastovou rukoväťou. Pri výrobe, trvanlivá, vysoká uhlíková oceľ, ktorá môže zostať akútna na dlhú dobu. Toto je perfektné riešenie pre lov a rybolov, v uzavretom stave, nôž je možné nosiť s vami vo vrecku, je to úplne bezpečné.

MORA

Je vyrobený z nehrdzavejúcej ocele Sandvik 12C27, zatiaľ čo čepeľ sa vzťahuje na médium. Tvrdosť materiálu – 58 HRC, ak sa spoliehate na stupnicu Rockwell. Vo väčšine modelov je rukoväť vyrobená z polyamidu. Výrobca Krajina – Švédsko.

Shun DM0743

Čepeľ je vyrobená zo silnej, odolnej proti korózii nerezovej ocele VG-10, zmiešaná s 33 vrstvami s vysokou uhlíkovou oceľou. Nôž má mierne zakrivenú formu, vďaka ktorej je možné rýchlo a ľahko znížiť mäso a ryby. V poľných podmienkach je produkt ideálny pre rezanie zeleniny. nože, si zaslúži rešpekt. Výrobca sa snažil, aby sa model ako pohodlný ako je to možné, aj napriek 11-palcový čepeľou. Reverzibilné Pakkawood rukoväť je pohodlná a spočíva pevne v rukách.

ZWILLING J. A. HENCKELS oddelenými

Línia sa špecializuje na príbory Zwilling J. A. HENCKELS slúži takmer každú druhú reštaurácii gourmet kuchyne celosvetovú. Tento nôž je vyrobený z nerezovej ocele s vysokým obsahom uhlíka, má potrebnú flexibilitu, vďaka ktorému je ľahko rezať vtáka a stredne veľké ryby. Čepeľ má svetlú priamy brit.

Úzky obrys rukoväť ideálna pre malé dlane.

Globálny

Japonský výrobca tesárstvo, uznal obľúbený, ktorých tovar sa používajú profesionálni kuchári. Jeho kŕmenie nože sa stali skutočnou senzáciou, akonáhle model prvýkrát objavili na trhu.

Dvojitá skosená hrana čepeľ umožňuje používať produkt, ako je ľavá a pravá ruka s rovnakou účinnosťou. Dizajn čepele je dokonalá kombinácia neprekonateľných japonských technológií a vysoko kvalitných materiálov. Nôž je vyrobený z nehrdzavejúcej ocele so zahrnutím molybdénu a vanádu. Každý model prechádza prísnou kontrolou kvality, pred vstupom na trh.

Victorinox 47513

Spoločnosť sa stala známa pre výrobu vysokokvalitných švajčiarskych armádnych nožov a viacnásobných. Čepeľ sa používa pri dizajne noža na filé, opečiatkované a nezabudli. Takéto modely majú miernu výhodu z hľadiska hmotnosti. Povrch noža je veľmi tvrdý, model nemôže byť ohnutý bez ohľadu na to, aké ťažké je mäso spracované.

Rapala

Výrobku, ktorý sa zaoberá Švédskom. Vyrobené z vysoko kvalitnej nehrdzavejúcej ocele. Takýto inventár je ideálny pre rybolov. Dĺžka čepele – 7 palcov, ktorá je dosť dosť na prácu so stredne veľkými jatočnými telami.

Mikado

Široko používaný nôž na ryby rybárčenia na lodiach. Blade navyše chráni plastové puzdro, jej dĺžka je 20 cm, čo je ideálne pre veľké množstvo tuniakov. Zavolajte na predaj s diamantovým brúsením. Rukoväť má ergonomický tvar, vyrobený z vysoko kvalitnej gumy.

Ako si vybrať?

Pri výbere vysoko kvalitného noža pre filletovanie je primárne venovať pozornosť materiálu, z ktorého bol vyrobený. Musí byť tenký, ale trvanlivý a samotný výrobok je dobre ostrý, aby sa ľahko znížil jemné mäso.

Profesionálne nástroje vyžadujú, aby materiál výrobcu robí vynikajúcu odolnosť proti korózii a potrebnú tuhosť. Nerezová oceľ je najobľúbenejším kovom pre takéto nože, ale nie každý druh, ktorý ponúka vynikajúcu kvalitu. Ak chcete primerane používať peniaze, vždy stojí za to zvážiť slávnu, preukázanú značku.

Ergonómia hrá poslednú úlohu pri výbere kuchynského inventára. Rukoväť noža by mala mať pravú, pohodlnú tvar, aby sa dobre v dlani a nie skĺznuť, aj keď je mokrá.

Je veľmi dôležité vybrať si nôž s rukoväťou umiestnenou v pravom uhle k čepeli. V tejto možnosti poskytne minimálny vplyv na prst počas rybieho filé. Dnes sa lacné a odolné protišmykové materiály, ako je plast a guma, sa stali nahradením tradičných drevených rukovätí.

Veľkosť čepele hrá kľúčovú úlohu pri určovaní kvality zaokrúhľovania. Veľké čepele potrebujú rezanie veľkých rýb. Takéto ryby sú najčastejšie pripravené v reštauráciách a rybách. Malé veľkosti a stredné príslušenstvo našli svoje miesto v kuchyni jednoduchých domácich zvierat, ktoré sa bežne používajú na rezanie mäsa a drobných rýb. Dobrá flexibilita je mimoriadne dôležitá pre malé nože používané doma, pretože to uľahčuje nosenie čepele pozdĺž chrbtice.

Pri výbere produktu Je lepšie preplatiť trochu, a nie za pár mesiacov hodiť nôž na odpadky. Mali by ste vždy uprednostňovať kvalitu, takže nebude prezentovať hodnotenie najlepších produktov z buty alebo damaskovej ocele, dokonca aj ručne vyrobených. Nie je nič zlého na strávení času na štúdium rozsahu od slávnych značiek. Takýto produkt sa vždy hodí, a je potrebné len minimálne skúsenosti, aby ste si vybrali správnym smerom, Od špecifikácií sú vždy plne opísané na oficiálnych lokalitách výrobcov.

V nasledujúcom videu uvidíte prehľad o niekoľkých filmoch fille.