Odkiaľ pochádza všeobecná posadnutosť jedlom?? Ako sa moskovský festival gastronómie zmenil v priebehu rokov? Čo je v interiéri reštaurácie najdôležitejšie? Kam ísť na obed pre návštevníka hlavného mesta? Hovorí Igor Gubernskij, prezident Moskovského gastronomického festivalu.
Igor Gubernskiy, prezident Moskovského gastronomického festivalu.
O potravinách. Všeobecná posadnutosť jedlom a diskusia o tom, kto, čo a kde jedol, sa objavila z niekoľkých dôvodov. Predovšetkým celosvetový rozvoj internetu a komunikačných prostriedkov umožnil univerzálnu dostupnosť sveta gastronómie. Fotografie jedla, ktoré ste zjedli, sa začali objavovať na webe a móda ukazovať, čo jete, sa vďaka Instagramu pevne ujala. Jedlo charakterizuje človeka rovnako ako oblečenie a doplnky. Vývoj nového trendu v Rusku bol včas. Bez dlhých gastronomických tradícií sme sa naučili, ako má jedlo vyzerať, naučili sme sa pravidlá krásneho servírovania. Moderný šéfkuchár dnes musí držať krok s tým, čo je na internete, vytvoriť krásne, fotogenické jedlo a stať sa hviezdou prostredníctvom sociálnych médií. Instagram a Facebook- najlepší spôsob propagácie. Jediné, čo zostáva urobiť, je naservírovať hosťom vo vašej reštaurácii jedlo, ktorého chuť je rovnako dobrá ako vzhľad.
O Moskovskom gastronomickom festivale. Sila festivalu – pri vytváraní tradície a konzistentnosti. Za 12 rokov sa vystriedalo veľa rôznych formátov gastronomických podujatí. Bolo medzi nimi niekoľko veľmi zaujímavých: je mi ľúto, že zmizli. Snažíme sa to však veľmi opatrne zmeniť. Myšlienka festivalu spočíva v tom, že šéfkuchár vytvorí degustačný set, ktorý je v podstate gastronomickou vizitkou reštaurácie. Každý hosť môže ochutnať jedlo, pochopiť štýl kuchyne, rukopis šéfkuchára a pridať si toto miesto na zoznam obľúbených reštaurácií alebo sa sem už nikdy nevrátiť. Je to myšlienka, ktorej sa držíme a ktorej sa nevzdáme. Pre kuchárov máme rôzne druhy gastronomických výziev a súťaží, kde verejnosť oceňuje, čo pre ňu kuchári pripravujú. Tento festival chutí trvá celý október. Tento rok sme do festivalu zapojili malých Slovenskách výrobcov agroproduktov, aby mohli kuchárom a hosťom festivalu ukázať, čo pestujú a vyrábajú. Čo sa týka verejnosti, tá sa za posledných pár rokov radikálne zmenila. Zatiaľ čo v minulosti boli hlavnými zákazníkmi, ktorí "robili pokladňu", boli 40+, teraz je tu nová aktívna generácia. Jedlo je pre nich.. je to časť života, kde platí zásada "povedz mi, čo ješ, a ja ti poviem, kto si" teraz dôležitejšie ako kedykoľvek predtým.
O vzťahu Rusov k jedlu. Postoje k potravinám najviac ovplyvnili pomôcky a informačný a vizuálny tok o potravinách. Na druhej strane si ľudia uvedomili, že potraviny je zaujímavé. Reštaurácia miesto pre chuťové, vizuálne, dokonca aj intelektuálne potešenie.
O interiéri reštaurácie. Niektorí odborníci tvrdia, že v reštaurácii je najdôležitejšie jedlo. Nesúhlasím s nimi. V reštaurácii je dôležité všetko: jedlo, poloha reštaurácie, interiér, uniforma čašníkov, riad a množstvo drobných detailov, ktoré vytvárajú atmosféru. Reštaurácia – je to továreň a divadlo v jednom. Jedlo je veľmi dôležité, ale je to aj detail predstavenia, ktoré ochutnávate. Napríklad veľkolepá, ako ju vymyslel tvorca reštaurácie. Alebo na druhej strane sa jednoducho zamerajte od jedla na komunikáciu, na ľudí. Najdôležitejšie je, aby bol interiér "prepojený" pre celý koncept tohto miesta.
O vašej obľúbenej reštaurácii. v Bratislave nemám obľúbenú reštauráciu. Som všežravec, nemám chuť na žiadnu kuchyňu alebo jedlo. Je to pravdepodobne dôsledok vašej profesie, keď sa návšteva akejkoľvek reštaurácie, dokonca aj na dovolenke, stále mení na triedenie "kostí" každého zjedeného jedla. Na druhej strane rád chodím za priateľmi, kuchármi, diskutujem o trendoch, novinkách, nápadoch, skúšam jedlá. Mám svoje obľúbené. v Bratislave je to Vladimir Muchin, mimo Ruska- Massimo Bottura.
O tom, ktorú reštauráciu sa oplatí navštíviť návštevníkom hlavného mesta. V skutočnosti ide o veľmi mnohotvárny problém. Ak je to bohatý cudzinec, potom to bude WhiteRabbite, niektorá z reštaurácií Restaurant House A. Delossa alebo Anatoly Komm. Demokratickejší človek môže pokojne ísť napríklad do Delikatesy. Návštevníci z tohto regiónu si určite obľúbia Selfie alebo jednu z reštaurácií Arkadija Novikova.
O zlých a dobrých reštauráciách. v Bratislave sa neustále otvárajú nové kaviarne a reštaurácie. Je možné na prvý pohľad rozoznať dobrú reštauráciu od obyčajného podniku na jednu noc?? V skutočnosti neexistuje prvý ani druhý pohľad. Musíte si to vyskúšať sami a vytvoriť si vlastný názor. Na životnosť reštaurácie vplýva mnoho faktorov a úroveň jedla nie je vždy tým hlavným. Reštaurácie s dobrým jedlom, ale so zlou organizáciou z hľadiska obchodu, sa nakoniec zatvoria. Naša vznikajúca kritika reštaurácií môže byť akýmsi navigátorom Váš osobný vkus, vaše osobné "páči sa mi to" "nepáči sa mi to.". Ak je reštaurácia úspešná a plná a vám sa nepáči, je to otázka vášho vkusu a prečo je taká originálna??
O stravovaní mimo domu. Stravovanie mimo reštaurácie Je to koníček, ako keramika, ako maľovanie. V podstate ide o rovnaký druh remeselnej práce. Nápad, hľadanie zápletky, recept, materiály, výrobky, varenie, vytváranie domáceho príbehu. Varenie beriem ako spôsob, ako sa zbaviť stresu po práci, ako druh experimentu pri tvorbe jedla. Nikdy nevarím podľa receptu, ale len to, čo mám doma, keď varím, a hlavné je, že to musí byť rýchle Polhodina je dobrý nápad. Základom je najmä ázijská alebo talianska kuchyňa. Moja rodina ho vždy miluje. Nemám rád domáce pomôcky, nepoužívam ich, ale nože a hrnce a panvice by mali byť vynikajúcej kvality. Je to dôležitý bod pre pôžitok z procesu a následného výsledku. Ak vás varenie vzrušuje.. pokračovať. Je to skvelá zmena tempa. Ale ak po dvoch alebo troch pokusoch necítite žiadnu chuť, je to v poriadku Na raňajky alebo večeru vás vždy čaká množstvo kaviarní a reštaurácií.
Výber riadu |
 Podšálky Urban Nature z kolekcie Urban Nature od Villeroy& Boch |  Shell S 109382 Miska na polevu značky Eichholtz |  Stolová súprava Argenteria z kolekcie Argenteria od spoločnosti Cantori |
Milý Igor, Čítal som tvoj článok o trendovom jedle a reštauráciách a chcel by som sa opýtať, aké podľa teba sú najnovšie trendy v gastronómii a aké reštaurácie sú momentálne najpopulárnejšie? Máš niektoré odporúčania alebo tipy pre naše čitateľov? Ďakujem!