Päť tipov od profesionálov

Vedieť piť víno je istý druh umenia. Tu je niekoľko odborných someliérskych rád, ako správne rozvinúť chuť tohto ušľachtilého alkoholu.

1. Preferencie – číre okuliare. Cez farebné sklo ani nevidíte, aké víno pijete červená alebo biela. Ukazuje sa, že chuť je priamo ovplyvnená vizuálnym vnímaním. Dalo by sa povedať, že víno sa čiastočne pije očami. Dobré víno v správnom pohári vypovedá o svojej skutočnej hodnote a priemerné víno sa zdá byť lepšie, ako je.

2. Červené víno veľký objem misky. Pohár môže mať objem 600 ml. Mal by sa vyliať najviac na tretinu obvodu. Už naplnené poháre na víno by sa mali nechať chvíľu stáť. Nie je to len otázka tradície. Somelieri používajú termín dekantácia opatrné prelievanie vína z fľaše do karafy: takto mladé vína získavajú plnú chuť, zatiaľ čo staršie vína sa zbavujú usadenín. Vo veľkých pohároch sa víno prevzdušňuje t. j. obohatené kyslíkom, s rovnakým účinkom.

Pozor, korálky! Pri nákupe pohárov na víno by ste sa mali uistiť, že nemajú tesnenie na okraji, ako sa to často stáva u bezohľadných výrobcov. Víno sa vám bude do úst liať skôr prúdom ako tenkým prúdom a nebudete ho cítiť!

Na fotografii: pohár na portské víno Trio vyrobený v továrni Eva Solo.

3. Vychutnajte si červené víno v správnom pohári. Najbežnejšie typy okuliarov Bordeaux a Burgundsko. Ich tvar pomáha nasmerovať nápoj k správnym receptorom na jazyku.

• Pre Bordeaux, jednoduché červené vína a vína z Nového sveta Na základe cabernetu, merlotu a sauvignonu si vyberme pohár z Bordeaux – vysoké, úzke, s rovnými stenami. Víno opláchne boky jazyka, ktoré sú zodpovedné za kyslosť, a jeho stred, ktorý je zodpovedný za sladkosť. Tieto poháre na víno to trochu zmiernia Nadmerne trieslovitá chuť vás pohltí svojou arómou a trpkosťou, ale nenasýti.
• Pre burgundské a niektoré talianske vína — ľahké, voňavé a priehľadné vezmeme si burgundský pohár so širokou miskou na dne a zúženým vrchom. Oceníte jeho chuť a kombináciu sladkosti a trieslovín, ktoré sú pre tieto odrody typické. Nepite však priemerné alebo nekvalitné vína z burgundských pohárov Chýb bude pribúdať!
• Pre luxusné vína Vhodné sú aj ( 900-1100 ml &#41 veľmi veľké poháre na bordeaux a burgundské;. Tvoria rad Grand Cru Pre "kus" Víno z jedinečných viníc. V nich môžete obdivovať farbu znamenitého vína a vychutnávať si jeho znamenitú chuť.

Chuťové vnemy sú ovplyvnené vizuálnymi vnemami. V peknom čírom pohári sa aj priemerné víno zdá byť lepšie, než v skutočnosti je.

Aby ste zabránili oxidácii nefiltrovaného vína, fľašu nezabudnite uzavrieť, najlepšie špeciálnou vákuovou zátkou.

Na obrázku: zátka na víno a nálevka 3586-200 od Georga Jensena.

• Pre vína nad 30 rokov Pripravte poháre v klasickom tvare s objemom do 400 ml. Staré vína a obzvlášť cenné vína sa obávajú kontaktu so vzduchom. Zmyslom starnutia je práve to, aby ste ich mohli ochutnať v okamihu, keď sú na pokraji života a smrti. Prílišné prevzdušňovanie ich však môže zničiť skôr, ako si stihnete dať dúšok.

4. Biele víno neohrievajte! Zdrojom potešenia môže byť len chladné biele víno. Poháre na biele víno majú tvar Bordeaux, ale majú podstatne menší objem až 350 ml ( skrátiť čas kontaktu so vzduchom ). Noha je zdvihnutá, aby sa víno neohrievalo od ruky, ktorá drží pohár. Poháre na víno na aromatické biele vína ( suchý Rizling rýnsky, Grüner Weltliner ) vyrobené s vypuklým okrajom aby sa vôňa "rozžiarila" skôr, ako ste ochutnali samotný nápoj.

Rovnako ako šampanské, aj biele víno by sa malo piť len vychladené. teplota podávania – 8 až 10 stupňov v závislosti od ročníka.

Somelieri odporúčajú piť šampanské z pohára, ktorý je natiahnutý, ale musí byť smerom hore širší.

Na obrázku: nádherný pohár na šampanské od spoločnosti Moser.

5. Na šampanské si nemusíte kupovať samostatný pohár. Ideálne je vziať si podlhovasté, ale smerom hore viditeľne sa rozširujúce profesionálne sklo s bodkovaným výklenkom v spodnej časti na dlhú hru bublín ( perlage ). Ak ho nemáte, odporúčame jednoduchú bordovú farbu sklo. Ale nalievanie šampanského do flauty alebo crème de la crème – Krásna, ale zbytočná tradícia. Samozrejme, úzka a dlhá drážka umožňuje sledovať, ako vzduchové bubliny stúpajú nahor. Misky na šampanské tvoria "pyramídu" na recepcii, Šampanské sa leje ako vodopád. Ak si však chcete skutočne vychutnať buket kvalitného šampanského, budete sa musieť vzdať flauty a crémantu.

Držiak na fľaše Maitland-Smith 1254-239

AA259 bar od Maggi Massimo

Chladnička na víno Single 00641 vedro na ľad od spoločnosti Eichholtz